Мазмұны:
2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51
← Мақаланың бірінші бөлігін оқыңыз
Шын мәнінде, әрине, біздің облыста аскөк пен ақжелкеннен басқа, дәмдеуіштерге тағы бір нәрсе жатқызу қиын екенін мойындау керек, өйткені олардың алғашқы территориясы Оралдың оңтүстігінде және басқа солтүстікте орналасқан аймақтар. Бірақ, осы оңтүстік дәмдеуіштердің көпшілігі, біздің қатал жағдайымызда да, солтүстік-батыс аймағында да өсіп, тіпті лайықты нәтижелерге қол жеткізуге болады.
Осы дәмдеуіштердің ішіндегі ең көп тарағаны және агротехнология тұрғысынан қарапайым, мен кестеде келтіремін.
| Ауылшаруашылық технологиясының ерекшеліктері | Қолдану | |
| Ереванның насыбайгүлі. Бір жылдық шөп | Бұл өте термофильді және фотофильді, сондықтан бақта оған күн, желсіз және жылы жер (биік жоталар, жылыжай) берілуі керек. Көлеңкеде ол қурап, тез ауырып, хош иісін жоғалтады. Гүлденудің басында жас өскіндерді жинаңыз. | Бұрыштың ерекше дәмі бар. Қызанақ, бұршақ, пицца, спагетти, тұздықтармен бірге қолданылады. Бұл ет, балық және көкөніс тағамдарымен жақсы үйлеседі. Ол қияр, қызанақ және порчини саңырауқұлақтарын маринадтауға және консервілеуге қолданылады. |
| Орегано. Шөпті көпжылдық өсімдік | Фотофильді және жеткілікті суыққа төзімді. Біздің жағдайда бұл көбінесе қыста ішінара шығады. Гүлденудің басында жас өскіндердің жапырақтары мен шыңдарын жинаңыз. | Нәзік хош иіс және ащы-өткір, сәл күйдіргіш дәмі бар. Бұл итальяндық тағамдардың сүйікті ащы мәдениеті болып саналады. Ол тағамдарға өте аз мөлшерде қосылады. Ол қызанақпен, пиццамен, қой етімен, көкөністерден жасалған кастрюльдермен, тұздықтармен және бай сорпалармен жақсы үйлеседі. |
| Иссоп. Көпжылдық шөп | Құрғақшылыққа төзімді және салыстырмалы түрде қыста төзімді, күн шуақты және орташа ылғалды жерлерде жақсы өседі. Біздің жағдайда, көбінесе қыста өсімдік ішінара өседі немесе қатып қалады. Гүлденудің алдында гүл шоғырларының шыңдарын жинаңыз. | Ащы өткір дәмі бар. Бұршақ, үрме бұршақ және бұршақтардан жасалған тағамдарға ауыздан хош иіс береді. Ол қияр мен қызанақты маринадтауға да қолданылады. |
| Червил. Бір жылдық шөп | Көлеңкеге төзіңіз, ылғалды топырақты жақсы көресіз. Ол өте тез өседі, сондықтан жаз бойы сіз 2-3 рет егуге болады. Жас жапырақтарды жинап, жаңа ғана тұтынады, өйткені кептірілген кезде өсімдік өзінің нәзік хош иісін жоғалтады. | Анистің нәзік хош иісі бар. Ол жеңіл ет, балықтың нәзік тағамдары мен салаттарымен жақсы үйлеседі. Бұл ірімшік, шұжық, ветчина және балықпен жақсы үйлеседі. |
| Кориандр. Бір жылдық шөп | Фотофильді және суыққа төзімді. Бос, құнарлы топырақты қажет етеді. Олар вегетациялық кезеңнің бірінші жартысында жиналған жас кориандр жасылын (оны кинза деп атайды) және оның тұқымын пайдаланады. | Тұқымның тәтті-өткір дәмі және қатты ерекше иісі бар. Олар нан, кондитерлік өнімдер, ірімшік, шұжық, ликер және сыра пісіруге қолданылады. Жасылдар салаттар мен сорпаларға қосылады. |
| Су сарайы. Бір жылдық шөп | Фотофильді, бірақ әлсіз көлеңкеге төзе алады. Ол өте гигрофилді, ылғалдың жетіспеушілігімен ол гүлдену кезеңіне өтіп, мүлдем жеуге жарамсыз болып қалады. Базальды жапырақтары мен жас өскіндерін жинаңыз. Жаңа ғана қолданыңыз. | Желкек дәмін сәл еске түсіретін ерекше өткір-өткір дәмі бар. Ол салаттарда, сүзбе мен жұмыртқадан жасалған тағамдарда, сондай-ақ жұмсақ ет пен балықпен бірге қолданылады. |
| Лаванда. Көпжылдық шөпті ергежейлі бұта | Фотофильді, құрғақшылыққа төзімді және өте термофильді. Қыста лаванда біздің елде қатып қалады, сондықтан оны, әдетте, жылдық мәдениетте өсіреді. Дегенмен, сіз 1-2 өсімдікті қыста жабық үйге ауыстыра аласыз, жарқын және суық жерге қойып, бірақ аяздан қорғай аласыз, ал көктемде кесінділермен көбейтіп, сайтқа отырғызасыз. Мен оны жазда жылыжайда өсіргенді жөн көремін. Тұқым себуге келетін болсақ, олар міндетті түрде стратификациядан өтуі керек екенін есте ұстаған жөн, әйтпесе олар көктемейді. Жаппай гүлдеу кезеңінде лаванда гүлдері мен жапырақтарын жинаңыз. | Қатты тәтті иіс пен өткір дәмі бар. Бұл оңтүстік француз тағамдарының етіне (әсіресе қой етіне), балық пен көкөніс тағамдарына арналған сүйікті дәмдеуіш болып саналады. Ол дайындалған ыдысқа жаңа піскен немесе кептірілген түрде салынады. Бұл розмаринмен жақсы үйлеседі. |
| Сүйіспеншілік (тау балдыркөк). Көпжылдық шөп | Өте суыққа төзімді, біздің жағдайда ол ешқашан қатып қалмайды. Жеңіл құнарлы топырақты жақсы көреді. Фотофильді, бірақ ол әлсіз көлеңкеге жол берсе де. Жас жапырақтарды жинаңыз, бірақ кейбір жағдайларда және тамырлар. | Балдыркөктің ащы тұзды дәмі мен иісі бар. Ол ет пен көкөніс сорпаларын дайындауда кеңінен қолданылады. Ол өте аз мөлшерде қабылданады. Ол жаңа піскен немесе кептірілген ыстық тағамдарға қосылады. Ол нан мен ірімшіктердің кейбір түрлеріне хош иіс беру үшін қолданылады. |
| Лимон мелисса. Көпжылдық шөп | Бұл өте қажет, көлеңкеде созылып, ерекше хош иісін ішінара жоғалтады. Қыста, біздің жағдайымызда, ол жиі қатып қалады немесе үрлейді. Әдетте бұл екі жыл өскеннен кейін болады (бірақ басқа нұсқалар мүмкін болса да). Гүлдену алдында қашу шыңдарын жинаңыз. Гүлдену басталғаннан кейін шөптің дәмі мен хош иісі нашарлайды. | Өте жағымды лимон дәмі мен нәзік хош иісі бар. Оны шай қайнату үшін көпшілік пайдаланады. Жапырақты салаттармен, көкөніс тұздықтарымен, сорпалармен, балықпен, құс етімен, ликерлермен және жазғы алкогольсіз сусындармен біріктіреді. Ол тек жаңа ғана тұтынылады, өйткені кептірілген түрінде ол хош иісі мен дәмін мүлдем жоғалтады. Мұздатылған кезде дәм мен хош иіс толығымен сақталады. |
| Жалбыз. Көпжылдық шөп | Фотофильді, бірақ ол кішкене көлеңкеде өсе алады. Жапырақтары мен жас өскіндері гүлденудің алдында жиналады, өйткені олар нәзік дәмге ие. | Жалбыздың нәзік және сергітетін дәмі қой етімен, картоппен және бұршақ тұқымдастарымен, сондай-ақ салаттармен, тартылған ет пен көкөніс бұқтырмаларымен үйлеседі. Ол шаймен, тұздықтармен, жеміс салаттарымен, балмұздақпен, десерттермен, ликерлермен жақсы үйлеседі. Ол тағамдарға өте ұсақ туралған түрде қосылады. |
| Қияр шөбі (бораго). Бір жылдық шөп | Өте гигрофилді. Ылғалдың жетіспеушілігімен жапырақтары дөрекі және дәмсіз болады, ал өсімдіктің өзі мерзімінен бұрын гүлдейді. Фотофильді, бірақ сәл көлеңкеленген жағдайда да жақсы өнім алуға қабілетті. Бүкіл өсімдік клотон жапырақтары сатысында және бірінші жапырақ пайда болған кезде жиналады. Гүлдің көрсеткілері пайда болғанға дейін жапырақтарды жинауға болады. | Жапырақтары қиярдың айқын дәмі мен хош иісіне ие, ал балғын гүлшоғыры тәтті бал дәміне ие. Оны әр түрлі салаттар мен винегретке қосады, ет үшін гарнир ретінде пайдаланады, окрошкаға, сорпаларға, тұздықтарға, қуырылған балыққа, пирогтарға арналған салмаға қосады. Жаңа гүлдер сергітетін сусындарға хош иіс беру үшін қолданылады, сыра, шарап, ликер, үстел сірке суы хош иістендіріледі. |
| Ақжелкен. Екі жылдық шөп | Өте жеңіл қажет. Көлеңкеленген кезде ол созылып, хош иісін жартылай жоғалтады. Суыққа төзімді. Бір жылдық өсімдіктер біздің жағдайымызда жақсы қыстайды және хош иісті ерте көктемгі жасыл өсімдіктермен қамтамасыз етеді. Жапырақтары жапырақты және бұйра ақжелкеннен бүкіл өсу кезеңінде, ал тамырдың тамыры, сәйкесінше, өсу кезеңінің соңында алынады. | Оның күшті, жағымды, ащы хош иісі бар. Қарапайым жапырақты ақжелкен бұйра ақжелкенге қарағанда жұмсақ әрі өткір. Жапырақты және бұйра ақжелкенге келетін болсақ, оны жаңа қолданған жөн (қыста мұздату жақсы). Тамыр ақжелкені тамырларға әдеттегідей дайындалады. Лимон бальзамымен бірге ақжелкеннің хош иісі айтарлықтай жақсарады. Ол картопқа, көкөністерге, ет пен балыққа қосылған кез-келген салаттар мен сорпаларда жақсы. |
| Ақжелкен. Бір жылдық шөп | Фотофильді және гигрофильді. Ылғалдың жетіспеушілігімен, қашу ағашқа айналады және олардың дәмі айтарлықтай нашарлайды. Жапырақтары мен жас өсінділердің жоғарғы бөлігі гүлденуден біраз бұрын жасыл желектерді кесіп алып, тамақ үшін қолданылады. | Салаттарда, сорпаларда және тұздықтарда қолданылатын нәзік тұзды дәмі бар шөп. Портулак жапырақтарын бұқтыруға және қуыруға болады, ал консервіленген контурлар ет тағамдары үшін жақсы дәмдеуіш болып саналады. |
| Розмарин. Көпжылдық мәңгі жасыл ергежейлі бұта | Өте фотофильді және термофильді. Көшеттер мен жылыжайда өсіру жақсы. Қыста, біздің жағдайымызда, ол қатып қалады, сондықтан оны жиі біржылдық өсімдік ретінде өсіреді. Дегенмен, сіз розмаринді бөлмеде сәтті өсіре аласыз және оны көктемде сайтқа ауыстыра аласыз. Жапырақтары бүкіл өсімдік кезеңінде жиналады. | Ол қарағайды еске түсіретін, тәтті-дәмді камфора иісі бар, өте өткір, сәл өткір дәмі бар. Ол тағамдарға пісіру кезінде және өте шектеулі мөлшерде ұнтақ немесе жапырақ түрінде қосылады, оны пісіру аяқталғаннан кейін алып тастайды (егер шамадан тыс көп немесе дозадан асып кетсе, розмарин тағамға ащы дәм бере алады). Бұл сарымсақ пен тимьянмен жақсы үйлеседі. Олар қуырылған етке (негізінен қой мен шошқа етіне), балыққа, оңтүстік асханасының көкөніс тағамдарына қосылады. |
| Балдыркөк. Екі жылдық шөп | Ол өте суыққа төзімді және ұзақ өсу кезеңіне ие. Сондықтан оны тек көшет арқылы өсіреді. Жеткілікті ылғалдылыққа ие өте құнарлы топырақты жақсы көреді (ірі тамыр дақылдарын тек сумен жақсы қамтамасыз етілген жағдайда қалыптастырады). Өте фотофильді. Тамырлар, жапырақшалар, жапырақтар мен тұқымдар дәмдеуіш ретінде қолданылады. | Ол қатты хош иіс пен дәмді дәмге ие. Өте шектеулі мөлшерде қосылды. Ол көкөніс сорпалары мен салаттарын дайындауда кеңінен қолданылады. Гарнирлерге, майонезге, тұздықтарға, жұмыртқа мен ет тағамдарына жағымды дәм береді. |
| Тіреуіштер (тимьян, Богородская шөпі). Көп жылдық өсімдіктер | Күн сәулесімен жарықтандырылған, суық желден қорғалған жерлерді жақсы көреді, құрғақшылыққа оңай төзеді. Қатты аязға төзбейді. Қыста, біздің жағдайымызда, ол әрдайым қатып қалады немесе өседі. Сондықтан оны көбіне бір жылдық дақыл ретінде өсіреді. Ол тек жеңіл құнарлы топырақта жақсы өседі. Тимьян маусымда бірнеше рет жиналады, қашудың шыңдарын кесіп тастайды, жақсырақ гүлдегенге дейін. | Оның иісі күшті, өткір, жалбыз, ащы дәмі бар. Ол өте аз мөлшерде жұмсалады және тағамға қызмет етер алдында қосылады. Ол барлық майлы тағамдармен, қуырылған картоппен, пісірілген жұмыртқалармен, ет салмаларымен және дәмді сорпалармен жақсы үйлеседі. Ол бұршақ, жасымық және бұршақ, тұздықтар мен салаттардан (картоп, қызылша) дайындалған сорпалардың дәмін ерекше атап көрсетеді. Қызанақ, болгар бұрышы, баклажан, бауыр, пицца және теңіз өнімдерімен үйлесімді. |
| Каравай. Екі жылдық шөп | Өте суыққа төзімді, жерді жақсы қыстайды. Жеңілдік пен ылғалдылықты талап етеді, бос құнарлы топырақты жақсы көреді. Жас жапырақтарды (жасыл желектің алғашқы түрлерінің бірі, ол ерте көктемде өте құнды) және тұқымдарды жинаңыз. | Тұқымдар тағамдарға жағымды хош иіс пен ащы-дәмді дәм береді. Салаттарға (қызылша, қырыққабат, ірімшік) және сорпаларға (картоп, саңырауқұлақ) қосыңыз. Шошқа етінің, қойдың, қайнатылған балықтың, шаянның дәмін жақсартады. Тұқымдар нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді хош иістендіруге, ірімшіктерді хош иістендіруге, қияр, қызанақ, қырыққабатты консервілеу және маринадтау үшін қолданылады. Жасылдар ерте көктемгі салаттарда қолданылады. |
| Аскөк. Бір жылдық шөп | Суыққа төзімді және жеңіл қажет етеді. Ол өте құнарлы топырақты жақсы көреді, нашар топырақтарда ол дөрекі, сәл жапырақты болып өседі және ерте сөнеді. Жапырақтары, сабақтары мен гүлдері бүкіл өсімдік кезеңінде жиналады. | Жас және хош иісті аскөк жасылдары кез-келген тағаммен жақсы үйлеседі: салаттар, сорпалар, көкөністер, ет және балық. Көкөністерден консервілер дайындауда тұқымдар мен гүлшоғырлар қолданылады. Көбінесе қызанақ, қияр, салат, картоп, қайнатылған балық, жұмыртқа, теңіз өнімдеріне қосылады. |
| Аскөк. Көпжылдық шөп | Бұл өте ерте пісетін және тез өсетін дақылдарға жатады. Өсіп келе жатқан жағдайлар туралы өте мұқият. Күнді, желден қорғалатын, құнарлы және жеткілікті ылғалды топырақты аймақтарды жақсы көреді. Біраз көлеңкеге төзіңіз. Қыста, біздің жағдайымызда өсімдіктер қатып қалады, сондықтан Оралда оны бір жылдық дақыл ретінде өсіреді. Жас жапырақтары мен тұқымдары жиналады. | Тәтті-өткір анис тұқымының дәмі мен иісі бар. Ол шектеулі мөлшерде және балықтан, сүзбеден, қозыдан және қиярдан жасалған тағамдарда тек жаңа піскен (тұқымдарды кептірілген түрінде де қолдануға болады) тұтынылады. Аскөктің жапырақтары мен жапырақтары салаттар, көже, көкөністер мен ет тағамдарын дайындауға қолданылады. Аскөктің жапырақтары бар сабақтар көкөністерді, әсіресе қиярды тұздау үшін қолданылады. Тамыры бұқтырылған, тұқымдары - маринадтарда және ұн өнімдерінде қолданылады. |
| Бақша дәмді. Бір жылдық шөп | Суыққа төзімді, фотофильді, бұл тек құнарлы жеңіл топырақта болады. Жасыл өсімдіктерді бүршік жару сатысында жинайды (бұл жағдайда хош иіс күштірек және ұзақ сақталады) немесе гүлденудің басында, сабақтың тармақталған биіктігінде кесіледі. | Ең жақсы хош иіс пен бұрыш дәміне ие. Оның дәмін тек пісіру кезінде көрсетеді. Бұл жағдайда өсімдікті қызмет етер алдында ыдыс-аяқтан алып тастау керек. Бұл бұршақ дақылдарының барлық тағамдары үшін классикалық дәмдеуіш болып саналады. Ол қою сорпаларға қосылады (әсіресе балық сорпаларына). Ол қиярды консервілеуге және қырыққабатты маринадтауға қолданылады. Ол саңырауқұлақтарды, қайнатылған және қуырылған балықты, стейктерді, котлеттерді, қуырылған картопты, гүлді қырыққабатты, ет бұқтырғыштарын дайындауға қосылады. |
| Шалфей. Көпжылдық бұта. | Бұл өте термофильді, сондықтан қыста біздің аймақта қатып қалады. Сондықтан сіз оны бір жылдық өсімдік ретінде және тек көшет арқылы өсіруіңіз керек. Құрғақшылыққа төзімді, артық ылғалға мүлдем жол бермейді. Ол тек жарық, құнарлы және жарық жерлерде жақсы дамиды. Жапырақтары бүкіл өсімдік кезеңінде жиналады. | Оның камфора тәрізді хош иісі және ащы, сәл тұтқыр дәмі бар. Өте аз мөлшерде қолданылады. Ол балыққа (оның ішінде балық салаттарына), бауырға және бұршақ дақылдарына қосылады. Қой, бұзау, шошқа еті, ішек, ветчина, омлетпен біріктіріледі. Олар салат, сорпа, көкөністер, құс еті мен тәтті тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Италияда бұл дәмдеуіш розмаринмен біріктіріледі. Шалфей үгітілген ірімшік пен пирогты толтырғыштарға өткір хош иіс береді. |
| Қымыздық. Көпжылдық шөп | Суыққа төзімді. Ол бейтарап және қышқыл құнарлы топырақта да жақсы дамиды. Көлеңкелерді беру. Кейде ол қыста қатып қалады. Гүлдену алдында жапырақтарды жинаңыз. | Ол сорпалар мен тұздықтарда қайнатылған, ал жаңа піскен салаттарда, жұмыртқа мен картоп тағамдарында қолданылады. |
| Эстрагон (эстрагон, эстрагон жусан). Көпжылдық шөп | Эстрагон күн сәулесінде де, жеңіл көлеңкеде де өседі. Топырақ туралы талғампаз емес. Жас жапырақтары мен лигирленбеген өскіндерін гүлденуден бұрын да, оның басында да жинаңыз. | Оның жағымды ащы иісі және анис тұқымының сергітетін хош иісі бар. Ол өте шектеулі мөлшерде тұтынылады. Ол қиярды консервілеуге, саңырауқұлақ, гүлді қырыққабат, спаржа, қызанақ тағамдары, үрме бұршақ, бұзау, қозы және омлет жасауға арналған. Ол қышқыл тағамдармен, салаттармен, қайнатылған балықпен, бауырмен және крабдармен жақсы үйлеседі. Ол құс етіне, картоп сорпасына, тауық еті мен ет сорпаларына қосылады. |
Ұсынылған:
Төсектеріңіздегі жасыл және ащы дақылдар
Мыңдаған жылдар бойы хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер тағам дайындауда қолданылған. Соңғы бірнеше ғасырда олар белсенді сауданың тақырыбына айналды және ең қымбат тауарлардың қатарына кірген шығар. Дәмдеуіштерді алу үшін жаңа континенттер ашылып, шетелдер жаулап алынды
Мәңгі жасыл және қысқы жасыл өсімдіктерді өсіру
Мәңгі жасыл өсімдіктердің жіктелуінде бір нәзіктік бар. Екі топ қар астында жасыл күйде қыстайды: жапырақтары 2-3 жыл өмір сүретін мәңгі жасыл, ал жапырақтары бір жыл өмір сүретін қысқы жасыл
Терезеде жасыл пияз, ақжелкен және ащы бұрыш өсіру
Қазір өзіңіз өсірген шырынды жасыл пиязды өзіңіздің терезеңіздің терезесінен алуға қамқорлық жасайтын кез келді
Жасыл қоршаулардың түрлері және мәңгі жасыл өсімдіктердің көбеюі
Өсімдіктерді көбейту, тұқым себу сізге көптеген қыз өсімдіктерін алу қажет болған кезде қажет. Бірнеше әдісті қолдана отырып, вегетативті әдіспен ағаш түрлерін көбейтуге болады. Олардың ішіндегі ең қарапайымы - бұтаның бөлінуі және тамыр өсінділерінің көмегімен көбеюі
Северный Сад - жеміс-жидек және сәндік дақылдар көшеттеріне арналған питомник
Жеміс және сәндік дақылдардың көшеттерін өсіретін және сататын «Солтүстік бақ» өсімдік питомнигі. Жемісті және сәндік ағаштар мен бұталардың, жидектер бұталарының, қылқан жапырақты ағаштардың үлкен таңдауы. Өмір сүрудің жоғары деңгейі. + 7 ( 911 ) 030 97 79