Артишокты қалай өсіруге болады

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Бұл сирек кездесетін көкөністерді өз бақшаңызда өсіріңіз

Артишок - итальяндық тағамдардағы дәстүрлі көкөністердің бірі. Бүгінгі күні ол әртүрлі елдерде лайықты танымалдылыққа ие болды, ол өзінің таңғажайып дәмін ескере отырып, таңқаларлық емес.

Сіз бұл көкөністі Ресей супермаркеттерінің сөрелерінен таба аласыз, және жыл бойы. Рас, көбінесе олар сол жерде мүлдем күңгірт болып көрінеді - кішкентай және летаргиялық немесе тым құрғақ гүлшоғырлар ынта туғызбайды. Сонымен қатар, жоғары сапалы артишоктарда әрдайым өзектеріне тығыз үйлесетін жеңіл үлпектермен қапталған өшпейтін қабыршақтар болады.

Бағбанға арналған нұсқаулық

Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафтты дизайн студиялары

Сөрелердегі мұндай қайғылы көрініс өте түсінікті, өйткені ол жерге келетін артишоктардың барлығы импортталған, сондықтан олар алғашқы балғындықтан алыс. Өкінішке орай, сіз артишокты 2-3 күн, ең көбі - бір апта сақтай аласыз, содан кейін бұл ерекше гүл-көкөністің дәмі тез нашарлайды (артишок талшықты болып, шырынын жоғалтады) және олар кесілгеннен кейін бірден өзінің ерекше хош иісін жоғалта бастайды.

Сондықтан олар жаңа ғана қабылдаған кезде ең дәмді болады. Сондықтан артишок супермаркеттердегідей айналма жолмен итальяндық тағамдарға мамандандырылған мейрамханаларда болмайды, бұл әрине, ұсынылатын тағамдардың бағасына автоматты түрде әсер етеді. Мысалы, астаналық Baccarat мейрамханасында қолтаңба тағамы - қытырлақ пармезан қабығы мен артишокы бар «Сен-Жак» тарақтары үшін сізден кем дегенде 1500 рубль төлеу талап етіледі.

Көтерме жеткізушілерден алынған сол артишоктардың бағасы, әрине, салыстырмалы түрде төмен, бірақ сонымен бірге әсерлі. Мысалы, наурыз-сәуір айларында Тунистен келген жаңа артишоктар (Жерорта теңізінде оларды жинау маусымы кезінде, яғни олар ең арзан болған кезде), мысалы, екі жыл бұрын, орта есеппен, килограммы 285 рубльден ұсынылған.. Өз кезегінде, биылғы қыста бұл деликатестің көтерме бағасы 520 рубльден асты.

Осылайша, бұл экзотикалық көкөніс, әрине, қарапайым адамдар үшін қол жетімді бола алмайды - мүмкін, өте маңызды күнде жылына екі рет. Егер сіз әлі де шынымен қаласаңыз, және сіздің жаныңыз экзотикалық артишокты тікелей сұраса, онда сіз қатты ниетпен сіз осы зауытты өз бақшаңызға отырғыза аласыз. Ертеде ол менімен бірге өсті. Енді, өкінішке орай, ол енді өсіп келе жатқан жоқ - және күш бірдей емес, ал құлшыныс азайды.

Биологиялық сипаттамалары

Артишок - астер тұқымдасына жататын көп жылдық шөп. Бұл өсімдіктің көрінісі қол жетімсіз - ол ошағанға өте ұқсас, оған қарағанда әлдеқайда үлкен, әдемі және салыстырмалы түрде пайдалы. Артишок қыста ұйықтайтын ұзын тамырлы, төменгі жағында қылшық тәрізді ірі қара-жасыл немесе күміс жапырақтары бар, ал сабақтарының биіктігі 1, тіпті 2 м-ге жетеді, дегенмен ергежейлі сорттар тек 70 см биіктікте өсіріледі..

Бұл сабақтар бір-біріне тығыз жапырақты қабыршақтардан тұратын сфералық гүлшоғыр-себеттермен тәжденген. Дәл солар, дәлірек айтқанда, ашылмаған гүлшоғырлардың етті қабығы және орамның төменгі қатарлары қабыршақтарының жуан негіздері жейді. Яғни, «артишок» деп аталатын көкөніс - бұл шын мәнінде болашақ гүлдің ашылмаған себеті. Ашық, қоңыр жапырақтары бар артишоктар енді қолдануға жарамсыз.

Артишоктың пайдасы

Алғашында артишок тек сәндік және дәрілік өсімдік ретінде өсірілді, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Бұл ақуыздар, майлар, витаминдер (каротин, В1 және В2 витаминдері), микроэлементтер, сондай-ақ инулин - қант диабеті үшін қажет болатын осындай құнды крахмал алмастырғыш.

Ғалымдар бұл көкөністі тамаққа пайдалану атеросклероздың дамуына жол бермейтінін, қандағы холестеринді төмендететінін және ағзадағы зат алмасуды қалыпқа келтіретіндігін дәлелдеді. Артишоктың липидтер алмасуына оң әсерін атап өту керек, соның арқасында артишок сығындысы ас қорытуды жақсарту үшін өте қажет, әсіресе көмірсулар мен майлы тағамдарды едәуір мөлшерде тұтынған кезде; бауыр жасушаларында биохимиялық процестерді қалыпқа келтіру және холестерин алмасуын жақсарту, бұл тамырлардың склеротикалық зақымдануын болдырмайды.

Артишок тағамдары асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары адамдарға да пайдалы, өйткені оның құрамында сілтілік күшті әсер ететін калий мен натрий тұздарының едәуір мөлшері бар. Алайда, асқазан сөлінің қышқылдығы төмен және қан қысымы төмен гастрит кезінде артишокты ішуге болмайды.

Енді осы бірегей көкөністің керемет дәмі туралы. Жаңа артишок жаңа піскен кезде жас жаңғақ дәмін еске түсіретін нәзік, таңғажайып дәмге ие болады. Кішкентай артишок конустары тіскебасарлар үшін, ал орташа артишоктар қуыру мен өру үшін өте қолайлы. Кез-келген мөлшердегі жаңа артишок жүректерін өте жұқа бөліктерге бөліп, салатқа қосуға болады. Бірақ көкөніс әсіресе күріш тағамдарында жақсы, мысалы, әйгілі итальяндық рисотто.

Оңтайлы жағдайлар

Артишок - бұл жарық сүйгіш және термофильді дақыл, ал оның тұқымдары + 20 … + 25 ° С температурада 5-6 күн бойы өнеді. Оны өсірудің оңтайлы температурасы күндіз + 23 … + 27 ° С және түнде + 18 … + 20 ° С температура деп саналуы керек. Сонымен бірге, ересек өсімдіктер ұсақ аязға төзімді - -2 ° C дейін, ал артишок гүлшоғыры -1 ° C-та зақымданған, сондықтан көктемнің басында аяз және түнгі температураның төмендеуі кезінде қажет болуы мүмкін жабын материалын пайдалану.

Бұл өсімдік барлық жерде қыстай алмайды. Ортаңғы жолақта және одан әрі оңтүстікте артишок топырақта қыстайды. Дәлірек айтқанда, топырақпен жақсы жабылған (10-15 см) және шыршаның бұтақтарымен жабылған өсімдіктер, егер тамыр жүйесі аймағында температура -8 … -10 ° C-тан төмендемесе, олар қыстайды. Мәскеу облысында осылайша жабылған өсімдіктер қыстай алады … Мұнда, әрине, бәрі нақты жылға, қар жамылғысының мөлшеріне, қардың қаншалықты ерте түскеніне және т.б. байланысты.

Қаңтардың орташа температурасы -3 … -5 ° C болатын оңтүстік аймақтарда (атап айтқанда, Краснодар өлкесінде) баспана мүлдем қажет емес, тек топырақпен төбешіктермен шектелу жеткілікті.

Мысалы, Оралда мен сияқты өмір сүретін басқа облыстардың әуесқой бағбандары үшін бұл өте қиын болады, өйткені артишоктың бұл аймақтарда ашық далада қыстауға мүмкіндігі жоқ. Дегенмен, одан шығу жолы әлі де бар - егер біз бірнеше өсімдіктер туралы айтатын болсақ, онда оларды қараңғы жертөледе нөлден жоғары температурада сақтауға болады. Бұл жағдайда өсімдіктерді мұқият қазып, топырақты тамырда ұстап, сфагнумға орап, байлап, қорапқа салыңыз да, оны жертөленің сөресіне қойыңыз.

Топыраққа келетін болсақ, артишок құнарлы және органикалық заттармен қаныққанды жақсы көреді. Теориялық тұрғыдан алғанда, ол тіпті құнарлы емес жерлерде де тыныш өседі, бірақ содан кейін үлкен себеттерден үлкен өнім күтіп отырудың қажеті жоқ. Сондықтан, отырғызу алдында, отырғызу алаңының 1 м2 алаңына кем дегенде бір шелек шіріген көң немесе компост қосқан жөн. Артишок батпақты, сондай-ақ жеткіліксіз ылғалды топырақтарға жол бермейді - ылғалдың жетіспеушілігімен өсімдіктердің өсуі әлсірейді, гүлшоғыры ұсақталады, ыдыс кедір-бұдыр болады, ал ылғалдың артық болуымен тамырлар шіріп кетуі мүмкін.

Ауылшаруашылық технологиясының ерекшеліктері

Артишок өте қарапайым. Ол жеке учаскелерде жақсы өседі және тұтастай алғанда көп қиындық тудырмайды.

Артишок тұқымдар мен тамыр сорғыштар арқылы көбейеді. Тұқымнан өсіргенде, өнім екінші жылы ғана алынады. Тұқымдар көктемде тікелей топыраққа себіліп, олардың арасы 60х60 см қашықтықта болады, өмірдің екінші жылында өсімдіктер бір-бірінен алыс қашықтықта трансплантацияланады деген үмітпен. Орта жолда көшеттерді ерте көктемде жылыжайға тұқым себу арқылы өсіру, содан кейін 2-3 жапырақ кезеңінде ашық жерге өсімдіктер отырғызу ақылды болады. Алғашында артишок дақылдарын шалғам, салат, қауырсынға пияз және басқа жасыл дақылдармен нығыздай алады.

Вегетативті көбейту кезінде өнімділігі жоғары өсімдіктер таңдалып алынады, қабаттар олардан ерте көктемде бөлініп, қатарынан бір-бірінен шамамен 70-80 см қашықтықта жерге отырғызылады, ал қатарлар арасында 80-100 см қалдырылады..

жазда өсімдіктер үнемі бұра немесе жай ғана бір рет сабан жартылай шірік гумус бар, және үстіне олардың астында топырақ жабындау, содан кейін жалықтырмау қопсыту пайдасыз болады. Олар сонымен қатар өсімдіктер өте жақсы реакция жасайтын ерітіндімен және күрделі минералды тыңайтқыштармен (шамамен екі аптада бір рет) тамақтандыруды жүзеге асырады.

Жақсы сапалы себеттер алу үшін өсімдікте үштен көп емес гүлдену сабақтары және әрқайсысында үш-төрт гүлшоғыр қалады. Егер сіз үлкен себеттерді алғыңыз келсе, онда олар үш педункуламен шектеледі, олар әр педункетте бір немесе екі гүлшоғыры бар.

Себеттер олардың жоғарғы бөлігінде ашылған сәтте жинала бастайды. Егінді жинау уақыты аймаққа байланысты, мысалы, орта жолда жаздың ортасында болады. Себеттердің гүлденуіне ешқандай жағдайда жол беруге болмайды - гүлденген себеттер әдемілікке ұқсайды, бірақ олар өрескел болып, тамаққа жарамсыз болып қалады.

Күзде өсімдіктер кесіліп, тамырсабақтары бөлініп шығады, ал Орта жолда олар қосымша шырша бұтақтарымен және жабынды материалдармен жабылады. Көктемгі тіреу кезінде қиындықтар жоқ аймақтарда оны жапырақтармен немесе сабанмен жабуға болады. Қыста сіз артишок отырғызуларында қар ұстауға тырысуыңыз керек.

Келесі бөлімді оқыңыз. Итальян тағамдарындағы артишок рецептері →

Светлана Шляхтина, Екатеринбург

Суреттері Ольга Рубцова мен Э. Валентинов