Катранды өсіру, катранмен рецепттер

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Балабақшада жаңа құнды өсімдік - катран үшін төсек бөліңіз

Біз, ащы тамақты жақсы көретіндер, дүкеннен желкек құмыраларын сатып аламыз. Сонымен қатар, біз көбінесе бұл өнімдердің катраннан жасалатынын білмейміз.

Сонымен, танысайық: Катран (Грамбе Л.) - қырыққабат тұқымдасының көп жылдық өсімдігі (Крест). Катранның 33 түрінің 20-сы ТМД-да өседі, олардың кейбіреулері - татар катраны, теңіз катраны, шығыс катраны, таяқша тәрізді катран - өсіруге енгізіліп, жем, өсімдік, май, крахмал және мелиферлі өсімдіктер ретінде қолданылады..

Табиғатта катран Керім түбегінде, Қырымда кеңінен таралды, бірақ халықтың варварлық коллекциясы арқасында ол жергілікті флорадан жоғалып кете жаздады. Бұл құнды өсімдікті мәдениетке кеңінен енгізу арқылы сақтауға болады.

Катран Ұлыбританияда, Батыс Еуропада кең таралған. ТМД-да ол Украинада, Кавказ республикаларында өсіріледі. Катран Ресейде аз танымал, ол тұқым нарығында жоқ. Жергілікті жерде Кавказда, Қара емес Жер аймағында өсіріледі.

Олар оны тек ғылыми-зерттеу мекемелерінде, кейбір ауылшаруашылық университеттерінің көкөніс өсіру кафедраларында біледі, ал сирек әуесқой көкөніс өсірушілер бір-бірімен тұқым алмасады. Сонымен қатар, катранның аталған төрт түрі - желкек үшін маңызды бәсекелес.

Мәдениеттің ерекшеліктері

Сонымен, катран - биіктігі 80-150 см болатын бұта, оның сабағы тік, бұтақталған. Жапырақтары үлкен, бүтін, жіңішке бөлінген немесе қылшық тәрізді, өсіндісі бар немесе жоқ.

Тұрақты аяздың басталуымен жапырақтары сөніп, басты, негізгі тамырлары азаяды, соның арқасында басы топыраққа 3-4 см-ге созылады. Міне, бұл өсімдіктердің қыстың жақсы беріктігіне ықпал етеді.

Екінші жылы өсімдіктер топырақ ерігеннен кейін бірден өсе бастайды. Санкт-Петербургтың маңында, мамыр айының бірінші онкүндігінің соңында катран 6-10 күшті жапырақтардан тұратын розетканы құрайды. Өсімдіктердің жартысына жуығы гиперактивті фазаға енеді (қалғаны - үшінші жылы) және маусымның бірінші онкүндігінде гүлдейді.

Ленинград облысында катранның гүлденуі 45-65 күнге созылады, бұл жақсы бал өсімдігі. Біріншіден, орталық борпылдақ щетканың төменгі гүлшоғыры, содан кейін келесі бұйрықтардың бұтақтары гүлдейді.

Катран - өзін-өзі тозаңдандыратын өсімдік, бірақ ол айқас тозаңдануы мүмкін. Жемістердің 40-дан 85% -на дейін байланыстырады. Жемісі - бір тұқымы бар жоғарғы бөлігі мен зарарсыздандырылған төменгі бөлігінен тұратын ақшыл-сары бүршік. Сыртқы түрі бойынша жеміс диаметрі 2-10 мм жаңғақ тәрізді. Жемістердің пісуі ұзартылды. Жемістердің парақшалары бөлінбейтінін (ашылмайтынын) ескере отырып, оларға жемістер егіледі. Тұқымдары қоңыр, шар тәрізді, диаметрі 1-2 мм. Піскен кезде олар терең тыныштық жағдайына түсіп, ең қолайлы жағдайларда да өнбейді.

Катранды себу

Тұқымдар суық мезгілде топырақта ұзақ болғаннан кейін немесе жасанды стратификациядан кейін ғана өнеді. Катранның 1 класты тұқымдарының өміршеңдігі - 65%, екінші - 45%. Ол тек стратификациядан кейін анықталады: бөлме температурасында суға екі сағат сіңдірілгеннен кейін, кальциленген дымқыл құммен араластырылған (1: 3), 5 ° C температурада тоңазытқышқа салқын жертөледе немесе шамамен 20 см тереңдікте жерді 90 -100 күнде. Содан кейін олар себілді. Тұқымдастырылмаған тұқымдар тамыздан қарашаға дейін себіледі, қашу көктемде пайда болады.

Себу алдында ірі тұқымдар іріктеліп алынады, калий перманганатының 1% ерітіндісінде залалсыздандырылады, «циркон» түріндегі өсу стимуляторымен өңделеді. Ресей Федерациясының Солтүстік-Батысы жағдайында катран қыста жеткілікті. Тұқымдар 3-4 ° C-та өнеді. Катран үшін оңтайлы температура 20-25 ° C құрайды. Ол фотофильді, көлеңкеге жол бермейді. Ол үшін бөлек аймақ бөлінген, бірақ ол көгалға перде сияқты жақсы көрінеді.

Катран жер асты суларының, ойпатты, батпақты жерлердің жақын тұруына жол бермейді. Ол үшін оңтайлы - қышқылдығы бойынша бейтарапқа жақын топырақ (рН 6,5-7,0).

Катран өсудің басында топырақтың жақсы ылғалдылығын қажет етеді, әсіресе педункул қалыптасу кезеңінде, содан кейін ол қуатты тамыр жүйесін дамытады. Тұқымның пісетін кезеңінде ылғал аз болса тіпті жақсы.

Катранның тамыр өсіндісі сұрғылт-ақ түсті, цилиндр тәрізді, бұтақтары аз. Ол орталық тамырдың көбеюінен пайда болады. Сондықтан оны көбейтудің көшет әдісі қолданылмайды (әйтпесе ол ауыр бұтақтармен сатылады және тауарлық өнім жұмыс істемейді). Жыл сайынғы мәдениетте цилиндрлік тауарлы тамыр дақылының ұзындығы 20 см, диаметрі 2-3 см жетеді. Өсу бүршіктері тамырдың қалдықтарында пайда болады, сондықтан катранды вегетативті жолмен көбейтуге болады. Өсімдіктің күшін ескере отырып, жоғары құнарлы, терең өңделген, борпылдақ «бақша» топырақтар қажет.

Вегетациялық кезеңнің бірінші жартысында катранның өсуі мен дамуы азотпен, екіншісінде - калиймен шектеледі. Фосфор бүкіл вегетациялық кезеңге қажет.

Катран үшін тегіс, көлденең бөлік таңдалады. Топырақтары құмды немесе жеңіл саздақ болса, ауа мен су өткізбейтін болса жақсы. Катранды қырыққабат көкөністерінен кейін қоймаңыз, әйтпесе оған қырыққабат шыбыны зақымданған киль әсер етеді. Ең жақсысы - бұрын босатылған (картоп, қызанақ, қияр, жасыл дақылдар) органикалық заттардың жоғары дозалары енгізілген ерте босатылған аймақтар. Егер тыңайтқыштар енгізілмеген болса, онда гумусты, компостты кем дегенде 30-50 кг / 100 м2 мөлшерінде, сондай-ақ азот пен фосфордың 0,9-1,0 кг және калийдің 1,8 кг мөлшерінде қолданыңыз. Жақсы нәтижелер микроэлементтері бар күрделі тыңайтқыштармен (ОМУ, Кемира-әмбебап, Кемира-картоп (қызылша) және т.б.) немесе микроэлементтер қоспасымен алынады. Дозалар - тамырлы өсімдіктерге қатысты. Қышқыл топырақтарда әк ізашарға қосылады.

Қатранды құрғақ жерлерге тегіс бетке қатар аралықтары 60-70 см немесе ені 140 см ені 2-3 қатар болып, қатарлары 35-65 см, өсімдіктер арасы - 20-30 см аралықпен салыңыз. 2-3 нақты жапырақтардың фазасында егіндерді тығыз және жұқарып себу жақсы. Тұқымдарды 2-4 см тереңдікке себеді. Тұқымдарды шымтезек, гумустың және басқалармен мульчировать еткен жөн, қатарларға суперфосфат немесе ЖҚҚ қосқан пайдалы.

Алғашқы екі айда өсімдіктер өте баяу дамиды. Сондықтан, көшеттердің пайда болуымен (сәуірдің аяғы - мамырдың басында), олар дереу топырақты қопсыта бастайды, арамшөптердің көшеттерін алып тастайды. Катран 2-3 және 4-5 нақты жапырақтар фазасында коровяка ерітіндісімен немесе микроэлементтері бар күрделі тыңайтқыштармен қоректенеді.

Катран жинау

Тартар катраны бірінші жылдың күзінде жақсы жойылады. Жыл сайынғы мәдениетте оны мүмкіндігінше кеш жинайды, өйткені осы уақытта тамыр өсімдігі қарқынды өсіп, ұзындығы 30-35 см жетеді. Жапырақтары жойылып, сабағы 1-2 см қалады, оны үй жануарлары мен құстарға сүртеді немесе компостқа салады. Тамыр дақылдарын қазып, жұқа тамырларын кесіп, топырақтан қолмен босатып, кептіреді және сақтау үшін құммен қораптарға салады. Өңдеу үшін жараланған және ауру тамырлар қолданылады. Егістің бір бөлігі қыстың алдында қалдырылып, сәуір-мамырда жейді.

Татар катранының тамырлы дақылдары өмірдің бірінші және екінші жылдарында биохимиялық құрамы бойынша бірдей, бірақ екінші жылы ондағы өсімдіктердің жартысы жеміс бере бастайды, ал өнімділік төмендейді. Екінші жылы теңіз катранында С дәрумені азаяды, бірақ оның тамыры 35% дейін өседі.

Егер егіс екінші жылға қалдырылса, онда күтім қопсыту, жаздың бірінші жартысында суару, арамшөптерден тазарту, тамақтандырудан тұрады.

Бөлшек сауда желісіндегі тұқым тапшылығын ескере отырып, бағбандар оларды өздері күтуге мәжбүр болады. Ол үшін қазан айының басында ұзындығы 25 см болатын ең типтік, ірі, бөлінбеген тамыр дақылдары таңдалып, оларды сақтауға қояды. Олар ерте көктемде 70x50-70 схемасы бойынша отырғызылады. Немесе қыркүйек айында, жинап алғаннан кейін, іріктелген тамыр дақылдары өсіп-өну нүктесін 3-4 см жауып, топыраққа қиғаш отырғызылады. Оларды шымтезек, үгінділермен және т.б. Тесттерді бүршіктердің 60-70% -ы қоңыр болған кезде жинайды (гүлдеу аяқталғаннан кейін 50-55 күн өткен соң). 2-3 жылдық мәдениеті бар тамырлы дақылдарды бір уақытта жинап немесе селективті түрде тұқымдарға типтік өсімдіктер таңдалады.

Егін жинау кезінде тұқымның ұсақталмауын қадағалаңыз. Аталық бездердің сабақтарын ілгішке шатырдың астына, астына шүберекпен іліп қояды. Шашылған және бастырылған тұқымдар електерге (немесе жерге) електен өткізіліп, татар катранының диаметрі 3 мм-ге дейін, ал теңіз катраны - 5 мм-ге дейін өміршең емес тұқымдарды алып тастайды.

Өз бақтарында ауыл тұрғындары мен бағбандар жоғарыда аталған катран түрлерінің жергілікті популяциясын өсіреді. Бұл өсімдік тек өсіруге енгізілуде, сондықтан біз Симферополь көкөніс-картоп станциясының Қырым Катран сортын ғана білеміз. Ол Қырымдағы татар катранының жергілікті тұрғындарынан топтық таңдау әдісімен өсірілді. Бұл әртүрлілік тұқымдармен және тамыр шламымен көбейтіледі. Екінші әдіспен өнімділік екі есеге өседі. Тамыр дақылдары сұр-ақ түсті, цилиндр тәрізді, бұтақтары аз, массасы 500-800 г дейін жетеді.

Тамақ пісірудегі катран

Оның тамыры шикі және консервіленген, әр түрлі тұздықтарда, салаттарда және қияр тұздау үшін қолданылады. Көктемде спаржа немесе салат сияқты жас, өскен ет өсінділері мен жапырақтары жейді.

Катран қосылған рецепттер

Ыстық соус

Сарысын шайқаңыз, оларға қаймақ қосыңыз, араластырыңыз және үгітілген катранмен біріктіріңіз. Үздіксіз араластырып, тұздықты баяу отта қыздырыңыз. Тұздық қоюланған кезде оны оттан алыңыз, лимон шырынын, тұз бен қант қосыңыз. Қайнатылған немесе қуырылған ет немесе балықпен бірге беріңіз.

0,5 кесе үгітілген катран үшін - 1 кесе қаймақ, 2 жұмыртқаның сарысы, 1 шай қасық лимон шырыны, 1 шай қасық түйіршіктелген қант, дәміне қарай тұз.

Салқын тұздық

Нанның үгіндісіне сірке суын, қаймақ құйып, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін катран, тұз және қант қосыңыз.

0,5 кесе ақ жұмсақ нан үгіндісі үшін - 1 ас қасық. қасық сірке суы, 0,5 кесе катран, 1 стакан қаймақ, 1 шай қасық түйіршіктелген қант, дәміне қарай тұз.

Лимон тұздығы

Майонез бен қаймақты біріктіріп, оған катран, сірке суын, қант қосып араластырыңыз да, 6 сағат мұздатқышқа салыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.

Латушка катранмен

Lingonberries-ді катранмен араластырыңыз және құс пен бұзау етіне арналған дәмдеуіш ретінде қолданыңыз.

3 ст. маринадталған маринадтың қасықтары - 1 толық емес ас қасық. қасран катран.

Катран және алма тұздығы

Үгітілген алманы үгітілген катранмен араластырыңыз. Сірке суын, өсімдік майын, тұз бен қант қосыңыз. Сорпамен немесе кілегеймен себіңіз.

1 алма үшін - 0,5 кесе катран, аздап сірке суы және өсімдік майы, 1 шай қасық сорпа немесе кілегей, тұз бен қант.

Катран тұздығы

Үгітілген катранды сірке суымен себіңіз. Майды қыздырыңыз, ұнмен араластырыңыз, ет сорпасын қосып, оны бір рет қайнатыңыз. Дайын болған катранға қаймақ қосып, қант, сірке суы және тұзбен дәмдеңіз. Содан кейін сарысын құйып, жақсылап араластырыңыз. Ешқандай жағдайда қайнатпаңыз! Қайнатылған ет (сиыр еті) немесе балықпен бірге қызмет етіңіз.

100 г катран үшін - 50 г май, 40 г ұн, 250 мл ет сорпасы, 200 г қаймақ, 2 жұмыртқаның сарысы, дәміне қарай тұз, қант және сірке суы.

Катран қосылған ет

Еттің, тұздың, бұрыштың үстіне ыстық су құйыңыз, лавр жапырақтары мен басқа да дәмдеуіштерді салыңыз, баяу отта жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін майдалап туралған көк, пияз, туралған картоп қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Етті белдеулеріне кесіңіз, үгітілген катранмен дәмдеңіз. Картоп сорпасын жаңа ақжелкенге себіңіз және бөлек қызмет етіңіз.

500 г шошқа еті үшін - 1 литр су, 4 қара бұрыш бұршағы, ақжелкен шоғыры, 1 лавр литасы, 1 пияз, 500 г картоп, 0,5 кесе катран, дәміне қарай тұз.

Пісірілген катран

Ағартылған жас жапырақтары мен сабақтарын тұзды суға қайнатыңыз, май құйыңыз, нан үгіндісі себіңіз. Гарнир ретінде қолданыңыз.