Балдыркөкті емдік және аспаздық мақсаттарда қолдану

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Сельдерейдің пайдалы қасиеттері

Сельдерей - бағалы тағамдық өнім және ем. Оның тамырларында 10-20%, жапырақтарда 9-18% құрғақ заттар, сәйкесінше 1,8-3,5-тен 0,6-1,4% -ке дейін қанттар, аса құнды аминқышқылдары аспарагин, тирозин, сонымен қатар С дәрумені, каротин, никотин қышқылы, В тобындағы дәрумендер, микроэлементтер, эфир майлары (тамырда 10-ға дейін, жапырақта 30 мг /% дейін). Зауыттың барлық бөліктері тәбетті қоздырады.

Сельдерей препараттары бауыр мен бүйректің жұмысын реттеп, жыныстық функцияны күшейту үшін қолданылады. Олар гипнотиктер, анальгетиктер, жараларды емдейтін агенттер, семіздікке қарсы құрал, атеросклероздың алдын алу, метаболизмді қалыпқа келтіру, антиаллергия ретінде қолданылады.

Сельдерей шырыны уролитияны, асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдеуге, аллергияға, диатезге, есекжемге және т.б. ем ретінде қолданылады.

Барған сайын тазартылған тағамдарды қабылдайтын заманауи адамның балдыркөктің емдік және диеталық қасиеттерін елемеуі мүмкін емес. XV ғасырдан бастап ол Еуропада жаңа піскен және өңделген тағамдарда кеңінен қолданылады. Біздің елімізде ол әлі де аз өсіріледі және тұтынылады, дегенмен сорттары аз, тұқымдары бар. Оның себебі, менің ойымша, осы өсімдіктің пайдалы қасиеттерін, ауылшаруашылық технологиясын, өңдеу әдістері мен аспаздық рецепттерін білмеу. Мәселе орыстардың менталитетінде. Мысалы, мен тіпті туыстарыма, достарыма және таныстарыма балдыркөкті (сонымен қатар кориандр, насыбайгүл және т.б.) тұтынуға үйретіп, оны жасырын түрде салаттарға қосуға тура келді.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Аспаздықта балдыркөк

Балдыркөкті салаттарға, гарнирлерге, сорпаларға хош иісті дәмдеуіштер дайындауға арналған зімбір шөбі ретінде, жасыл жеуге жарамды дастархан ретінде қолдануға болады. Бөлек тағамдар петиттерден және тамыржемістерден дайындалады: көкөністер қосылған бұқтырылған балдыркөк, пісірілген балдыркөк. Сельдерей котлеттері сұлы мен тамыржемістердің қоспасынан дайындалады. Ол алмаға, әсіресе қышқылға, сәбізге, ананасқа, салаттарға және бұқтырылған тағамдарға өте жақсы сәйкес келеді.

Сельдерей салаттарын картоп пен қызанақ, сәбіз және бұршақ, жасыл бұршақ, жүгері, жемістер, кез-келген шөптер, ет, балық және т.б. Сельдерей маринадталған қияр мен консервілерді дайындауда қолданылады. Жапырақтары мен тамырларын тұздайды, консервілейді, кептіреді, арнайы таңғыштар жасайды және қыста сорпа мен негізгі тағамдарға қосады. Петиол балдыркөк, майдалап туралған, маринадталған.

Балдыркөкті қыста дәмді витаминді сорпалармен тамақтандыру үшін болашақта пайдалану үшін жинауға болады. Ол үшін балдыркөкті мұздатқышта қатырады немесе тамырымен бірге бір сантиметрлік кесектерге кеседі, желдетілетін бөлмеде көлеңкеде кептіреді.

Балдыркөк таңғыш

Балдыркөк, ақжелкен, сәбіз, пияздың шөптері мен тамырларын майдалап тураңыз. Барлық компоненттерді бір бөлікке (салмақ бойынша) және тұздың 1 бөлігіне араластырыңыз, банкаларға салыңыз, пластмасса қақпақтармен жабыңыз және қолданғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

Балдыркөк тамыры

Балғын, піскен балдыркөк қабығын аршып, жақсылап жуып, текшелерге кесіңіз. Туралған балдыркөкті 2-3 минут қайнап тұрған тұзды суға батырыңыз (1 литр суға 30 г тұз және 3 г лимон қышқылы). Содан кейін дереу суық суға ауысыңыз, алыңыз, суды ағызып, банктерді иығына дейін балдыркөкпен толтырыңыз. Ыстық тұздыққа құйып, 95 ° C температурада пастерлеңіз: жарты литрлік банкалар - 20 минут, литрлік банкалар - 25 минут.

Сельдерей (тамыр), су - 4 кесе, 9% сірке суы - 1 кесе, қалампыр - 3-4 бүршік.

Маринадталған балдыркөк жапырақтары

Балдыркөк жаңа піскен жапырақтарын мұқият жуыңыз. Банкалардың түбіне сарымсақ қалампырлары мен лавр жапырақтарын, содан кейін дайындалған балдыркөк жапырақтарын салыңыз. Ыстық тұздыққа құйып, қайнаған суға 20-25 минут зарарсыздандырыңыз.

Сельдерей (жапырақтар), су - 4 кесе, 9% сірке суы - 1 кесе, тұз - 40-80 г, қант - 40-100 г. Литр

ыдыста: сарымсақ - 2-4 қалампыр, лавр жапырағы - 2 дана.

Сельдерей консервілері

Жуылған жапырақшалар 3-5 минуттай ақшылданады. Дайындалған банкалардың түбіне дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, даршын) салады, сабақтарын сол жерге қойып, ыстық маринадпен құйып, қайнаған суға зарарсыздандырады (жарты литрлік банкалар - 5 минут).

Жарты литрлік банкаға 300-320 г жапырақтарды алыңыз, 1 литр тұздықты дайындау үшін 50 г қант, 40 г тұз, 8 г мұздатылған 96% сірке қышқылы жұмсалады.

Балдыркөкпен кептірілген сарымсақ

Дәмдеуішті борщ, қырыққабат сорпасы, көкөніс сорпаларын киюге пайдалануға болады.

Құрғақ сарымсақ - 1 бөлік, балдыркөк (құрғақ шөптер) - 1 бөлік.