Балдыркөктің әр түрлі типтегі агротехнологиясының ерекшеліктері және дақылдарды тағам дайындауда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Сельдерей деп аталатын сәнді көкөніс

Қазіргі кезде сәнді (тіпті бірнеше онжылдықтар бұрын, біздің елде өте аз адамдар болған) балдыркөк сол кезден бастап белгілі болды. Мысалы, Ежелгі Грецияда Немей ойындарының жеңімпаздары салтанатты түрде осы өсімдіктің жапырағынан гүл шоқтарымен марапатталды, ал Ежелгі Египетте балдыркөк діни қызметкерлердің әртүрлі рәсімдерінде міндетті атрибуттардың бірі болды.

Ежелгі Египет пен Рим дәрігерлері ғана емес, осы емдік мәдениеттің көмегіне жүгінген. Бірақ балдыркөк кейінірек көкөністер мен дәмдеуіштер зауыты ретінде, әр түрлі елдерде, соның ішінде Ресейде де қолданыла бастады. Атап айтқанда, ол біздің елімізде 18 ғасырда кеңінен қолданылды, ол дәстүрлі түрде сорпаға және басқа тағамдарға қосылатын құрғақ ақ тамырдан жасалған таңғыштың өзгермейтін компоненті болды (қалған екі компонент ақжелкен мен ақжелкеннің тамыры болды). Алайда, революциядан кейін бұл зауытқа деген қызығушылық біртіндеп жоғалды. Менің балалық шағымның жылдарында бұл өсімдікті тіпті аз адамдар көрді және тірі көрді - менің жолым болды, өйткені менің әжем аспаздық мәселеде революцияға дейінгі көптеген дәстүрлерді қасиетті ұстанады.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Бірақ қазір балдыркөк сәнді өсімдіктердің біріне айналды, әсіресе тамырдың әртүрлілігі - оны супермаркеттер сөрелерінен көре аласыз, сәнді әйелдер журналдарында жаза аласыз, онымен танымал теледидар бағдарламаларында тамақ жасай аласыз және т.б. Басқаша айтқанда, балдыркөк Ресейде екінші тууын тапты. Мұнда дұрыс ештеңе жоқ - өсімдік өте пайдалы, кейде балдыркөк экзотикалық мәдениеттің түрі ретінде ұсынылған кезде кейде күлкілі болады, бұрын ешкімге мүлдем белгісіз сияқты.

Дегенмен, зауыттың қазіргі кездегі танымалдығы толығымен негізделген, өйткені мамандардың заманауи зерттеулері осы мәдениеттегі көптеген артықшылықтарды анықтады. Атап айтқанда, балдыркөк А, В, С, РР дәрумендеріне бай, ал тамыр көкөністерінде калий, кальций және фосфор бар. Сонымен қатар, никотин және глутамин қышқылдары өсімдіктің барлық бөліктерінде, сонымен қатар минералды элементтерде: магний, марганец, темір және мырышта болады. Бұл бәрі емес - сельдерей - бұл афродизиак (айтпақшы, ежелгі уақытта табылған) және бүйрек пен қуық ауруларына көмектеседі. Сонымен қатар, бұл дененің жалпы тонусын жоғарылатады және физикалық және ақыл-ой өнімділігін арттыруға көмектеседі, сондықтан балдыркөк астения мен созылмалы шаршағыштық кезінде ұсынылады. Мұндай пайдалы көкөністі үй мәзіріне жиі енгізу мағынасы анық.

Сельдерей деген не?

Сельдерейдің үш түрі бар: жапырақ, жапырақ және тамыр.

Жапырақты балдыркөк көптеген жапырақтарды құрайды және жоғары тармақталған тамырларға ие - жапырақтары ерекше өткір дәмге ие және дәмдеуіш ретінде қолданылады, тамырлары мүлдем жеуге жарамсыз.

Петиол балдыркөкі ұзын, тік, қатты қалыңдатылған, кең негізді, жұмсақ целлюлозамен сипатталатын және тамақ дайындауда кең қолданылатын жапырақ петиттерін құрайды. Оның тамыржемісі тек алғашқы сатысында ұсынылады.

Түбір балдыркөктері дәмдеуіш ретінде немесе пайдалы және дәмді салаттарда қолданылатын ауызды суаратын шырынды тамыр жемістерін құрайды.

Сельдерейдің артықшылықтары

Көптеген басқа бақша дақылдарымен салыстырғанда балдыркөк қарапайым, бірақ жоғары өнім алу үшін (бұл әсіресе тамырлы дақылдарға қатысты) оның кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет.

1. Сельдерей өте суыққа төзімді - жас өсімдіктер -3 … -6 ° C дейін температураға төзе алады, ал ересектер күзгі аязға -7 … -9 ° C дейін төзімді (бұл қолданылмайды) дақылдарды тамырға жинау үшін, олар аяз басталғанға дейін жиналады). Алайда тұқымның өнуі үшін оңтайлы температура + 20 … + 22 ° С деп есептеледі, ал өсімдіктердің қалыпты дамуы үшін + 14 … + 16 ° С температура қажет.

2. Күн сәулесі мен құнарлы топырақты жақсы көреді, сондықтан бұл дақыл өткен маусымда қырыққабат немесе картоп өсірілген жерлерде жақсы өседі (яғни органикалық заттар көп мөлшерде енгізілген дақылдар). Алайда, осы жылы көң енгізілген топырақтарда балдыркөк отырғызбау керек, бұл өсімдік қышқыл топыраққа төзбейді. Егер органикалық тыңайтқыштар алдыңғы мәдениетке қолданылмаған болса, онда мұны балдыркөк жотасын күзде дайындау кезінде оған дайын компост қосып, жасаған жөн (күзде қолданған жағдайда ішінара болады) айналдыру).

3. Тұрақты және мол суаруды қажет етеді (әсіресе тамыз және қыркүйек айларында) - егер суару жеткіліксіз болса, онда негізінен жапырақтардан, жапырақшалардан немесе тамырлы өсімдіктерден қалыпты өнім алу мүмкін емес. Суарудың жеткіліксіздігімен өсімдіктің жапырақтары бозарады, өсімдіктердің өсуі баяулайды, жапырақ пен петиолат балдыркөк өркендері, тамыр балдыркөк тамырлары өрескел болады. Сонымен бірге батпақтануға жол берілмейді, сондықтан жер асты сулары жоғары жерлерде балдыркөк сәтсіздікке ұшырайды.

Сельдерей ауылшаруашылық технологиясының құпиялары

Сельдерей себу

Сельдерей сорттары вегетациялық кезеңнің ұзақтығымен ерекшеленеді. Жапырақты балдыркөк 80-100 күнде жинауға дайын. Петиол сельдерейі қытырлақ жапырақшаларды қалыптастыру үшін 100-120 күн, ал тамыр сельдерейі толық тамырлы дақылдарды қалыптастыру үшін 140-230 күн қажет болады. Көшеттерсіз адам жасай алмасы анық. Жапырақтың балдыркөк көшеттері жылыжайда жақсы өсіріледі, олардың тұқымдарын наурыз айында қырыққабат көшеттерімен, бір жылдық гүлдермен және жасыл түстермен бірге себеді. Сабақты және тамырлы балдыркөкпен қиынырақ болады - олар үшін көшеттерді үйде өсіру керек, ал тұқымдарды ерте себу - ақпанның аяғында. Қыздырылмаған биоотын жылыжайында жапырақты балдыркөк көшеттерін алған кезде, төмен температурада (+ 10 ° C-тан төмен) әсер ететін көшеттерден өсірілген өсімдіктер гүлденуге бейім болатындығын,бұл егіннің сапасына кері әсер етеді. Балдыркөк көшеттерін күндіз өсірудің оңтайлы температурасы + 14 … + 16 ° C және түнде + 10 … + 12 ° C.

Сельдерей тұқымдары жақсы өнбейді, өйткені олардың құрамында өну процесін тежейтін эфир майлары бар. Сондықтан өнуді тездету үшін тұқымдарды құрғақ емес, жылы суға 1-2 сағатқа малынған тұқым себу тиімді. Судан шығарылған тұқымдарды кептіргеннен кейін, олар топырақ бетіне біркелкі бөлінеді, содан кейін мұқият суарылады және көшеттер пайда болғанға дейін тұқымдар топырақпен жабылмайды, өйткені жарықта өну процесі жылдамдатады. Көшеттер әдетте 14-20 күннен кейін ғана пайда болады. Себілген тұқымдар салынған контейнер сәл ашылған полиэтилен пакетте сақталады, ал оның ішіндегі топырақ шашырату арқылы қажетінше ылғалдандырылады. Тұқымдарды сыққаннан кейін, үстіне құнарлы топырақтың жұқа қабаты (0,5 см-ден аспайды) құйылады.

Көшеттерге одан әрі күтім жасау орташа суаруды, температураны + 16 ° C температурада ұстап тұруды және белсенді өсу басталғаннан кейін күрделі тыңайтқыштардың әлсіз ерітіндісімен (мысалы, Кемира Люкс) апта сайын тұрақты тамақтандыруды қажет етеді. Көшеттерде екі шынайы жапырақ болғаннан кейін, оларды бөлек ыдыстарға немесе тікелей жылыжайға немесе жылыжайға батырады (егер ауа райы жағдайлары рұқсат етілсе).

Балдыркөк көшеттерін жерге отырғызу

Сельдерей көшеттері тұрақты жерге отырғызылады (суыққа төзімді дақылдар үшін) ашық жер жылынғаннан кейін - яғни мамыр айының соңында. Сол кезде көшеттерде 4-5 шынайы жапырақ болуы керек. Отырғызу алдында өсімдіктер көп мөлшерде суарылады.

Түбір балдыркөк көшеттері 50-60 см өткелдермен және өсімдіктер арасы 30 см қатармен отырғызылады. Петиол мен жапырақты балдыркөк тығыз орналасады - схема бойынша: 40х20 см, жапырақ балдыркөк үшін бір отырғызу да мағынасы болуы мүмкін. Шындығында, балдыркөк көптеген зиянкестерге, атап айтқанда, қырыққабат шыбынына қарсы тұрады. Сондықтан, жақсы нұсқа - қырыққабат өсімдіктері арасында қырыққабат жотасына балдыркөк отырғызу. Тамыр және жапырақ балдыркөк үшін бұл опция жұмыс істемейді, өйткені азот тыңайтқыштарының дозалары қырыққабаттың астына, соның ішінде жартылай шіріген көңді енгізеді, бұл балдыркөкте жоғары сапалы тамыржемістер мен жапырақшалар түзуге мүмкіндік бермейді, дегенмен жасыл түстер керемет бол.

Отырғызу кезінде балдыркөктің апикальды бүршігінің тереңдеуі жол берілмейді. Бұл әсіресе тамырлық балдыркөкке қатысты, онда апикальды бүйрек тереңдеген кезде тамыр өсімдігінің бүкіл бетінде тамырлар пайда болады, бұл оның мөлшерін айтарлықтай азайтады және оның дәмін нашарлатады.

Сельдерей отырғызу бойынша күтім

Балдыркөкті күту басқа түбірлік көкөністерге қарағанда қиын емес. Қатар аралықтарын үнемі қопсыту арқылы арамшөптерден арылту, мол суару, үстіңгі киімдер және топырақ қабатын бұзу (соңғысы, мульчирование жапырақ қоқысымен ауыстырылған).

Алайда, жақсы тамырлы дақылдарды алу үшін топырақ өте құнарлы болуы керек, ал жоғарғы киім зиян тигізбейді. Жалпы, балдыркөкті маусымда екі рет - көшеттерді отырғызғаннан кейін екі аптадан кейін, содан кейін тағы үш аптадан кейін тамақтандыру әдеттегідей. Азықтандыру үшін сіз күрделі органоминералды тыңайтқыштарды (Giant, Fertility және т.б.), немесе жай минералды тыңайтқыштарды (мысалы, Кемира) пайдалана аласыз. Алайда, бірінші азықтандыру кезінде азоттың дозасын фосфор мен калиймен салыстырғанда аздап арттырған жөн (қосымша мочевина төгіп тастайды), ал екіншісінде, керісінше, фосфор және калий (күлге және суперфосфатқа себіңіз, содан кейін топыраққа суперфосфат сіңіру үшін қопсытады). Органикалық заттарға бай топырақта екінші жоғарғы тұздықты тек фосфор мен калиймен жасауға болады.

Арамшөптерден арылтып, қопсытқаннан кейін, жапырақты балдыркөк жапырақшалардың түбінде топырақпен, ал оны жинап алудан бір ай бұрын жапырақ тақталарына себіледі. Осы процедураның арқасында петиолдар бозарып, нәзік дәмге ие болады. Мұндай hilling жапырақ пен тамыр балдыркөк отырғызу жүргізілмейді.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Сельдерей жинау

Балдыркөк жасыл көшеттерді отырғызғаннан кейін бір жарым ай ішінде пайдалануға дайын, сондықтан сіз оларды бүкіл вегетациялық кезеңде кесіп тастай аласыз. Орталық бүйрекке зақым келтірмеу үшін өте мұқият кесу маңызды. Жапырақтарды жаппай кесу жағдайында (мысалы, мұздату немесе кептіру үшін) өсімдіктер маллейн немесе мочевина ерітіндісімен қосымша қоректенеді - содан кейін жаңа балдыркөктің жаңа партиясы сізді бір айдан кейін күтеді. Әдетте, маусымда 3-4 осындай жаппай кесуге үлгеруге болады. Мұның бәрі тек жапырақты балдыркөкке қатысты. Петиол мен тамыр балдыркөк өсіру кезінде жапырақтарды кесу қажет емес (сәл болмаса), өйткені кесу петиондар мен тамыр дақылдарының түзілуін баяулатады.

Тамыр балдыркөкінен шыққан алғашқы тамыр көкөністерді тамыз айының басында қазып алуға болады. Балабақшада піскен тамырларды таңдау қиын емес, өйткені сыртқы жапырақтардың ұштары сарғайып пісетіндігін көрсетеді. Тамыр дақылдарының соңғы жинауымен сіз күзге дейін асығыс бола алмайсыз, алайда тамырлар теріс температураға төзбейді, сондықтан оларды күзгі суық ауа райының басталуына дейін жинау керек.

Сельдерей рецептері

Сельдерей - бұл ерекше көкөніс, өйткені оның шөптері мен тамыры жеуге жарамды. Оны шикідей жеуге, сорпаға салып, қуыруға және пісіруге болады. Туралған көкөністер сорпа мен салаттарға қосылады, сонымен қатар оларды қыста мұздатып немесе кептіру керек. Петиолдар мен тамырларды салаттар мен сорпаларға да қосуға болады, және олармен бірге әр түрлі көкөніс бұқтырмалары мен пісірілген тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, балдыркөк дәмді тағамдарының қарапайым рецептілері.

Алма қосылған балдыркөк салаты

Сельдерей - 1 кг, алма - 5 дана, өсімдік майы - 5 ас қасық. л., тауық еті (қайнатылған) - 200 г, 1 лимон шырыны, майонез, тұз және бұрыш - дәміне қарай.

Балдыркөк тамырын жуыңыз, тазалаңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз, лимон шырынын себіңіз (түсін сақтау үшін) және жұмсақ болғанға дейін тұзбен сүртіңіз. Алманың қабығын аршып, тұқымын себіңіз, сонымен қатар жұқа жолақтарға кесіп, лимон шырынын себіңіз. Тауықты ұсақтап турап, алма мен балдыркөкпен араластырыңыз. Салатты майонезбен дәмдеңіз.

Қаймақпен пісірілген балдыркөк

Сельдерей (орташа тамыр, өйткені оның тамыры бар және салмағы бір килограмнан асады) - 4 дана, қаймақ - 1 стакан, бидай ұны - 1 ас қасық, ірімшік (үгітілген) - 2 ас қасық, тұз.

Тазартылған балдыркөк тамырларын кеспеге бөліп, тұзды суға қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз. Балдыркөкті майланған ыдысқа салыңыз, бидай ұны қосылған қаймақ үстіне құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Пеште пісіріңіз.

Қызанақпен бұқтырылған балдыркөк

Сельдерей (орташа тамыр) - 6 дана, қызанақ - 4 дана, өсімдік майы - 3 ас қасық, қаймақ - 2 ас қасық, ұн - 1 ас қасық, қант - 1 ас қасық, ақжелкен (көк), аскөк - дәміне қарай, тұз.

Қайнатылған балдыркөк қабығын аршып, текшелерге бөліп, өсімдік майына қуырыңыз, аршылған туралған қызанақты қосып, ұн, тұз себіңіз, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Дайын тағамға қант, қаймақ, майдалап туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз.

Күріш пен балдыркөк қосылған тауық еті

Тауықтың төс еті - 300 г, жұмыртқа (ақуыз) - 1 дана, ұн - 1 ас қасық. л., пиязшөпті балдыркөк - 1 бұтақ, қызыл бұрыш - 1 пияз, зімбір тамыры - 4 дана, пияз - 2 дана, өсімдік майы - 1,5 ас қасық. л., соя тұздығы - 2 ас қасық. л., коньяк - 1,5 ас қасық. л., күшті тауық сорпасы - 2 ас қасық. л., қайнатылған күріш - 500 г.

Тауық етін, тұзын жұқалап тураңыз, тұз бен ұн қосыңыз. Балдыркөк, қызыл бұрыш, зімбір мен пиязды ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, етті жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оны ыдысқа салыңыз. Балдыркөк, бұрыш, зімбір және пиязды қуырғыш табаға салыңыз. Мұның бәрін шамамен жарты минут қуырыңыз, содан кейін етпен біріктіріңіз. Соя соусын, коньяк пен сорпаны қосып, қайтадан қыздырыңыз. Ыстық күрішпен бірге қызмет етіңіз.