Бас салаты

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Ең көне, ең танымал, талап етілмейтін бағалы жасыл көкөніс - бұл салат

Жасыл көкөністердің ішінде салат адамдар үшін өте маңызды. Оның мәдениетінің тарихы сонау өткенге кетеді. Ол ежелгі уақытта гректерге, римдіктерге және мысырлықтарға белгілі болған. Еуропа елдерінде салат мәдениетте 16 ғасырдың ортасында пайда болды.

Осы уақытқа дейін салаттың өсірілген түрлерінің шығу тегі нақты белгіленбеген және оның бұрыннан бар әртүрлілігі де анықталмаған. Салаттың көптеген түрлерінің пайда болуы әртүрлі елдерден келетін негізгі сорттардың қиылысуының нәтижесі болып табылады. Ромен салаты Италияда және көрші елдерде кеңінен өсіріледі. Орталық және солтүстік Еуропа елдерінде майлы жапырақтары бар сорттар кең таралған.

Америкада қытырлақ шырынды жапырақтары бар сорттар кең таралған, атап айтқанда, бастары 1 кг салмаққа жететін және тығыздығымен ерекшеленетін Ұлы көлдер салаты. Қытайда, Жапонияда, Моңғолияда спаржа салаттары өсіріледі, оларда жапырақтармен бірге қалың етті сабақтар тамақтану үшін қолданылады. Салаттың бұл құнды әртүрлілігі әлі де сирек кездеседі. Сорттардың үлкен саны бөлек сорттарға жатады, сонымен қатар гибридті шыққан.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Салаттың құнды тағамдық және емдік қасиеттері бұрыннан белгілі. Ол негізінен шикізат түрінде тұтынылады. Бұл тәбетті арттырады және ас қорытуды жақсартады. Ыстық, құрғақ ауа-райында өсірілген салат өсімдіктері кейде ащы дәмге ие болады, бұл олардың құрамындағы лактуция глюкозидіне байланысты. Бұл зат тыныштандыратын әсерге ие, ұйқыны жақсартады және қан қысымын төмендетеді. Салат В1, В2, Е, С дәрумендеріне, каротин, калий, кальций және темір тұздарына бай. Кальций тұздарының құрамы бойынша ол көкөністер арасында бірінші орында. Тұздың жалпы құрамы бойынша салат шпинаттан кейінгі екінші орында. Ол сонымен қатар микроэлементтерге бай: құрамында мыс, мырыш, кобальт, марганец, молибден, титан, бор, йод бар.

Салаттың жасушалық шырынында бүйрек, бауыр, ұйқы безі және қанайналым жүйесінің жұмысына жақсы әсер ететін азот қышқылы, күкірт қышқылы және калий тұзы калий тұздары бар.

Салат - Asteraceae тұқымдасының бір жылдық шөпті көкөнісі. Оның түбірі 24-30 см тереңдікте топырақтың жоғарғы қабатында орналасқан көптеген бүйір бұтақтарымен маңызды болып табылады, жапырақтары отырықшы, көлденең, әр түрлі пішінді. Сабақтың биіктігі 1-1,5 м-ге жетеді, жапырақтары мен бастары жұқа және қояншөп салатында қалыңдайды. Гүлшоғыры - себет, бір гүлшоғыры 10-25 қос жынысты сары гүлден тұрады.

Салат - бұл өздігінен тозаңданатын өсімдік, бірақ жәндіктердің айқас тозаңдануы да мүмкін. Жемісі - ашен. Тұқымдары күміс сұр, қоңыр, сары немесе қара. Қалыпты жағдайда сақталған кезде олардың өнгіштігі 4 жыл бойы сақталады.

Салаттың сорттары бес сортқа жатады:

• жапырақ салаты, ол сабақтың қалыптасуына салыстырмалы түрде тез өтетін жапырақ розеткасы бар өсімдікті құрайды (Мәскеу жылыжайы және т.б.);
• әртүрлілігіне қарай әртүрлі пішіндер мен түстерге ие үлкен, қуатты жапырақтардан розетка (бұта) қалыптастыратын; салыстырмалы түрде ұзақ уақыт атпайды (Рубин және т.б.);
• басы, әртүрлілігіне қарай әр түрлі пішіндегі қырыққабаттың бастары, тығыздығы, мөлшері және сабаққа төзімділігі (ірі қырыққабат және т.б.);
• Ромейн салаты, сорттарын ұзартылған қырыққабат басымен біріктіреді (париждік жасыл және т.б.);
• ұзартылған тар жапырақтары орналасқан жуан сабағы бар өсімдіктер түзетін спаржа.

Қырыққабаттың басын қалыптастыру қабілетіне сәйкес мөлшері, түсі, жапырақтарының сапасы және қырыққабаттың басы салаттарға бөлінеді:

• қытырлақ - қырыққабаттың бастары салыстырмалы түрде тығыз, жапырақтары қытырлақ (сыртқы жасыл, жасыл-қоңыр немесе қоңыр жапырақтарымен);
• майлы - қырыққабаттың бастары салыстырмалы түрде тығыз, ішкі жапырақтары жұмсақ, майлы, сәл сығылған, ашық алтын немесе майлы сары реңктерге дейін ағарған (жасыл, жасыл-қоңыр немесе қоңыр сыртқы жапырақтарымен).

Өсіру әдісі бойынша бас салатының түрлері де бөлінеді:

• мәжбүрлеу (жылыжайлар мен ошақтар үшін);
• ерте сатысында ашық далада өсуге арналған ерте пісетін көктем;
• жаз (сабаққа төзімді);
• қысқа, қорғалмаған жерде және аз жарықта өсуге арналған қыс.

Сорттардың алуан түрлілігінің және ашық және жылыжайлардың үйлесімділігі арқасында салат жапырақтарын жыл бойы өсіруге болады.

77 сорт Ресей Федерациясының 2005 жылғы селекциялық жетістіктерінің мемлекеттік тізіліміне енгізілген.

Соңғы жылдары қырыққабат салаттары ерекше қызығушылық тудырды. Оларда гүлдену сабағының қалыптасуына кешігу кезеңі бар. Салаттың осы түрінің әр түрлі себу мерзімдері мен сорттық сипаттамаларын қолдана отырып, жылыжайлар болған жағдайда сіз өнімдерді ерте көктемнен күздің аяғына дейін ала аласыз.

2005 жылы жасалған сорттар ерекше қызығушылық тудырады. Әдетте олар күндізгі және күңгірт жарыққа бейтарап болып, көктемнің басында және күздің аяғында жоғары өнім алуға мүмкіндік береді. Оларға сорттар кіреді: Азари, Аморикс, Ассоль, Астерикс, Гейзер, Гауһар, Северный Бет Далабы, От, Эстафета.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Мәдениеттің биологиялық ерекшеліктері

Салат - суыққа төзімді өсімдік. Жас өсімдіктер температураның 1 … 2 ° C дейін төмендеуіне және қысқа мерзімді аязға (-6 … -8 ° C) төзеді. Жоғары пигменттелген антоцианин жапырақтары бар сорттар теріс температураға төзімділікпен ерекшеленеді. Салат жапырақтарындағы антоцианин, сондай-ақ бірқатар басқа дақылдар қолайсыз жағдайларда қорғаныс рөлін атқарады. Жасы ұлғайған сайын суыққа төзімділік артады.

Алайда, бас қалыптастыру кезеңінде тіпті жеңіл аяз өсімдіктің одан әрі өсуіне кері әсер етуі мүмкін - олар басын орнатуды тоқтатады. Ұзақ аязда пайда бола бастаған қырыққабаттың басы ашылады.

Көктемде және жазда жеткілікті жарық жағдайында өсімдіктер 15 … 20 ° C температурада жақсы өседі. Бастың қалыптасу кезеңінде оңтайлы температура күндіз 14 … 16 ° С, ал түнде - 8 … 12 ° С. Бұл оның қалыпты тығыздығын қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Салат салыстырмалы түрде төмен температураға қарағанда ыстыққа төзімді. Ерте сорттарда ауа температурасы 20 ° C-тан жоғары болса, сабақтың ерте қалыптасуына себеп болады. Сонымен қатар, жоғары температурада ауа мен топырақ ылғалының шамадан тыс төмендеуі, салат ащы дәм қалдырады.

Температура фотосинтездің белсенділігіне әсер етеді, ол өсу мен даму жылдамдығын, оның сапасы мен жапырақтардың жасыл түсін анықтайды. Фотосинтез 20 … 25 ° С температурада белсенді түрде жүреді. 0 … 5 ° С фотосинтезі әлсіз, салат өсуін дерлік тоқтатады, 5 … 8 ° С-та ол кішкентай розетканы ғана құрайды.

Салат - жарық сүйгіш өсімдік: көлеңкеде және қоюланған себу кезінде салаттың дамуы баяулайды немесе бос қырыққабат бастары пайда болады. Ерте пісетін сорттардың жақсы бастарын қалыптастыру үшін жарықтандыру 10-12 сағатқа, ал жазда кеш пісетін сорттарға - 12-16 қажет. Салат жапырақтарына қарағанда жапырақ салаттарына қарағанда жарыққа жоғары талаптар қойылады. Көлеңкеленген кезде олар қырыққабаттың толыққанды бастарын бермейді, бұл әдетте қалыңдатылған дақылдармен және кеш жұқарғанда болады. Алайда, соңғы сорттардың салыстырмалы түрде аз жарыққа, қысқа күндік жағдайға және жоғары ылғалдылыққа бейімделу қабілеті бар.

Ерте жетілу және тамақтанудың салыстырмалы түрде аз ауданы салат өсімдіктерінің минералды қоректену мен сумен қамтамасыз ету жағдайларына жоғары сұранысының себебі болып табылады. Тек құнарлы топырақта және жеткілікті ылғалдылықта жоғары сапалы өнім алуға болады.

Салат тез дамып келеді. Азот пен фосфордың жетіспеушілігімен өсімдіктер нашар өседі, қырыққабаттың басы қара тондардың жасыл жапырақтарымен кішкентай болып қалыптасады. Көкөніс дақылдарының арасында салат өсімдік дақылына топырақтан қоректік заттарды кетіру бойынша үшінші орында (шалғам мен спаржадан кейін). Оның үстіне, ол азот-фосформен қоректенуге үлкен қажеттілік туғызады. Алайда артық азот жапырақтардың көбеюіне, олардың нәзіктігіне және ауруға бейімділігінің жоғарылауына әкеледі.

Минералды тамақтану режимі салаттың өсуіне айтарлықтай әсер етеді: азот мөлшерінің үш есе артуы жас өсімдіктердің өсуін тежейді және ересектердің өсуін күшейтеді. Алайда фосформен бірге азотпен қоректенудің жоғарылауы салаттың өсу қарқынына дамудың алғашқы кезеңінен бастап оң әсер етеді.

Салат - топырақ ерітіндісінің реакциясына сезімтал өсімдік. Ол үшін рН 6,5-7,5 болатын жақсы құрғатылған құнарлы топырақ оңтайлы болып табылады. Көктемгі салат өсіру үшін алаң күзде дайындалады: терең қазу жұмыстары жүргізіліп, 10-15 кг жақсы шіріген көң, 0,4-0,5 кг суперфосфат, 10 м2 алаңға 0,2 кг калий тыңайтқыштары енгізіледі. Егер салат жазғы дақыл ретінде өсірілсе, онда терең өңдеу үшін 10 м2 алаңға 0,2-0,3 кг суперфосфат, 0,2 кг калий тыңайтқыштары және 0,15 кг аммиак селитрасын қосу жеткілікті. Көң тікелей себу салатына қолданылмайды. Сонымен қатар, жаңа көң зиянкестердің көбеюіне ықпал етеді. Егіс алдында топырақты жақсылап қопсытып, бетіндегі кесектерді ұсақтап, тегістеу керек.

Салат жапырақтары

Ерте өнім алу үшін, әсіресе, бас сорттарын алу үшін, салат жапырақты пісірілген кәстрөлдер көмегімен көшет әдісімен өсіріледі. Көшеттерді дайындау көшеттерді өсіруден басталады. Тұқымдар қораптарға себілген. Кірістіру тереңдігі 0,5 см-ден аспауы керек. Мектеп өсіргенде алғашқы шын жапырақ пайда болғанға дейін 10 … 12 ° C температура және жақсы жарық жағдайлары қажет. Бұл көшеттерді жұлып алуға жол бермейді (этиолданған). 12-15 күннен кейін көшеттер ылғалды күйде үнемі кәстрөлдерге сүңгіп кетеді. Көшеттер, әдетте, себуден 25-35 күн өткен соң отырғызуға дайын болады. Отырғызу кезінде өсімдіктерде 4-5 жапырақ болуы керек.

Екінші себуді кәстрөлсіз дақылмен жасауға болады. Алайда, мамыр айының бірінші онкүндігінде егін егу кезінде де егін әлдеқайда кешірек - маусым айының соңында келеді.

Бас салатының максималды өнімін алу үшін отырғызу жылдамдығын сақтау керек. Салаттың көшеттері үш қатарға 30-35 см қашықтықта жоталарға отырғызылады, қатардағы өсімдіктер арасындағы қашықтық сортына байланысты белгіленеді: ерте пісетін сорттар үшін - 15-20 см, орта пісетін және кеш пісетіндер үшін. пісетін сорттар - 20-30 см. Дәл сол арақашықтық тұқымсыз отырғызылған салат жапырағында жасалады.

Өсімдіктерге күтім жасау жапырақтардың қарқынды өсу кезеңінде арамшөптерден тазартудан және суарудан тұрады, бірақ олар қатарға жабылғанға дейін азот-калий тыңайтқыштарымен тыңайтқыштар енгізіледі, содан кейін міндетті түрде қопсытылады. Әдетте бір-екі рет арамшөптерді тазарту, екі рет қопсыту, бір-екі рет суару жүргізіледі. Құрғақ ауа райында үнемі суару ұсынылады. Ылғалдың жақсы болуы өсудің жоғары қарқынына және дақылдардың сапасына тиімді әсер етеді. Қырыққабаттың басы пайда болған кезде, жапырақтары азырақ ылғалдандыру үшін аз мөлшерде су құйыңыз.

Жинауға дайындық розетканың мөлшері мен берілген сортқа тән бастың тығыздығымен анықталады. Салқындатылған өсімдіктерді ұзақ уақыт бойы балғын ұстау үшін жинауды түннің бір уағында немесе таңертең ерте жүргізу ұсынылады. Салат салаты 0 … 1 ° C температурада жақсы сақталады Пластикалық пакеттерге салынған, ол 3-4 апта жатуы мүмкін.