Балдыркөкті өсіру және қолдану, түрлері мен сорттары

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Өмір беретін күштің шошқа банкі

Сельдерей (Apium Graveolens L.) - балдыркөк тұқымдасының (Umbrella) екі жылдық көкөніс өсімдігі, оның үш түрі бар: тамыр, жапырақ және жапырақ.

Бірінші жылы өсімдік тамырлы дақыл (тамыр) немесе тамыр (жапырақ, петиолат) және жапырақтардың қуатты розеткасын құрайды. Екінші жылы өсімдік биіктігі 1 м-ге дейінгі өсінді мен кіші кіндік гүлшоғырын құрайды. Тұқымдары кішкентай, ұзындығы 1,5-2,0 мм-ге жуық дөңгелек. 1000 тұқымның массасы 0,4-0,6 г құрайды.

Бұл бәріне белгілі өсімдік сияқты көрінуі мүмкін. Дегенмен, сіз оны Ресейдің бақшаларында қаншалықты жиі кездестіресіз? Сонымен бірге француз тағамдарын бұл көкөніссіз елестету қиын. Грузин қожасы онсыз қандай болар еді? Сіз елестете алмайсыз ба? Міне, мен де.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Шын мәнінде, балдыркөк - Жерорта теңізі, Солтүстік Кавказ, Солтүстік Африка, Еуропадан бастау алатын, Швецияға дейін таралған ең көне өсімдік. Ең болмағанда бұл жерде табиғатта кездеседі. Біздің дәуірімізге дейін де бұл өсімдік дәрілік, декоративті немесе рәсім ретінде қолданылған. Кейінірек ол ащы-хош иісті дақыл ретінде қолданыла бастады. Еуропада XV-XVII ғасырларда балдыркөк мәдениетке көбірек енгізілуде. Ресейде ол 18 ғасырда пайда болды, бірақ ешқашан кең таралмады.

Бізде ең білімді, тәжірибелі бағбандар ғана балдыркөк, ал басқалары - тамырдың әртүрлілігін өсіреді. Еуропада тамырлы дақылдар өсіріледі (біздің дүкендерде Голландиядан тамырлы дақылдарды сатып алуға болады), ал көбінесе жапырақ пен петиол балдыркөк өсіріледі. Біздің елімізде бұл бағалы көкөністердің петиолаттық түрі аз танымал, дегенмен АҚШ, Солтүстік Африка, Үндістан, Қытай, Корея, Жапонияда бұл және басқа да сорттар қарапайым сүйікті көкөністер болып табылады. Ресейде балдыркөкті көкөніс бақшаларына қарағанда қала маңындағы шаруашылықтардың өрістерінде, консерві зауыттарының жанында жиі кездестіруге болады. ТМД-да ол Беларуссияда, Украинада, Молдовада, Тәжікстанда, Түркменстанда, сондай-ақ Балтық бойы республикаларында өсіріледі.

Сельдерей сорттары

Олар көп емес, бірақ тұқымдар бар. «Мемлекеттік тізілімде … 2004» Балдыркөктің 8 сорты i. Бұл Альбин, Диамант, Егор, Эсауль, Корневой Грибовский, Запорожье Республикасының Президенті, Юдинка, Яблочный. Олардан басқа сіз Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch сорттарын сатылымда көре аласыз. Көкөніс өсіретін шаруашылықтарда, кейде бөлшек сауда желісінде голландиялық будандар мен сорттары Луна, Триумф, Илона, Ментор, Понтор және басқалары бар.

Жапырақтың балдыркөк сорттары әлдеқайда аз. Бұл ең алдымен Грузия мен Закавказияның жергілікті формалары мен сорттары, мысалы Картули. «Мемлекеттік тізілімде … 2004» Жапырақты балдыркөктің 5 жаңа сорты: Афина, Захар, Тендер, Парус, Самурай.

Сельдерейдің петиолат сорттары біздің елде негізсіз аз өсіріледі. Рас, сатылымда бұл сорттың тұқымы жеткіліксіз. Юта, Алтын қалам, Паскаль, Флорида, Малахит сорттары бар. «Мемлекеттік тізілімде … 2004» тек бір түр - Танго. Көкөніс өсіретін шаруашылықтарда, кейде ұсақ қаптамада голландиялық Авалон, Боливар, Даклет, Гринлет, Лорет және басқалары бар. Мәдениеттің агротехникасы.

Балдыркөкті өсіру

Сельдерей - бұл топырақтың құнарлылығын талап ететін дақыл: оған ең жақсы топырақтар - саздақтар, органикалық заттарға бай, борпылдақ, терең өңделген, ылғалды, бейтарапқа жақын (рН 6.0-7.0). Оны туыстарына орналастырмайды. Егер бұрынғылар қырыққабат, түнгі бұрыш, пияз, асқабақ дақылдары болса жақсы.

Күзде топырақты терең өңдеген жөн. Қазу үшін 1 м2 жерге компост, гумус, байытылған шымтезек, сондай-ақ фосфорлы (40 г / м² суперфосфат) және калий (20 г / м² калий хлориді) тыңайтқыштары енгізіледі. Азотты көктемде қолданады (20 г / м² мочевина немесе аммиак селитрасы). Сельдерей тұқымдарының өнуі қиын, сондықтан оларды ұсыныстарға сәйкес бөлме температурасында бор қышқылының ерітіндісінде (0,2 г / литр) немесе Циркон, Эпинде сіңіреді. Содан кейін тұқымдар кептіріліп, себіледі.

Түбір балдыркөк тек көшеттер арқылы өсіріледі, ақпан айының соңында - наурыз айының басында кәстрөлдерде, қораптарда, арнайы пиязда, балдыркөк кассеталарында себіледі (ұсақ тор, терең). Тұқымдар іс жүзінде көмілмейді. Қораптарды, кастрюльдерді фольгамен жабыңыз. Жаңа тұқымдар шамамен 25 ° C температурада 8-10 күнде өнеді.

Ескі тұқымдар (балдыркөк тұқымдары 3-4 жыл сақталады, бірақ екінші жылы олардың өну жылдамдығы күрт төмендейді) 3-4 аптада өнеді. Көшеттер пайда болғаннан кейін оларға 0,5-1,0 см топырақ қабаты себіледі. Бір-екі аптадан кейін жақсы тұқымдар өніп шығады, 30-40-шы күні жылы, жарқын жерде көшеттер қазірдің өзінде екі шынайы жапырақ. Осы уақытта (сәуірдің ортасында) жәшіктердегі дақылдар сиретіліп, көшеттер 5х5 см алаңда қалады, алынған көшеттердің тамырларының үштен бірі қысылып, кастрюльдерге батырылады - 5х5 см, содан кейін өсімдіктер суарылады, сіз оларға жарты дозада микроэлементтермен (Кемира -Люкс, Шешім) еритін тыңайтқыштармен жапырақты үстеме бере аласыз. Бір аптадан кейін температураны 15-20 ° C дейін төмендеткен жөн.

60-70 күннен кейін (15-20 мамырда, аяз қаупі өткеннен кейін, әйтпесе өсімдіктер өздерін-өзі атып тастайды), 4-5 шынайы жапырақтар фазасында көшеттер жерге отырғызуға дайын болады. Отырғызу схемасы: 30x30 см, 40-60x20 см және т.б. Трансплантация кезінде тамырларды ұзындығының үштен біріне, жапырақтарын төрттен біріне қысқартқан жөн. Көшеттер апикальды бүршік көмілмеуі үшін отырғызылады. Әйтпесе, сіз қалыпты тамыр дақылдарын ала алмайсыз. Трансплантациядан кейін 5-10 күн өткен соң (маусымның басында) бірінші тамырды тамақтандыру суда еритін кешенді тыңайтқыштармен, мысалы, Шешім, Кемира-Люкс немесе ОМУ, сұйық органикалық тыңайтқыштарды үстіртпен енгізеді. Әр 20 күн сайын тағы 2-3 рет тамақтандырыңыз. Топырақ ылғалды, арамшөптерден тазартылады. Топырақты үнемі қопсытуды ұмытпаңыз.

Тамыздың басында бір жерде үлкен тамырлы дақылдарды алу үшін топырақты өсімдіктерден тырмалап, тамыр дақылдарын жартыға босатады. Оның периметрі бойынша ескі жапырақтарды сындырыңыз. Жаз бойы балдыркөк жапырақтары сынған жасыл қолданылады. Петиолат сорттарының өсімдіктері тамыз айының басында өседі. Олардың жапырақтарын ақшаға банктік резеңке таспамен байлап қоюға болады. Ағартылған жапырақтары жұмсақ және оларға тән балдыркөк хош иісі жоқ. Жапырақты балдыркөк жазда қолданылады және аязға дейін жиналады.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Балдыркөк жинау, балдыркөк сақтау

Түбірлік балдыркөк мүмкіндігінше кеш жиналады, бірақ аяз басталғанға дейін - 5 … - 7 ° С. Аяздан кейін тамыр дақылдары нашар сақталады. Қыркүйек айының ортасында оларды қазып алады, топырақтан қолмен босатады, жапырақтары бұрышпен кесіліп, апикальды бүйрекке зақым келтірмей, ұзындығы 2-3 см петиттерді қалдырады. Түбірлік дақылдарды кептіреді, тесілген полиэтилен пакеттерге немесе қораптарға салады, шаңмен шаңмен сүртеді немесе құрғақ шымтезекпен жабады. Тамырлы дақылдардың бір бөлігі жапырақтарын кесіп алып, бау-бақша төсегінде қыстайды.

Тұрақты аяз басталғаннан кейін 8-10 см жер қабатын себіңіз, шымтезек, үгінділер, ұнтақталған қабықтар және т.б. қабаты 5-10 см немесе спунбонд сияқты тығыз жабынды материалмен жабылған. Көктемде оларға атудан бұрын жаңа жасыл алынады.

Тамыр балдыркөкшесінің жапырақты, петиат тәрізді немесе стандартты емес тамыржемістерінің қазылған тамырлары кәстрөлдерге, ағаштан немесе пластиктен жасалған жәшіктерге отырғызылып, кезек-кезек қыста терезенің терезелеріне қойылып, жаңа піскен шөптерді шығарып жібереді. Сол мақсаттар үшін шілде айының егісі жасалады, ал күзде жас өсімдіктер трансплантацияланады және кесілмей, терезе бетіне шығарылады. Осылайша, жасыл тұтынудағы үзіліс жойылады.

Сельдерейдің пайдалы қасиеттері

Сельдерей - бағалы тағамдық өнім және ем. Оның тамырларында 10-20%, жапырақтарда 9-18% құрғақ заттар, сәйкесінше 1,8-3,5-тен 0,6-1,4% -ке дейін қанттар, аса құнды аминқышқылдары аспарагин, тирозин, сонымен қатар С дәрумені, каротин, никотин қышқылы, В тобындағы дәрумендер, микроэлементтер, эфир майлары (тамырда 10-ға дейін, жапырақта 30 мг /% дейін). Зауыттың барлық бөліктері тәбетті қоздырады.

Сельдерей препараттары бауыр мен бүйректің жұмысын реттеп, жыныстық функцияны күшейту үшін қолданылады. Олар гипнотиктер, анальгетиктер, жараларды емдейтін агенттер, семіздікке қарсы құрал, атеросклероздың алдын алу, метаболизмді қалыпқа келтіру, антиаллергия ретінде қолданылады.

Сельдерей шырыны уролитияны, асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдеуге, аллергияға, диатезге, есекжемге және т.б. ем ретінде қолданылады. Барған сайын тазартылған тағамдарды қабылдайтын заманауи адамның балдыркөктің емдік және диеталық қасиеттерін елемеуі мүмкін емес.

Аспаздықта балдыркөк

XV ғасырдан бастап ол Еуропада жаңа піскен және өңделген тағамдарда кеңінен қолданылады. Біздің елімізде ол әлі де аз өсіріледі және тұтынылады, дегенмен сорттары аз, тұқымдары бар. Оның себебі, менің ойымша, осы өсімдіктің пайдалы қасиеттерін, ауылшаруашылық технологиясын, өңдеу әдістері мен аспаздық рецепттерін білмеу. Мәселе орыстардың менталитетінде. Мысалы, мен тіпті туыстарыма, достарыма және таныстарыма балдыркөкті (сонымен қатар кориандр, насыбайгүл және т.б.) тұтынуға, оны жасырын түрде салаттарға қосуға үйретуім керек болды.

Балдыркөкті салаттарға, гарнирлерге, сорпаларға хош иісті дәмдеуіштер дайындауға арналған зімбір шөбі ретінде, жасыл жеуге жарамды дастархан ретінде қолдануға болады.

Бөлек тағамдар петиттерден және тамыржемістерден дайындалады: көкөністер қосылған бұқтырылған балдыркөк, пісірілген балдыркөк.

Сельдерей котлеттері сұлы мен тамыржемістердің қоспасынан дайындалады.

Ол алмаға, әсіресе қышқылға, сәбізге, ананасқа, салаттарға және бұқтырылған тағамдарға өте жақсы сәйкес келеді.

Сельдерей салаттарын картоп пен қызанақ, сәбіз және бұршақ, жасыл бұршақ, жүгері, жемістер, кез-келген шөптер, ет, балық және т.б.

Сельдерей маринадталған қияр мен консервілерді дайындауда қолданылады.

Жапырақтары мен тамырларын тұздайды, консервілейді, кептіреді, арнайы таңғыштар жасайды және қыста сорпа мен негізгі тағамдарға қосады.

Петиол балдыркөк, майдалап туралған, маринадталған.

Балдыркөкті қыста дәмді витаминді сорпалармен тамақтандыру үшін болашақта пайдалану үшін жинауға болады. Ол үшін балдыркөкті мұздатқышта қатырады немесе тамырымен бірге бір сантиметрлік кесектерге кеседі, желдетілетін бөлмеде көлеңкеде кептіреді.

Балдыркөк таңғыш

Балдыркөк, ақжелкен, сәбіз, пияздың шөптері мен тамырларын майдалап тураңыз. Барлық компоненттерді бір бөлікке (салмақ бойынша) және тұздың 1 бөлігіне араластырыңыз, банкаларға салыңыз, пластмасса қақпақтармен жабыңыз және қолданғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

Балдыркөк тамыры

Балғын, піскен балдыркөк қабығын аршып, жақсылап жуып, текшелерге кесіңіз. Туралған балдыркөкті 2-3 минут қайнап тұрған тұзды суға батырыңыз (1 литр суға 30 г тұз және 3 г лимон қышқылы). Содан кейін дереу суық суға ауысыңыз, алыңыз, суды ағызып, банктерді иығына дейін балдыркөкпен толтырыңыз. Ыстық тұздыққа құйып, 95 ° C температурада пастерлеңіз: жарты литрлік банкалар - 20 минут, литрлік банкалар - 25 минут.

Сельдерей (тамыр), су - 4 кесе, 9% сірке суы - 1 кесе, қалампыр - 3-4 бүршік.

Маринадталған балдыркөк жапырақтары

Балдыркөк жаңа піскен жапырақтарын мұқият жуыңыз. Банкалардың түбіне сарымсақ қалампырлары мен лавр жапырақтарын, содан кейін дайындалған балдыркөк жапырақтарын салыңыз. Ыстық тұздыққа құйып, қайнаған суға 20-25 минут зарарсыздандырыңыз.

Сельдерей (жапырақтар), су - 4 кесе, 9% сірке суы - 1 кесе, тұз - 40-80 г, қант - 40-100 г. Литр ыдыста: сарымсақ - 2-4 қалампыр, лавр жапырағы - 2 дана.

Сельдерей консервілері

Жуылған жапырақшалар 3-5 минуттай ақшылданады. Дайындалған банкалардың түбіне дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, даршын) салады, сабақтарын сол жерге қойып, ыстық маринадпен құйып, қайнаған суға зарарсыздандырады (жарты литрлік банкалар - 5 минут).

Жарты литрлік банкаға 300-320 г жапырақтарды алыңыз, 1 литр тұздықты дайындау үшін 50 г қант, 40 г тұз, 8 г мұздатылған 96% сірке қышқылы жұмсалады.

Балдыркөкпен кептірілген сарымсақ

Дәмдеуішті борщ, қырыққабат сорпасы, көкөніс сорпаларын киюге пайдалануға болады.

Құрғақ сарымсақ - 1 бөлік, балдыркөк (құрғақ шөптер) - 1 бөлік.