Тыңайтқыштар егіннің сапасына қалай әсер етеді -1

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Алма, қытырлақ сәбіз құйып жатыр …

Саяжайларда ауылшаруашылық дақылдарын өсірудің негізгі мақсаты - жемістерден, жидектерден немесе көкөністерден жоғары өнім алу. Қазір бағбандар мен көкөніс өсірушілер өсірілген өнімнің санына ғана емес, оның сапасына да көбірек көңіл бөлуде.

Алайда бұл міндет тек егін өсіруден гөрі қиын. Сондықтан, бұл жеке және тәуелсіз қарастыруға лайық. Алдымен жалпы, теориялық бағыттар туралы әңгімелестік, сонда сіз кейіннен өнімнің сапасын басқарудың практикалық әдістерін жақсы түсінесіз, сонда оны әр бағбан мен көкөніс өсіруші өз саяжайында өзі жасай алады.

Ауылшаруашылық өнімдерінің сапасы, егін жинау сияқты, сандық көрсеткіш болып табылады. Оны өлшеуге болады, ал кейбір жағдайларда оны көруге болады. Сапа, біріншіден, бұл дақылдың биохимиялық құрамы, яғни дақылдардың құрамындағы ақуыздар, майлар, крахмал, қант, талшық, витаминдер, алкалоидтар, эфир майлары, таниндер, макро- және микроэлементтер. Екіншіден, бұл дақылдың органолептикалық және коммерциялық көрсеткіштері - мөлшері, түсі, түсі, иісі, дәмі, өңделетіндігі және басқа қасиеттері.

Үшіншіден, бұл сол дақылдардың құрамындағы дақылдар құрамы онша қажет емес, тіпті адам денсаулығына қауіпті заттардың максималды рұқсат етілген мөлшері. Сондықтан өсімдіктер өсірілетін құнды химикаттардың максималды құрамымен жақсы өнім ғана емес, сонымен қатар жоғары сапалы өнім алуға ұмтылу керек.

Егіннің сапасы әртүрлі болуы мүмкін. Бидайдағы ақуыз мөлшері, мысалы, 9-дан 25% -ға дейін, картоптағы крахмал - 10-дан 24% -ға дейін, қызылшадағы қант - 12-ден 22% -ға дейін болуы мүмкін; майлы дақылдардағы майдың мөлшері, жемістер мен көкөністердегі қанттар мен витаминдер, алкалоидтар мен эфир майларындағы алкалоидтар мен эфир майлары өсімдіктерінде - 1,5-2 есе, макро- және микроэлементтерде - 2-10 есе. Бұл дегеніміз, бір егістіктен бірдей өнім алған кезде де, тыңайтқыш кезінде сіз экономикалық тұрғыдан бірнеше есе көп өнім ала аласыз.

Саяжай учаскелеріндегі ауылшаруашылық дақылдарының сапасы әзірге төмен деңгейде қалып, халықтың қажеттіліктерін толық қанағаттандырмайды. Сапасы төмен өнімдердің тағамдық құндылығы төмен ғана емес, сонымен қатар нашар сақталады. Сақтау кезінде картоп, жеміс-жидек және көкөніс дақылдарының шығыны 50 пайызға немесе одан да көп болуы мүмкін. Сондықтан дақылдың сапасын арттыру - саяжай шаруашылығының алдында тұрған маңызды міндеттердің бірі.

Дақылдың өзі, өздеріңіз білетіндей, өсу процестерінің нәтижесінде жасушалардың бөлінуі арқылы қалыптасады: жасушалар неғұрлым көп болса, түсім де соғұрлым жоғары болады. Сапа - бұл тірі организмде қоршаған орта факторларының: ылғалдылықтың, температураның, жарықтың, ауаның, топырақтың және тыңайтқыштардың әсерінен болатын күрделі биохимиялық процестердің нәтижесі. Осы факторлардың ішінен ұрықтандыру дақылдардың сапасын басқарудағы ең қуатты және тез әрекет ететін агент болып табылады.

Тыңайтқыштармен өсімдіктер химиялық құрамын өзгертетін қоректік заттар алады және жаңа органикалық қосылыстар құру үшін немесе ферменттер белсенділігін арттыру үшін құрылыс материалы ретінде қызмет етеді. Сондықтан өсудің әртүрлі кезеңдерінде өсімдіктердің белгілі қоректік заттармен қамтамасыз етілуін жақсарту арқылы метаболизм процестерінің бағытын қажетті бағытта өзгертуге және ақуыздардың, крахмалдың, қанттардың, майлардың, алкалоидтардың, витаминдердің және басқа да экономикалық құнды заттардың жиналуын тудыруы мүмкін. өсімдіктердегі заттар.

Егін сапасының мәселелерін жақсы түсіну үшін біз өсімдіктердің биохимиялық құрамымен, қанша күрделі болса да, танысамыз. Кез-келген өсімдік тінінде мыңдаған түрлі органикалық және минералды қосылыстар болады. Олардың көпшілігі өсімдіктерде аз мөлшерде кездеседі (белоктар, ферменттер, нуклеин қышқылдары және т.б.). Алайда олар өсімдіктер тіршілігінде маңызды рөл атқарады. Өсімдіктерде целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин сияқты заттар көп, бірақ олар тірек, қаңқа және бүтін ұлпаларды құру үшін қажет, сондықтан олар сабақтарда, тұқымдар мен жасуша қабықтарында көбірек жиналады. Кейбір қосылыстар тек өсімдіктердің белгілі бір мүшелерінде - тұқымдарда, жемістерде, тамырларда, түйнектерде көп мөлшерде түзіледі. Өсімдіктер оларды өз түрін жалғастыру үшін пайдаланады. Ал сіз және біз оларды өз тағамымызда қолданамыз. Оларға белоктар жатадымайлар, крахмал және қанттар дақылдар сапасының негізгі компоненттері ретінде.

Кейбір өсімдіктерде өнімнің мөлшерін, пішінін, түсін, иісі мен дәмін анықтайтын ерекше органикалық қосылыстар - алкалоидтар, гликозидтер, эфир майлары мен шайырлар, әртүрлі фенол және гидроароматикалық қосылыстар және т.б. Егіннің құрамына көптеген минералдар - фосфор, калий, микроэлементтер кіреді, оларсыз біздің өміріміз мүлдем мүмкін болмас еді. Бұл бүкіл органикалық және минералды заттар кешені өсімдіктердің құрғақ заттары деп аталады, бұл ақырында егіннің мөлшерін анықтайды.

Өсімдіктердің көптеген мүшелері мен ұлпаларында салыстырмалы түрде аз мөлшерде құрғақ зат бар, бірақ салыстырмалы түрде көп мөлшерде су бар. Олардың арасындағы қатынас өсімдік түріне, жасына және физиологиялық жағдайына, өсу жағдайлары мен тәулік уақытына байланысты өзгеріп отырады. Бұрыш, қызанақ, қияр жемістеріндегі су мен құрғақ заттың шамамен мөлшері 92-96% және 4-8% құрайды, қырыққабат, шалғам, шалқан - 90-93 және 7-10%, сәбіз, қызылшада., пияз баданалары - 85-90 және 10-15%, картоп түйнектерінде - 75-80 және 20-25%, бұршақ және майлы дақылдардың тұқымдарында - 7-15 және 85-93%. Тұқымдар піскен кезде су мөлшері азаяды, ал құрғақ заттар жалпы салмақтың 85-90% дейін көтеріледі. Тыңайтқыштар құрғақ заттардың жинақталуында жетекші рөл атқарады.

Өсімдіктерді өсіру кезінде сіз мүмкіндігінше құрғақ заттарды алуыңыз керек. Олардың едәуір бөлігі әлі күнге дейін тамыр қалдықтарында және өсімдік қалдықтарында екенін ескеру керек, бірақ бұл саяжайдың қоректік циклі үшін оң мәнге ие, оларды компосттау, мульчирование және топырақтың құнарлылығын арттыру үшін қайта пайдалануға болады.

Өсімдіктердің құрғақ затындағы көміртектің үлесі шамамен 42-45%, оттегі - 40-42% және сутегі - 6-7% құрайды, яғни олар жалпы құрғақ заттың орта есеппен 90-94% құрайды құрамы, ал қалғаны азот және минералды (күл) элементтері - 6-10%. Бұл көп емес. Алайда, егін жинау көп жағдайда тек оларға байланысты, яғни тыңайтқыштарға байланысты, өйткені күл элементтері саяжайға тек тыңайтқыштармен келеді.

Картоп түйнектерінде 78% су, 1,3% ақуыз, 2% шикі протеин, 0,1% май, 17% крахмал, 0,8% талшық, 1% күл бар (егер өсімдік күйіп кетсе). Сәбізде 86% су, 0,7% ақуыз, 1,3% шикі ақуыз, 0,2% май, 9% крахмал, 1,1% талшық, 0,9% күл бар. Әр түрлі өсімдіктердегі азот мөлшері 1-ден 3% -ке дейін, күл - 1-ден 6% -ке дейін. Күлде фосфор оның салмағының 40-50%, калий - 30-40%, магний мен кальций - 8-12% құрайды, яғни. бұл төрт элемент күлдің жалпы мөлшерінің 90-95% дейін құрайды, ал қалғаны микроэлементтер мен ультрамикроэлементтер. Бұл элементтердің барлығы тыңайтқыштармен қолданылады және олардың көмегімен біз егіннің сапасын бақылай аламыз.

Органикалық қосылыстардың ішінде белоктар өсімдіктердің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл 20 аминқышқылынан және 2 амидтен - аспарагин мен глутаминнен тұратын жоғары молекулалық органикалық қосылыстар. Өсімдіктердің әр түрлі мүшелері мен ұлпаларында мыңдаған әр түрлі белоктар, негізінен ферменттік белоктар болады. Өсімдіктердегі әр түрлі қосылыстардың барлық өзгерістері олардың қатысуымен жүреді. Ақуыздар тірі материяның таптырмас негізі болып табылады. Ауылшаруашылық өсімдіктерінің вегетативті мүшелеріндегі белоктардың мөлшері әдетте құрғақ салмақтың 5-20% құрайды, дәнді дақылдар тұқымында - 8-25%, бұршақ және майлы дақылдардың тұқымдарында - 20-35%. Тербеліс өсімдіктердің әртүрлілігіне, өсу жағдайына және тыңайтқыштарға, әсіресе азотты тыңайтқыштарға байланысты.

Біз өсімдіктерімізді өсіргенде, ең алдымен, ақуыздың мөлшері көп болатын дақылға ұмтыламыз. Ақуыздардың элементтік құрамы тұрақты, олардың барлығында 51-55% көміртек, 6,5-7% сутек, 15-18% азот, 21-24% оттегі және 0,3-1,5% күкірт болады. Көкөніс ақуыздары халықтың тамақтануында маңызды рөл атқарады. Күн сайын тамағы бар адам кем дегенде 70-100 г ақуыз алуы керек. Диетадағы ақуыздың жетіспеуі метаболизмнің ауыр бұзылуларына әкеледі.

Барлық ақуыздар әр түрлі еріткіштердегі ерігіштігіне қарай екі топқа бөлінеді: қарапайым ақуыздар немесе аминқышқылдарының қалдықтарынан құрылған ақуыздар және протеидтер, немесе қарапайым ақуыздан және онымен берік байланысқан кейбір басқа белоксыз қосылыстардан тұратын күрделі ақуыздар. Ақуыздарға келесі ақуыздар жатады: альбумин (суда ериді), глобулиндер - өсімдіктерде өте кең таралған бейтарап тұздардың әлсіз ерітінділерінде ериді (бұршақ тұқымдастар мен майлы дақылдардың тұқымында олар белоктардың негізгі бөлігін құрайды), проламиндер - спиртте ериді. (тек дәнді тұқымдарда - бидай мен қара бидай тұқымдарының глиадиндерінде, казеинде - жүгеріде, авенинде - сұлыда), глутелиндерде - су мен тұз ерітінділерінде ерімейді, бірақ әлсіз сілті ерітінділерінде ериді. Проламиндер мен глутелиндер бидай клейковинасының негізгі бөлігін құрайды және нан мен макаронның сапасын қамтамасыз етеді.

Ақуыздар белоктық емес бөлігінің табиғатына байланысты топтарға бөлінеді: липопротеидтер, мұнда ақуыз жасушалар арасындағы жартылай өткізгіш бөлімдердің құрамына кіретін және май тәрізді заттармен, липоидтармен тығыз байланысады; глюкопротеидтер, оларға көмірсулар немесе олардың туындылары кіреді; хромопротеидтер кейбір түсті белоксыз затпен байланысқан ақуыздан тұрады, мысалы, фотосинтез процесінде маңызды рөл атқаратын жасыл хлорофилл; нуклеопротеидтер - нуклеин қышқылдарымен байланысты белоктардың маңызды топтарының бірі. Олардың қатысуымен тұқым қуалайтын ақпараттың берілуі және басқа ақуыз заттарының биосинтезі жүреді.