Картоптың сапасына азот және фосфор тыңайтқыштарының әсері

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Картоптың тағамдық құндылығы туралы

Ересектерге де, балаларға да сапалы картоптан жасалған тағамдар ұнайды. Сондықтан ол өміршеңдігі жоғары мәдениет болып саналады. Бұл диеталық өнім. Картоптың тағамдық құндылығы оның түйнектерінде оңай қорытылатын крахмал мен С витаминінің көп мөлшері бар, ол адам денсаулығына өте қажет, оның мөлшері 100 г шикізатқа шаққанда 15-25 мг құрайды.

Сонымен қатар, түйнектерде жеңіл сіңімді толық ақуыздар, сонымен қатар фосфор, темір, калий және микроэлементтер бар. Картоп сонымен қатар дәміне қарай бағаланады. Крахмал мен басқа қоректік заттардың мөлшері тек енгізілген тыңайтқышқа ғана емес, сонымен қатар сортына, метеорологиялық жағдайына, өсіру технологиясына және топырақтың қасиеттеріне байланысты.

Бағбанға арналған нұсқаулық

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафтты дизайн студиялары

Крахмал түйнектің негізгі қоректік және негізгі энергетикалық материалы болып табылады, оның құрамында құрғақ салмақтың шамамен 70-80% немесе табиғи түйнек салмағының 9-29% болады. Әдетте, кеш пісетін сорттардың құрамында крахмал мөлшері ерте пісетіндерге қарағанда жоғары болады. Құрғақ жазда картопта өнімі салыстырмалы түрде төмен крахмал көп, ал керісінше, жеткілікті ылғалдылық жағдайында түйнек өнімі крахмалдың шамалы төмендеуімен жоғарылайды. Солтүстік аймақтарда өсірілген картопта орталық және оңтүстік аймақтарда өсірілген бірдей сортқа қарағанда крахмал аз болады.

Картоп түйнектерінде крахмалмен бірге қант көп, негізінен глюкоза, сахароза аз және фруктоза өте аз. Қант мөлшері өсімдіктің қоректену жағдайына, сонымен қатар сортына, оның жетілу дәрежесіне, сақтау жағдайына байланысты және 0,17-3,48% аралығында болады.

Картоптың көптеген сорттары ақуыздың көп болуымен ерекшеленеді (тербеліс ауқымы 0,69 … 4,63% аралығында). Бұл негізінен «сары ет» немесе «қызыл ет» сорттары, олардың түйнектерінің кесіндісінде түсті целлюлоза көрінеді. Ақ ет сорттары әрдайым аз мөлшерде ақуыздан тұрады. Туберин деп аталатын картоп ақуызы биологиялық құндылығы жағынан басқа ауылшаруашылық дақылдарының ақуызына қарағанда жоғары. Картоп ақуызының маңызды қасиеті оның құрамындағы лизиннің өсуімен сипатталады, бұл барлық өсімдік ақуыздарының тағамдық құндылығын шектейді. Туберин өсімдіктер мен жануарлардың кейбір белоктарымен жақсы салыстырылады, оның адам мен жануарларда сіңімділігі мен ассимиляциясы 100% құрайды. Сондықтан картоптың адам ақуыз алмасуында маңызы зор,оның 40-50% тәуліктік қажеттілігін жақсы картоп қанағаттандыруы мүмкін.

Картоптың құрамында ақуызмен қатар ақуыз емес азоттың жалпы заттарының 50% -на дейін келетін аминқышқылдары бар, олардың биологиялық құндылығы ақуыздың өзінен кем түспейді. Сондықтан картоп түйнектерінде көбінесе таза ақуыздың мөлшері анықталмайды, бірақ ақуыз емес азотты қосылыстардың құрамына кіретін шикі протеин деп аталады. Шикі ақуыздың мөлшері 0,84-4,94% құрайды, кейде оның мөлшері бұл көрсеткіштерден де көп болады. Әр гектардан алынатын ақуыз өнімділігі бойынша картоп бидайдан кем түспейді.

Картоп түйнектерінде орта есеппен 78% су, 22% құрғақ зат, 1,3% ақуыз, 2% шикі протеин, 0,1% май, 17% крахмал, 0,8% талшық және 0,53-тен 1,87% дейін күл, құрамында калий, кальций, магний, адамның тамақтануына өте қажет фосфор, күкірт, темір, бром, мыс, селен және басқа минералды элементтер.

Картоптың май құрамы төмен, дегенмен май қышқылының құрамы өте құнды. Олардың шамамен 50% -ы екі есе қанықпаған линол қышқылы, шамамен 20% -ы қанықпаған линолен қышқылынан үш есе көп.

Картоп түйнектерінің құрамына метаболизмге әсер ететін, ас қорыту жолында маңызды және өте әртүрлі функцияларды орындайтын целлюлоза (целлюлоза, пектиндер, гемицеллюлоза, лигнин) сияқты өсімдік жасушаларының мембраналарының сіңірілмейтін құраушылары деп түсінетін балластты заттар да кіреді. Олар дұрыс тамақтануда үлкен рөл атқарады. Түйнектердегі бұл заттардың үлесі аз болғанымен, картоптың 200 г порциясы адамдарға күнделікті қажеттілігінің төрттен бірін қамтамасыз етеді.

Картоптағы маңызды макро- және микроэлементтердің орташа мөлшері едәуір жоғары. Күнделікті 200 г картоп тұтыну кезінде адамның қажеттілігі калийдегі тәуліктік мәннің 30%, магнийде 15-20%, фосфорда 17, мысда 15, темірде 14, марганецте 13, 6-да қанағаттандырылады. йодта және 3% фторда.

Күнделікті 300 г картопты тұтыну арқылы сіз С дәрумені бойынша күнделікті қажеттілікті 70%, В6 витамині - 36%, В1 - 20%, пантотен қышқылы - 16% және В2 витамині - 8% қанағаттандыра аласыз.

Хабарландыру тақтасы

Котят сатылады Күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Соңғы жылдары жаңа тұжырымдамалар аясында картоп адамның иммундық жүйесін нығайтатын антиоксиданттар құрамы жоғары әлеуетті маңызды дақылдардың бірі болып саналады. Бұл жағдайда біз бірінші кезекте антоцианиндер мен каротиноидтардың құрамы туралы айтып отырмыз. Дәл осы пигменттер адам ағзасында бос оттегі радикалдарын бөлу қабілетіне байланысты антиоксиданттардың көзі ретінде өте маңызды. Қазіргі уақытта антиоксиданттарға бай диеталар атеросклеротикалық аурудың, қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің, тері пигментациясының жасқа байланысты өзгеруінің, катаракта және т.б.

Пигментті картоп құрамындағы антоцианиндер құрамының ауытқу диапазоны 100 г түйнек целлюлозасына 9,5-37,8 мг аралығында. Бұл саланы одан әрі жақсарту перспективалары пигментті ет картоптарын антиоксидантты қасиеттерімен танымал брокколи, қызыл болгар бұрышы және шпинат сияқты көкөністермен қатар қоюға мүмкіндік береді.

Сары еті бар картоп ұзақ уақыт бойы каротиноидтардың көп болуымен (100 г жаңа піскен етке 101-250 мг) әлемнің көптеген елдерінде танымал болды. Содди-подзоликалық саздақ топырақтарда картоп құрғақ заттың жинақталу көлемі бойынша бірінші орындардың бірін алады, екіншіден қызылша мен жүгеріні алады, ал жеңіл құмды топырақтарда түйнектердің шығымы көбінесе тамырлы дақылдардың өнімінен асып түседі. Сондықтан, елде өсірілген картоп - бұл жоғары сапалы өнім алуға және онда пестицидтер мен зиянды заттардың жоқтығын, өсірушіге қажет қоректік заттарды ғана қамтамасыз ете алатын негізгі дақыл.

Картоптың қоректік заттарға қажеттілігі

Бұл дақыл жоғары өнімділікті қалыптастыру үшін қажетті қоректік заттардың мөлшеріне үлкен талап қояды. Картопқа қоректік заттарға деген қажеттіліктің жоғарылауы оның биологиялық ерекшеліктерімен байланысты: дамымаған тамыр жүйесінің болуы және аудан бірлігінде құрғақ заттың көп мөлшерін жинау мүмкіндігі. Құмды сазды топырақтардағы картоп тамырларының 60% -ы 20 см-ге дейін, 16-18% -ы - 20-40 см қабатында, 17-20% -ы - 40-60 см қабатында орналасқандығы анықталды. және тамырлардың 2-3% -ы ғана терең горизонттарға енеді.

Сондықтан басқа көкөніс дақылдарымен салыстырғанда картоп үшін тыңайтқыштардың салыстырмалы түрде жоғары мөлшері қолданылады. Осы дақылдың биологиялық сипаттамаларына байланысты тыңайтқыштар картоп түйнектерінің өнімділігіне де, сапасына да үлкен әсер етеді. Минералды да, органо-минералды тыңайтқыштар да түйнектердегі крахмал, қант, С дәрумені, шикі протеин, минералды заттардың, органолептикалық қасиеттерін жоғарылатады және сатылатын түйнектердің пайыздық мөлшерін жоғарылатады. Алдымен, тыңайтқыштардың кейбір түрлері мұны қалай жасайтындығын қарастырайық.

Органикалық тыңайтқыштар картоп өнімділігін арттыруға үлкен әсер етеді. Олар түйнектердегі аскорбин қышқылының құрамын көбейтеді, түйнектердің сатылымын жақсартады, бірақ крахмал мен минералдардың құрамын біршама төмендетеді. Көң мөлшерін көбейту картоптың тауарлық қабілетін жоғарылатады - дақылдағы ірі түйнектердің пайызы. 3-4 кг / м2 көңді дозада дақылдардағы ірі түйнектердің мөлшері 20-дан 31% -ға дейін, ал 5-8 кг / м2 дозада 42% -ке дейін артады. Алайда, бұл жағдайда дәмдік қасиеттері төмендейді, целлюлоза қарайып, өсімдік ауруларына сезімталдығы артады.

Түйнектердің крахмалдық деңгейінің едәуір төмендеуі көңді орташа дозада жеңіл құрылымды топырақтарға салғанда байқалады. Көңнің әсерінен картоптың құрамындағы крахмалдың мөлшері орташа, кеш және кеш сорттарға қарағанда ерте сорттарда едәуір төмендейді. Органикалық тыңайтқыштардың дозалары жоғарылаған сайын түйнектердің крахмалдылығы азаяды.

Егер көңді қолданбай түйнектегі крахмалдың мөлшері 16,5% -ды құраса, онда 1 м2-ге 2 кг көң енгізілген кезде оның мөлшері 15,9% дейін және 5 кг - 15,6% дейін төмендеді. Әдетте жаңбырлы жылдары органикалық тыңайтқыштар 5 кг / м2 дейінгі дозада түйнектердің крахмал құрамына жағымсыз әсерін тигізбеді, ал құрғақ жылдары тіпті аз мөлшердегі көң әсерінен крахмал мөлшері күрт төмендеді. Бұл көңдегі қоректік заттардың теңгерімсіз құрамына байланысты. Бұл кемшілік көңді минералды тыңайтқыштармен бірге қолдану арқылы түзетіледі.

Органикалық тыңайтқыштардың әсерінен түйнектердің крахмалдық деңгейінің төмендеуін фосфор тыңайтқыштарын қосымша енгізу арқылы азайтуға немесе тіпті алдын алуға болады. Егер 5 кг / м2 көңді енгізген кезде түйнектегі крахмал мөлшері 21,8-ден 20,7% -ке дейін төмендеген болса, онда 10 г / м2 фосфордың қосылуы крахмалдың мөлшерін 22,1% -ке дейін арттыруға мүмкіндік берді. Түйнектерді отырғызу кезінде ұяларға 5-7 г / м2 фосфордың енгізілуі крахмалдың мөлшерін 22,8% дейін арттыруға мүмкіндік береді. Демек, органикалық тыңайтқыштарды, әсіресе минералды тыңайтқыштармен ұштастыра отырып, шебер қолдану картоптан жоғары сапалы түйнектермен жоғары өнім алуға мүмкіндік береді. Көңнің оңтайлы дозасы - 5-6 кг / м2.

Азотты тыңайтқыштардың рөлі

Жоғары сапалы картопқа тек бір минералды тыңайтқыш енгізгенде де қол жеткізуге болады. Түйнектердегі крахмал мөлшері 17,1-ден 18,7% -ға дейін, ал түйнектердің сатылымы 80-85% -ға дейін жоғарылайды.

Азотты тыңайтқыштар өнімділікті едәуір арттырады. Әдетте, азоттың жетіспеушілігімен өсімдіктер нашар дамиды, жапырақтарының беткі қабаты аз болады, бұл крахмалдың азаюына әкеледі, өйткені жапырақтардың өлуімен бірге түйнектерге көмірсулар ағымы да баяулайды. Шамадан тыс азотпен қоректену шыңдардың қуатты дамуына ықпал етеді, вегетация мерзімін ұзартады, пісуді кешіктіреді және азоттың жетіспеушілігі сияқты түйнектердің шығымы мен крахмалдылығын төмендетеді.

Сондықтан жақсы дәмі бар картоптан жоғары өнім алу үшін азот тыңайтқыштарының дозалары топырақтың қасиеттеріне, жоспарланған өнімділікке және сорттың ерекшеліктеріне байланысты дифференциалды түрде енгізілуі керек. Туберизацияның бастапқы кезеңіндегі азот (гүлденуден кейін) түйнектегі крахмалдың мөлшерін жоғарылатады. Азоттың крахмал құрамына түсетін әсері өсімдіктердің вегетациялық кезеңінің аяғында ғана байқалады.

Азоттың түйнектердің крахмалдылығына бұл әсері олардың массасының өсу жылдамдығымен түсіндіріледі. Азоттың түйнектердің орташа салмағының өсуіне әсері басында аз болады және туберизацияның соңына қарай едәуір артады. Тиісінше, азот әсерінен крахмал құрамының азаюы вегетациялық кезеңнің аяғында ғана әсер етеді.

Азотты тыңайтқыштардың картоп түйнектерінің крахмалына кері әсері оларды органикалық тыңайтқыштармен бірге қолданғанда күшейеді. Бірақ бұл кеш пісетін сорттарға көбірек қатысты. Картоптың көң фоны бойынша ерте сорттары, өнімділікті арттыра отырып, түйнектердің крахмалдылығын төмендетпейді. Алайда, азотты тыңайтқыштарды көң фонына енгізген кезде аудан бірлігіне крахмал жинау әрдайым әлдеқайда жоғары болады.

Картоп түйнектеріндегі азотты тыңайтқыштарды енгізгенде крахмалдың шамалы төмендеуі өсімдіктерге азоттың көбеюімен түсіндіріледі, нәтижесінде көмірсулар азотты (аммиак) байланыстыруға, аминқышқылдары мен ақуыздың түзілуіне кетеді. Көмірсулардың көбірек тұтынылуы, сайып келгенде, олардың түйнектердегі крахмал түрінде шөгуінің аздап төмендеуіне әкеледі.

Азоттың оңтайлы дозасы - 6 г / м2. Азотты тыңайтқыштардың әртүрлі формалары картоп крахмалына шамамен бірдей әсер етеді. Тіпті аммоний хлориді (хлордың көп болуына байланысты) бір рет қолданғанда картоптың крахмалдылығын төмендетпейді. Аммоний хлоридінің кері әсері осы тыңайтқышты сол аймаққа жүйелі түрде енгізгенде ғана көрінеді. Мочевинамен ұрықтандырылған картоп азотты тыңайтқыштардың басқа түрлеріне қарағанда дәмді түйнектер береді.

Азотты тыңайтқыштар әрдайым өсімдіктердің құрамындағы ақуызды көбейтеді. Алайда, микроэлементтердің жетіспеушілігімен - мыс, молибден, кобальт, марганец - ақуыз аз жинақталып, белоксыз формалар көп болады. Аммиак селитрасы мен мочевина шикі ақуыздың мөлшеріне әр түрлі әсер етеді. Сонымен, топырақтың ылғалдылығы жоғары жылдары, мочевина түйнектерге қолданылған кезде, құрамында аммиак нитраты қолданылғаннан гөрі шикі протеиннің көп мөлшері байқалады. Құрғақ жылы аммиак селитрасы мен мочевина шикі ақуыздың құрамына бірдей әсер етті.

Несепнәрдің азотты тыңайтқыштардың басқа түрлерімен салыстырғанда жоғары тиімділігі мочевина азотының тез аммиак түріне ауысып, топырақта бекітіліп, ұзақ уақыт өсімдіктердің қоректену көзі қызметін атқаратындығымен байланысты.

Натрий нитраты картоптың өнімділігін арттыруға ең аз әсер етеді, мұны осы тыңайтқыштың азотынан тамыр қабатынан тыс тез жуылуымен түсіндіруге болады.

Осылайша, барлық азотты тыңайтқыштар картоптың сапасына оң әсер етеді, ал түйнектердің сіңімділігі біршама төмендейді. Алайда сапасы мен дәмі жақсы түйнектер басқа азотты тыңайтқыштардан айырмашылығы мочевина енгізілуімен алынады.

Фосфор тыңайтқыштарының рөлі

Фосфор - картоптың рационындағы маңызды элементтердің бірі. Бұл ақуыз синтезінде өте маңызды. Топырақтағы бұл элементтің жетіспеуі картоп өсімдігінің дамуын баяулатады, яғни азоттың артық болуымен бірдей құбылыс байқалады. Топырақта сіңірілмейтін фосфордың жетіспеушілігімен картоптың жапырақтары қою-жасыл түске ие болады, ол бүршік жару және гүлдену кезеңінде ерекше байқалады және әдетте, егін жиналғанға дейін қалады. Топырақтағы фосфордың жетіспеушілігі кейде түйнектердің ішінде дат тәрізді қоңыр түске ие және өлі, тығындалған жасушалардан тұратын безді дақтардың пайда болуына әкеледі. Мұндай картоптың тағамдық құндылығы күрт төмендейді.

Топырақтың жылжымалы фосфор қосылыстарымен жақсы қамтамасыз етілуімен өсімдіктердің өсуі мен дамуы жеделдейді, түйнектердің жетілу уақыты қысқарады, бұл оларда крахмалдың көбірек жиналуына әкеледі. Топырақта қозғалмалы фосфор жетіспейтін содди-подзоликалық құмды сазды топырақтарда фосфор тыңайтқыштарын қолдану түйнектердің шығымын арттырады, олардағы крахмал мен С дәруменінің құрамын жоғарылатады, дәмін жақсартады. Орташа құрамы жылжымалы фосфор және алмастырылатын калий бар содди-подзоликалық, жоғары подзолизденген саздақ топырақта 6 г / м2 фосфор қолданылған кезде крахмал коллекциясы 0,318-ден 0,355 г / м2-ге дейін өсті, картоптың дәмі 3,5-тен өсті 3,8 балл. Фосфор тыңайтқыштарының дозаларын ұлғайту крахмал мен шикі протеиннің құрамын жоғарылатып, түйнектердің тауарлық қабілетін арттырды.

Қоршаған ортаның қышқылдық реакциясы (рН 4.8), жылжымалы фосфордың аз мөлшері (100 г топыраққа 3,9 мг P2O5) және алмастырылатын калий (100 г топыраққа 8,8-10,3 мг K2O) сипатталатын содди-подзолы топырақта, Фосфор тыңайтқыштарының жоғарылатылатын дозаларын қолдану түйнектердегі крахмал, ақуыз, С дәрумені және каротиннің мөлшерін арттырды. Ең жақсы нәтижелер фосфорды 12 г / м2 дозада NK тыңайтқыштары мен 3 кг / м2 көң фонында енгізген кезде алынды. Бұл топырақтарда фосфор тыңайтқыштары картоп түйнектеріндегі крахмалдың мөлшерін 17,5-тен 21,5% -ға дейін арттырды.

Сонымен, отандық және шетелдік ғалымдардың зерттеу нәтижелері көрсеткендей, фосфор тыңайтқыштарының әсері, әдетте, азотқа қарсы; олардың әсерінен өсімдіктердің өсу және даму процестері жеделдейді, түйнектердің пісу уақыты қысқарады, олардағы крахмал мен С дәруменінің мөлшері артады, дәмі мен ұсталу сапасы жақсарады, түйнектердің ауруларға және механикалыққа төзімділігі егін жинау кезінде зиян көбейеді.

Келесі бөлімді оқыңыз. Калий тыңайтқыштары мен микроэлементтердің картоп сапасына әсері →