Сіздің бақшаңыздан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Егер сіз өзіңіздің бақшаңызда шөптерді оңай өсіруге шешім қабылдасаңыз, онда сіз олардан қыста дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жасай аласыз. Әрине, біз шектеулі диапазон туралы айтып отырмыз, бірақ бұл да жаман емес. Сонымен қатар, мен өзімнің бақшамдағы ащы шөптер түрлі ащы экзотиканы толығымен алмастыра алатындығын және сіздің тағамдарыңызды бірегей етіп жасай алатындығын байқай алмаймын. Бақшадан шыққан жасыл әрқашан ең дәмді және хош иісті екенін ұмытпаңыз.

Мысалы, сіз өзіңізді кептірілген және ұнтақталған аскөк пен ақжелкен, насыбайгүл және балдыркөк, зире мен кориандр, тимьян мен майоранмен және басқа да бірқатар шөптермен қамтамасыз ете аласыз. Сіз бүгінде батыста өте танымал және біртіндеп Ресей нарығын жаулап алатын сарымсақ ұнтағын еш қиындықсыз дайындай аласыз, сонымен қатар сан алуан дәмдеуіштер. Рас, бастапқы материалды өсіріп қана қоймай, оны дұрыс өңдеп, содан кейін тиісті түрде сақтау қажет болады.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қалай сақтауға болады?

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі эфир майларының мөлшеріне және дәмдеуіштердің қаншалықты ұсақталғандығына байланысты. Эфир майлары неғұрлым ұсақталған болса, хош иіс тезірек буланып кетеді. Егер дұрыс сақталмаса, ол бірнеше апта ішінде жоғалып кетуі мүмкін.

Дәмдеуіштердің ең үлкен қарсыластары - жылу, жарық, ауа және ылғал. Ең жақсы сақтау орны - салқын, құрғақ, жабық ас үй шкафында.

Шөптер мен дәмдеуіштер дәмі мен хош иісін жоғалтпас үшін, оларды сақтау кезінде келесі қарапайым ережелерді ұстаныңыз.

1. Кептірілген шөптерді жабық контейнерде қараңғы және құрғақ жерде сақтау керек.

2. Жаңа піскен шөптерді мүмкіндігінше тезірек пайдалану керек. Ұзағырақ сақтау үшін оны суық сумен шайып, сабақтарының ұштарын кесіп, қақпағы жабылатын шыны ыдысқа салу керек - ыдыстың түбіне сіңіретін қағаз қою керек. Суық жерде жасыл заттарды осылай 8-10 күн сақтауға болады. Жасыл заттарды майда немесе мұздатылған күйде сақтауға немесе хош иісті сірке суы жасауға болады.

Хош иісті сірке суы

Кәдімгі немесе алма сірке сірке суы арқылы өсімдік материалдарынан хош иісті компоненттерді алуға болады. Әрине, алманың денеге тигізетін пайдасын ескере отырып қолданған дұрыс. Алайда, салат салғанда кәдімгі үстел сіркесін ұнататындар оны болашақ хош иісті қоспаны дайындауға негіз ретінде қолдана алады.

Мұнда да барлығы өте қарапайым. Ащы шөптерді жуады, жақсылап кептіреді, кеседі және шыны ыдыстарға салады (бөтелкелерге де салуға болады, бірақ оларға шөпті салу қиын, кейін оны алып тастау тіпті қиын). Содан кейін мұның бәрі сірке суымен құйылады, ауа көпіршіктерін кетіру үшін сәл шайқалады және 3-4 апта бойы тұндыруға жіберіледі. Осы процестің соңында алынған хош иісті сірке суы сүзіліп, тиісті бөтелкелерге құйылады. Олар оны негізінен салаттарды немесе тұздықтарды киюге пайдаланады.

Ащы хош иісті өсімдік майы

Өсімдік майының көмегімен хош иісті заттарды шөптерден бөліп алуға болады, осылайша оларды сақтауға болады. Мұндай хош иісті май салаттарға арналған тағамға пайдалы. Осы мақсаттарда жақсы жұмыс істейтін хош иісті өсімдіктерге аскөк, лаванда, тимьян немесе розмарин жатады. Алғаш рет әдеттегі аскөкпен салаттарға осындай май жасауға тырысыңыз, сонда сіз бұл өте ыңғайлы және, сонымен қатар, дәмді екенін сезінесіз.

1 литр майға туралған аскөк, шамамен 3-4 уыс қоюға болады. Тізімдегі басқа шөптерге келетін болсақ, олар аздап алынады - бір уыс. Май 2-3 апта бойы тұндырылады, содан кейін сүзгіден өткізіліп, нұсқаулық бойынша қолданылады. Мүмкін сізге (процесті жеңілдету үшін) сүзудің қажеті болмауы мүмкін, бірақ содан кейін сіз өсімдіктердің бүкіл бұтақтарын бүктеп, кесіп алмауыңыз керек.

Шөптерді мұздату туралы

Кең мұздатқыштары бар бақытты адамдар кейбір шөптерді мұздатуға болады. Бұл опция әсіресе туралған және жеткілікті мөлшерде ыдысқа қосылатын шөптерге жарайды. Мен әдетте аскөк, ақжелкен мен жабайы сарымсақты қатырамын.

Мұздату алдында шөпті жуып, кептіріп, өте ұсақтап турау керек, содан кейін кішкене полиэтилен пакеттеріне салып, мұздатқышқа жіберу керек. Қажет болған жағдайда, мұндай сөмкені оңай шығаруға болады, одан қажетті мөлшерде жасыл түстерді алыңыз (мұнда ешқандай проблема жоқ, өйткені сөмкенің мазмұны қатты монолит емес, бірақ әбден қирайды). Осыдан кейін, сөмке дереу қайтадан мұздатқышқа салынады.

Мұздатылған шөпті ыстық тағамдарға (қайнатылған, бұқтырылған және т.б.) ғана емес, салаттарға да қосуға болатындығын атап өткім келеді. Бұл қыста импульстік аскөк пен ақжелкенді өте күдікті дәммен және хош иіс тапшылығымен және өте қымбат бағамен сатып алудан гөрі әлдеқайда дәмді болып шығады.

Дәмдеуіштер жасауға арналған пайдалы кеңестер

1. Ащы шөптер кофе тартқышқа ұнтақталғанға ыңғайлы. Сонда сіз әрқашан қолыңызда аскөк (шөптер де, тұқымдар да), ақжелкен, насыбайгүл және кориандр және басқа да ұнайтын өсімдіктерден басқа ащы өсімдіктер ала аласыз. Олардың ішінен өзіңіздің талғамыңызға сәйкес әр түрлі дәмдеуіштер қоспаларын - дәмдеуіштерді дайындауға болады. Мысалы, қазір танымал балық тұздығы - бұл тұз, кориандр, қара бұрыш, паприка, болгар бұрышы, ақжелкен мен сарымсақтың қарапайым қоспасы.

2. Дәмдеуіштерді тұқымдарды арнайы диірменде немесе кәдімгі кофе тартқышта пісірер алдында ұсақтаған дұрыс.

3. Ерітіндіде сіз арша жидектерін немесе бұрыш бұршағын ұсақтай аласыз, мысалы, маринадтау үшін. Карри тәрізді тұздықтар ерітіндіде де дайындалады. Ерітіндіде сіз сондай-ақ суық тұздықтарға арналған шөптер қоспасын дайындауға болады. Кәдімгі кофе тартқыш мұның бәріне жарайды.

4. Дәмді келесідей етіп дайындауға болады. Жемістерді майдалап алып, терісін құрғатып, мөрмен жабылған шыны ыдыста сақтаңыз. Қабыршақ қажет болғанда қол диірменінде немесе кәдімгі кофе тартқышта ұнтақталуы мүмкін.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Дәмдеуіштердің танымал рецептері

Ежелгі Үндістаннан бастап әр түрлі дәмдеуіштерді бір дәмдеуішке араластыру мүмкіндігі керемет аспаздық өнер болып саналды. Мұндай қоспалардың рецептері ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, нағыз отбасылық мұра болды. Табиғи дәмдеуіштерге, әдетте, әр түрлі тағамдармен үйлесетін айқын, жағымды қышқыл дәмі бар барлық өнімдер - қаймақ, томат пастасы және т.б.

Кешенді дәмдеуіштерге Батыс Еуропа тағамдарының (француз, ағылшын) барлық басқа тұздықтары, сондай-ақ кең таралған халықаралық композициялар (лутеница, қыша, кетчуп, үстел желкесі, аджика және т.б.) кіреді.

Сарымсақ ұнтағы

Бұл ең қарапайым және ең пайдалы дәмдеуіш болуы мүмкін. Бұл кәдімгі кофе тартқышта сарымсақ бастарын кептіру және ұнтақтау арқылы алынған, белгілі бір сарымсақ иісі бар сарғыш ұнтақ. Сатылымда таза сарымсақ ұнтағы да, тұз қосылған.

Сарымсақ ұнтағын әр түрлі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде пайдалану өте ыңғайлы, мұнда рецептте сарымсақ қажет - ет, балық, құс еті, салаттар және т.б. үшін Айтпақшы, бұл дәмдеуіш батыста өте танымал. Бұл өте түсінікті, өйткені сарымсақ (әсіресе қысқы сарымсақ) өзі онша жақсы сақталмайды. Барлық сақтық шараларына қарамастан, сіз оны көп мөлшерде тастауыңыз керек. Міне, дәл күзде, ең үлкен бастарды (сақталғандардың ішіндегі ең жаманы) сарымсақ ұнтағына айналдыру өте орынды. Ал сарымсақ жоғалып кетпейді, ал аспаздық өнерде сарымсақ ұнтағы қарапайым сарымсаққа қарағанда әлдеқайда ыңғайлы, оны әр жолы қабығынан шығару керек және ұнтақтауға ыңғайсыз.

Эстрагонмен дәмдеуіштер

Эстрагон қосылған сірке суы - 3 шай қасық; қара ұнтақталған бұрыш - 1 шай қасық; қыша ұнтағы - 1,5 шай қасық; бал - 1 шай қасық; туралған жаңа эстрагон - 3 шай қасық; құрғақ эстрагон - 2 шай қасық.

Сірке суы мен бұрышты кішкене кастрюльге қайнатыңыз. Балмен, қышамен құлатыңыз, аздап өсімдік майын құйыңыз, баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз, содан кейін эстрагон қосыңыз. Бұл дәмдеуіш көкөніс тағамдарына қосу үшін қолданылады - қолданар алдында көкөністерді дәмдеуіштермен себіңіз де, ыдысты бөлме температурасында бір сағат ұстаңыз.

Болгар бұрышымен бірге желкек дәмдеуіштер

Тәтті бұрыш - 600 г; желкек (тамыр) - 200 г; сарымсақ - 100 г; қант - 2 ас қасық. қасықтар; лимон шырыны - 4 ас қасық. қасықтар; тұз - 1 шай қасық; өсімдік майы - 2-4 ас қасық. қасықтар.

Бұрышты, желкек пен сарымсақты тағамдық процессормен ұсақтаңыз, біріктіріңіз, қант, тұз, лимон шырынын қосыңыз, араластырыңыз. Дәмдеуішті стерильденген банкаларға мықтап салыңыз, үстіне өсімдік майын құйыңыз және қақпақтармен жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз. Көрсетілген тағам мөлшері шамамен 0,8 литр дәмдеуішке жетеді.

Даршын мен қалампыр қосылған желкек дәмдеуіштер

Желкек (пюре) - 1 кг; қант - 40 г; тұз -20 г; сірке суы 80% - 40 г; қайнатылған су - 500 г; даршын, қалампыр - дәміне қарай.

Тұздық құюды дайындау: қант, тұзды суда ерітіп, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосып, жауып, 50 градусқа дейін салқындатыңыз. Содан кейін сірке суының маңызын қосып, 24 сағатқа қалдырыңыз. Қажет болғаннан кейін толтырғышты дәке арқылы сүзіп, желкекпен жақсылап араластырыңыз. Дайын желкекті банкаларға салыңыз, қақпақтармен жауып, зарарсыздандыру үшін 50 градусқа дейін қыздырылған сумен кастрюльге салыңыз. 0,5 литрлік банка үшін 100 градус температурада зарарсыздандыру уақыты 20 минут, 1 литр - 25 минут. Өңдеу аяқталғаннан кейін банктер герметикалық жабылады, төңкеріліп салқындатылады.

Алма қосылған желкек дәмдеуіші

Желкек - 1 стақан; алма - 2 дана; қант - 1 шай қасық; сүт (қышқыл) - 4-6 ас қасық. қасықтар; үстел сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар; тұз.

Желкек ұсақтап сүртіңіз де, үстіне қайнаған су құйыңыз. Ірі үккіште қабығы мен үгітілген алма, қасық қант, қышқыл сүт, ас сірке суы және дәміне қарай тұз қосылады. Содан кейін араластырыңыз. Суық ет үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Картоп қосылған желкек

Желкек (үгітілген) - 1 стақан; картоп (қайнатылған) - 3 кесе; су - аз; үстел сірке суы - 1-2 шай қасық; тұз.

Ұнтақталған желкек стакан електен өткізілген қайнатылған картоппен араластырылады. Дәміне қарай кішкене ыстық су, үстел сірке суы, тұз қосыңыз. Суық шошқа еті, ысталған ет пен ветчина үшін тұздық ретінде қолданылады.

Саңырауқұлақтары бар желкек

Шампиньондар - 400 г; желкек (үгітілген) - 4 ас қасық. қасықтар; қаймақ - 1 стақан; тұз, қант - дәміне қарай.

Нәзік туралған қайнатылған шампиньондар үгітілген желкекпен және стакан қаймақпен араластырылады. Тұз бен қант дәміне қарай қосылады. Бұл мерекелік үстелге арналған әмбебап тұздық.

«Славян тілінде» желкек

Ақ шалғам - 200 г; желкек (үгітілген) - 200 г; қара бидай наны - 200 г; бал - 2 шай қасық; жалбыз ұнтағы - дәміне қарай; тұз.

2-3 күн бойы сірке суында қартайған ұнтақталған ақ шалғам, үгітілген желкек және қара бидай нанын ұнтақпен бірдей мөлшерде араластырыңыз. Алынған масса қалың қаймақ консистенциясы бойынша үстел сірке суы арқылы ұнтақталады, бал қосылады - 1 стакан тұздыққа 2 шай қасық, хош иісті жалбыз ұнтағы және дәміне қарай тұз. Бұл ет пен балық тағамдарына керемет дәмдеуіштер жасайды, оны сэндвичтер үшін де қолдануға болады.