Тыңайтқыштар егіннің сапасына қалай әсер етеді - 2

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Ақуыздық емес сипаттағы азотты қосылыстар

Өсімдіктерде ақуыздардан басқа әрдайым белоктық емес сипаттағы азотты қосылыстар болады, олардың мөлшері көбінесе «белоксыз азот - шикі ақуыз» деп аталады. Бұл фракцияға минералды азот қосылыстары - нитраттар мен аммиак - ақуыз емес органикалық заттар - бос аминқышқылдары мен амидтер кіреді. Өсімдік тіндеріндегі органикалық азотты заттардың ішінде пептидтер бар, олар «амин қышқылының қалдықтары».

Маңызды органикалық азотты заттар негізгі қосылыстар болып табылады - пиримидин және пурин туындылары. Оларды пиримидин және пурин негіздері деп атайды. Бұл нуклеин қышқылының молекулаларын құрайтын негізгі құрылыс материалдары. Көптеген өсімдіктердің жапырақтарындағы ақуызға жатпайтын азот жалпы белоктың 10-25% құрайды. Дәнді дақылдарда ақуызсыз азотты қосылыстар әдетте тұқым салмағының шамамен 1% құрайды немесе белоктар мөлшерінің 6-10% құрайды. Бұршақ және майлы дақылдардың тұқымында белоксыз азот тұқым салмағының 2-3% немесе белок құрамының шамамен 10% құрайды. Ақуызға жатпайтын азотты заттардың көп бөлігі картоп түйнегінде, тамыржемісте және басқа да көкөніс дақылдарында кездеседі.

Картоп түйнектерінде ақуызсыз азотты заттар түйнектер салмағының шамамен 1% құрайды, яғни олар белоктармен бірдей мөлшерде болады, ал азотпен қоректену деңгейі жоғарылағанда ақуыздар көп болуы мүмкін белоктарға қарағанда азотты қосылыстар. Қызылша, сәбіз және басқа дақылдардың тамырларында ақуызсыз азотты қосылыстардың мөлшері ақуыздардың құрамымен шамалас және тамыржемістердің салмағының орташа 0,5-0,8% құрайды.

Ақуызсыз азот

Ол адам ағзасына жақсы сіңеді және биологиялық құндылығы өте жоғары. Тыңайтқыштар дақылдағы ақуыздың да, белоксыз азоттың да құрамын едәуір арттырады, сондықтан барлық фракциялардың мөлшерін көбейтуге көп көңіл бөлінеді.

Көмірсулар

Көптеген маңызды дақылдар өсірілетін химиялық заттардың екінші маңызды тобы - көмірсулар. Олардың ішіндегі ең маңыздылары - қанттар, крахмал, целлюлоза және пектинді заттар.

Сахара

Өсімдік тіндерінде олар резервтік заттар ретінде көп мөлшерде жинақталады. Оларда моносахаридтер - глюкоза мен фруктоза - және дисахарид - сахароза басым. Кейде бос күйдегі өсімдіктер құрамында бес көміртекті қант - пентозалар бар.

Глюкоза

Өсімдіктің кез-келген тірі жасушасында бар. Көптеген жемістер мен жидектерде ол еркін күйде едәуір мөлшерде жиналып, олардың тәтті дәмін анықтайды. Қызылша мен басқа түбірлік дақылдарда жалпы қанттың көптігіне қарамастан, глюкозаның мөлшері аз және сирек 1% -дан асады. Глюкоза сонымен қатар көптеген дисахаридтерде, трисахаридтерде, крахмалда, талшықта, гликозидтерде және басқа қосылыстарда болады. Тірі организмде глюкоза негізгі тыныс алу материалы, демек, энергияның ең маңызды көзі болып табылады.

Фруктоза

Құрамында 6-10% дейін көптеген тәтті жемістер бар. Көкөністерде фруктозаның мөлшері өте төмен, оннан бір пайыздан аспайды. Бұл сахарозаның және көптеген полифруктозидтердің бөлігі, олардың ішінде инулин кең таралған. Ол Иерусалимдегі артишоктың (жер алмұртының), Dahlias, цикорийдің және кейбір басқа өсімдіктердің тамырларында қор (10-12% дейін) ретінде жинақталады.

Сахароза

Басқа қанттармен салыстырғанда оның экономикалық маңызы өте зор, өйткені ол халықтың тамақтануында қолданылатын негізгі қант қызметін атқарады. Сахароза глюкоза мен фруктоза молекулаларының қалдықтарынан тұрады. Жемістер мен жидектер оның жоғары мазмұнымен ерекшеленеді, қызылшаның тамырында оның мөлшері көп (14-22%). Өсімдіктердегі өте маңызды қосылыстар - қанттардың фосфорлы күрделі эфирлері (негізінен гексоза және пентоза), олар фосфор қышқылының қалдықтары бар қант қосылыстары болып табылады. Фотосинтез, тыныс алу, күрделі көмірсулардың қарапайымынан синтезделуі, қанттардың өзара өзгеруі және басқа процестер сияқты маңызды процестер өсімдіктерде қанттардың фосфорлы күрделі эфирлерінің қатысуымен жүреді. Сондықтан қолданылатын фосфор тыңайтқыштары егіннің сапасын едәуір өзгертеді, жеңіл қозғалмалы көмірсулар - глюкоза, фруктоза және сахарозаның құрамын көбейтеді.

Крахмал

Бұл негізінен жасыл жапырақтарда кездесетін полисахарид, бірақ ол орналасқан негізгі органдар тұқымдар мен түйнектер. Крахмал біртекті зат емес, химиялық және физикалық қасиеттерімен ерекшеленетін екі түрлі полисахаридтердің - амилозаның және амилопектиннің қоспасы. Крахмал құрамында сәйкесінше 15-25 және 75-85% болады. Амилоза суда паста түзбей ериді, йодпен көк түс береді. Амиллопектин йодпен күлгін түс береді, ыстық сумен паста түзеді. Егін құрамындағы крахмалдың мөлшері фосфор мен калий тыңайтқыштарын енгізуге өте тәуелді.

Крахмалдың ең көп мөлшері күріштің (70-80%), жүгерінің (60-75%) және басқа дәнді дақылдардың тұқымында жинақталады. Бұршақ тұқымдас дақылдардың тұқымында крахмал мөлшері аз, ал майлы дақылдардың тұқымында ол жоқтың қасы. Картоп түйнегінде крахмал көп: ерте сорттарда - 10-14%, орташа кеш және кеш сорттар - түйнек салмағының 16-22%. Өсімдіктердің өсу жағдайына және ең алдымен тыңайтқыштарға байланысты крахмалдың мөлшері айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Крахмал адам ағзасына өте жақсы сіңеді және өсімдіктерде оңай қозғалатын басқа көмірсуларға айналады. Оның ыдырауы ферменттер тобының әсерінен жүреді, оларды амилазалар деп атайды.

Целлюлоза немесе талшық

Бұл өсімдік жасушаларының қабырғаларының негізгі бөлігі. Таза целлюлоза - ақ, талшықты зат. Бұршақ тұқымдас дақылдардың тұқымында целлюлоза 3-5%, картоп түйнектерінде және тамыр дақылдарында - 1% шамасында. Мақта, зығыр, кендір, джутта целлюлоза көп, олар негізінен жіп тәрізді целлюлоза талшықтарын өндіру үшін өсіріледі. Целлюлоза адам ағзасында ассимиляцияланбайды және балласт қызметін атқарады, бірақ ішектің жұмысын жақсартады, ауыр металдарды ағзадан шығаруға ықпал етеді. Талшықтың толық гидролизімен (бұл күйіс қайыратын жануарлар организмінде болады) глюкоза түзіледі.

Пектинді заттар

Өсімдіктерде кең таралған, олар қышқыл мен қанттың қатысуымен желе немесе желе түзуге қабілетті. Ең көп мөлшерде (тіндердің салмағының 1-2% дейін) олар тамырлы дақылдарда, жемістер мен жидектерде кездеседі. Дәнді дақылдардағы целлюлоза мен пектин заттарының (көмірсулардың ерімейтін формалары) құрамын тыңайтқыштардың көмегімен, негізінен қолданылатын элементтер арасындағы қатынасты өзгерту арқылы бақылауға болады.

Майлар мен май тәрізді заттар, липидтер мен липоидтар деп аталады

Олар өсімдіктер тіршілігінде өте маңызды рөл атқарады, өйткені олар жасушалар цитоплазмасының құрылымдық компоненттері болып табылады, сонымен қатар көптеген өсімдіктерде олар резервтік заттардың рөлін атқарады. Цитоплазмалық майлар мен ақуыздары бар липоидтар комплекстері - липопротеидтер - өсімдіктердің барлық мүшелері мен ұлпаларына - жапырақтарда, сабақтарда, жемістерде, тамырларда; олардың мөлшері 0,1-0,5% құрайды. Тұқымдарда майдың көп мөлшерін жинайтын және ол негізгі қор заты болып табылатын өсімдіктерді майлы өсімдіктер деп атайды. Күнбағыс дәндеріндегі май мөлшері 26-45%, зығыр - 34-48%, қарасора - 30-38%, көкнәр - 50-60%, ешкі малы мен амарант - 30-40%, теңіз шырғаны жемістерінде - 30-40%. 20%. Тұқымдардағы май құрамының өзгергіштігі дақылдың сорттық ерекшеліктеріне, климаттық, топырақ жағдайына және қолданылатын тыңайтқыштарға байланысты.

Өсімдік майларының тағамдық құндылығы жануарлардың майларынан төмен емес. Сонымен қатар, майлардың тағамдық құндылығын анықтаған кезде олардың құрамына кіретін линол және линолен қышқылдары тек өсімдік майларында болатындығын ескеру қажет. Олар адам үшін «таптырмас» болып табылады, өйткені оларды оның денесінде синтездеу мүмкін емес, бірақ олар қалыпты өмір үшін қажет.

Адам ағзасындағы дәрумендерді синтездеу мүмкін емес, ал олар болмаған немесе жетіспеген жағдайда ауыр аурулар дамиды. Өсімдіктерде витаминдер ферменттермен тығыз байланысты. Қазір 40-қа жуық түрлі дәрумендер белгілі. Тағам құрамындағы аскорбин қышқылының (С дәрумені) жетіспеушілігі цинги ауруы деп аталады. Оның алдын алу үшін адам күніне 50-100 мг аскорбин қышқылын тамақпен бірге қабылдауы керек.

Тиамин (В1 дәрумені) өсімдіктер мен жануарлардағы зат алмасу процестерінде өте қажет, өйткені фосфорлы эфир түрінде ол көптеген қосылыстардың өзгеруін катализдейтін ферменттер қатарына енеді. Адам тағамында тиамин жетіспесе, полиневрит пайда болады. Рибофлавин (В2 дәрумені) көптеген тотығу-тотықсыздану ферменттерінің құрамына кіреді.

Адамның оған деген күнделікті қажеттілігі 2-3 мг құрайды. Бұл витаминнің көп бөлігі ашытқыларда, дәнді дақылдарда және кейбір көкөністерде болады. Пиридоксин (В6 витамині) метаболизм процестерінде, әсіресе азот алмасуында маңызды рөл атқарады: бұл көптеген аминқышқылдарының метаболизм реакцияларын, оның ішінде олардың трансаминденуі сияқты маңызды реакцияны катализдейтін ферменттердің бөлігі.

Токоферол (Е дәрумені) - белсенділігі жоғары заттар тобы. Адамда Е дәруменінің жетіспеушілігімен ақуыздардың, липидтердің, көмірсулардың алмасуы бұзылады, жыныс мүшелері зардап шегеді және көбею қабілеті жоғалады. Ретинол (А дәрумені) адам мен жануарларды ксерофталмиядан, көздің мүйіз қабығының қабынуынан және «түнгі соқырлықтан» қорғайды.

Өсімдіктерде А дәрумені жоқ, бірақ құрамында А дәруменінің белсенділігі бар заттар бар. Оларға каротиноидтар - сары немесе қызыл пигменттер жатады. Олардың ішіндегі ең маңыздысы каротин, ол хлорофиллмен бірге әрдайым жасыл жапырақтарда, көптеген гүлдер мен жемістерде болады. Каротиноидтардың фотосинтез процесінде, өсімдіктердің көбеюінде және тотығу-тотықсыздану жүйелерінде маңызы зор. Адам ағзасындағы каротин А дәруменіне оңай ауысады.

К витаминінің белсенділігі бар бірнеше қосылыстар белгілі, олар қалыпты қан ұюы үшін қажет, олардың жетіспеушілігімен қан ұю жылдамдығы күрт төмендейді, кейде ішкі қан кетулерден өлім байқалады. Өсімдіктерде К тобындағы витаминдер тотығу-тотықсыздану процестеріне, атап айтқанда фотосинтез процесіне қатысады.

К витамині тұқыммен салыстырғанда осы дәруменге бай өсімдіктердің жасыл бөліктерінде синтезделеді. Өсімдіктерді ұрықтандыру арқылы жақсы тамақтандыру дақылдың витаминдік құрамын едәуір арттырады.