Спаржа, настурция «каперс» және басқа да ерекше препараттар туралы

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

«Питомник төсектері»

Настурция

Журналдың өткен жылғы қазан айындағы санында маған О. Винокуровтың «Гүл төсегіндегі қағаздар» мақаласы ұнады. Әрине, бұл ащы дәмдеуіштерді дайындаудың өте қолайлы тәсілі. Нағыз капусты қолданып көргендер оларды жасыл настурцияның тұқымымен салыстыруға болатындығына келісуі екіталай.

Бұрын біз Старо-Невский даңғылында тұрған кезімізде, демалыс күндері осы даңғыл мен Полтава көшесінің қиылысында орналасқан асханада тамақтануға барғанымыз есімде. Олар өздерінің мәзіріне көбінесе ет ходжеподжін енгізді. Бұл жерде 10-15 нағыз капер болған. Пластинадан тіске түскенде, олар ұмытылмас дәм сезімін тудырды, тіпті оларды сипаттау қиын. Содан кейін капералар нарықтан жоғалып кетті, енді олар қайтадан пайда болды дейді, алайда менің жасымда татымды тағамдар енді қабылданбайды.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Менің айтайын дегенім, біз бірнеше онжылдықтар бұрын өз бақшамызда жинап, настурцияның ең жасыл тұқымдары мен жапырақтарын жинап алып, оларды кептіріп, 9% сірке суын құйып, балалар тамағына құйып, содан кейін барлық тұздалған қиярларда қолдандық., қияр, қызанақ, цуккини консервілеу кезінде және лечо дайындаған кезде. Бұл өткір қоспалар бланкілерге өте жағымды дәм берді.

Сонымен қатар, олар тағамға настурцияның тұқымдары мен жапырақтарын ғана емес қолданды. Көктемде табиғаттың оянуымен әктеу, қалақай, жолжелкен және басқа өсімдіктер қолданылды. Олар бірінші және екінші тағамдар мен салаттар дайындауға пайдаланылды, ұзақ қыстан кейін денемізді дәрумендермен нығайтты. Кейінірек көкөніс қояншөптерінің жұмсақ сабақтары, құлмақтың тамыр сорғыштары және асқабақтың соңғы өсінділері пайда болып, жазғы тұрғындардың мәзірін толықтырды. Олар француз тағамдарының негізі болды. Өздеріңіз білетіндей, француздар көкөністерді және олардан жасалған тағамдарды жақсы көреді.

Сәл кейінірек, мамыр айының аяғында - маусым айының басында біз ерте пісетін кезеңдегі ерте картоп пен гүлді қырыққабатқа, өз бақшамыздан колраби және басқа пісетін көкөністерге - денсаулыққа пайдалы, диеталық тағамға көштік.

Егін жинау және кептіру үшін біз жоғарыда аталған настурциядан басқа көптеген өсімдіктерді қолдандық. Гүлдер, жапырақтар, тамырлар, мысалы, жасыл және аскөк гүлдері және олардың пісіруге арналған тұқымдары қолданылды; бұйра және қарапайым ақжелкеннің гүлдері мен жапырақтары, сондай-ақ олардың тамыры; желкек гүлдері және оның тамыры; эстрагон жапырақтары (эстрагон); ақжелкен гүлдері, жапырақтары мен тамыры; жаңғақ жапырақтары; шие, жалбыз, мелисса жапырақтары; сарымсақ жапырақтары мен көрсеткілері (жас) және сарымсақ бастары. Жапырақтары мен жебелері көктемгі отырғызылған сарымсақтан жақсы алынады деп айту керек. Қыстың алдында көңді паналамай, қыста қармен отырғызғанда сарымсақ жиі қатып қалады және нашар сақталады. Оны күзге дейін қыста отырғызғанда, оған «тат» ауруы жиі ұшырайды. Онымен күресудің жолы - ерітіндідегі қымыздық қышқылы.

Біздің отбасымызда қыста балдыркөк, оның жапырақтары мен тамыры бар, оны біз базардан сатып аламыз. Біз әсіресе ұмытылып бара жатқан дәмдеуіш зауыты - караманды ерекше атап өтеміз. Біз оған дайындық барысында ерекше мән береміз. Бұл жабайы екі жылдық өсімдік бүкіл Еуропа мен Азияның көп бөлігінде өседі.

Кейін өз тұқымымызды алу үшін табиғаттағы жабайы өсімдіктерден тұқым жинап, оны бақшаға себеміз. Сонымен қатар, біз жас зире жапырақтарын, ет, қызылша пісірген кезде сорпалар мен негізгі тағамдарға арналған салат немесе дәмдеуіш ретінде жейміз. Оның қырыққабатта қандай қажеті бар, бұл оған ерекше дәм береді! Зире сонымен қатар қырыққабатты шіріп кететін бактериялардың кейбір түрлерінен қорғайды.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Қояншөп

Мен көкөніс спаржа туралы бірнеше сөз айтқым келеді. Бұл лалагүл тұқымдасының көпжылдық өсімдігі оңтүстік Еуропада өседі, ол далада жабайы табиғатта кездеседі. Қояншөптің ең жақсы сорттары - Аржантельская, Голландия және Снежная басы. Ол тұқымдармен, өсіп келе жатқан көшеттермен өсіріледі. Көктемде тұқым себу кезінде көшеттер күзге дейін өседі, бұл жағдайда спаржа өндірісінен үшінші жылы ғана өнім алуға болады. Жеуге болатын спаржа өскіндерін алу үшін мен жылыжайда тұқым себемін, көшеттерді суарамын, оларды жылыжайда мүмкіндігінше ұзақ уақыт күтіп ұстаймын, содан кейін оларды 40 см тереңдікте өңделген тұрақты жерге отырғызамын, - бес қатар, олардың әрқайсысы 20 см, ал қатарынан өсімдіктер арасындағы қашықтық 10-15 см құрайды. Күзде мен отырғызылған көшеттерді шырша бұтақтарымен және құрғақ жапырақтармен жабамын.

Көкөніс спаржасы ақуызға, аспарагинге, сапонинге және түрлі дәрумендерге бай жас, шырынды ағартылған немесе жасыл өсінділер үшін өсіріледі. Спаржа 15-20 жыл бойы бір жерде өседі, бұл орынды таңдау кезінде ескерілуі керек. Ұзынырақ өркен алу үшін (40 см-ге дейін) мен келесі әдісті қолданамын. Мен сыйымдылығы 1,5-2 литр болатын пластик бөтелкелерді аламын, олардың түбін және мойнын кесіп аламын, немесе тіпті екі цилиндрді ұзарта отырып біріктіремін.

Мен кішкентай бұршақ мөлшеріндегі көбік үгіндісін дайындаймын. Қара көбік жоқ болғандықтан, мен ақ күйені сулы ерітіндіге бояймын. Спаржа жерден қашып кететін сәтте мен бұл құрылымды дереу оған қойып, оны қара үгінділермен жауып тастаймын, осылайша өркеннің ағарған бөлігін ұзартам. Көбік чиптерінің орнына сіз басқа материалдарды, мысалы, шымтезекпен араласқан үгінділерді қолдануға болады. Тамақ үшін қашу алу үшін, мен құрылымды алып тастап, оларды тамырға жақын жерге тереңірек тереңдетіп кесіп тастаймын. Тамақ өсінділерін кесіп тастағаннан кейін, қалғаны бақшаны биіктігі 2,5 м-ге дейін әдемі майшабақпен безендіреді.