Топинамбур - жердегі алмұрт

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Түйнектегі күнбағыс туралы

1930 жылдары академик Н. И. Вавилов Америкадан түйнек тәрізді күнбағысты немесе қазіргі кезде Иерусалим артишокын (жер алмұрты) әкелді. Бұл өсімдік өз Отанында біздің картопқа қарағанда екі есе өнім берді екен.

Сол жылдар біздің елімізде аз болды, ал ғалымдар бірінші кезекте халықты тамақтандыруға ұмтылды. Ғалымдар бұл мәселені шешу үшін Иерусалим артишокын қолданғысы келді, бірақ қиындықтарға тап болды.

Біздің ендіктерімізде артишок тұқымдары піспейді және оны картоп сияқты сақтау мүмкін емес, өйткені оның түйнектерінің терісі жұқа және нәзік болады. Осыған орай жаңа мәдениет біздің елімізде осы уақытқа дейін кең таралмаған.

Уақыт өте келе, дәрігерлер Иерусалимдегі артишоктан көптеген пайдалы емдік қасиеттерді тауып, көптеген ауруларға қарсы тұрды. Содан кейін олар академик Вавиловтың Солтүстік Америкада болған ирокездік үндістер ешқашан аштықтан зардап шеккен жоқ, ешқандай ем қабылдамады деген әңгімелерін есіне алды, дегенмен, адамдар ауырған жоқ, дені сау және мықты болды. Жуырда сібірлік ғалым В. Н. Зеленков Иерусалимдегі артишокты концентратқа айналдырудың өзіндік технологиясын жасап шығарды және оны «ұзақ өмір» деп атады. Олар бұл диабетке, жүрек-қан тамырлары ауруларына көмектеседі, иммунитетті арттырады, бұл экологиялық жағдай қолайсыз аймақтар үшін өте маңызды деп санайды.

Бірақ біз, тәжірибелі бағбандар, басқа жолға түсеміз. «Ұзақ өмір» - бұл дәрі, және біз ирокездер сияқты Иерусалимдегі артишокты тамақ кезінде қолданып қана қоймай, оның көмегімен денені сауықтырғанын қалаймыз.

Осыдан 15 жыл бұрын біздің тәжірибелі бағбандар тобы Ленсовет атындағы мәдениет сарайында жұмыс істеді. Тыңдаушылардың бірі өсірілген өнімнің жылдық дәміне қуырылған Иерусалим артишокын әкелді. Ол бәріне ұнады. Барлығы да осы өсімдікті өсіруге тырысуды шешті.

Сонымен, біздің көгалдандыру аймағында Иерусалимдегі артишок ұзақ уақыт бойы өсіп келе жатқан сюжет бар. Бірақ ол арамшөп сияқты өседі. Ол ешнәрсемен ауырмайды, ешқашан қатып қалмайды. Бұл жер көлеңкелі, артишок Иерусалимде ешқашан тамақтандырылмаған және суарылмаған, сондықтан түйнектер кішкентай.

Осы маусымда мен олардан редис сияқты салат жасауға тырыстым, бірақ оны өңдегенде олар тез қышқылданады, ал салат жағымсыз көрінеді, ал дәмі өте қарапайым.

Содан кейін мен салаттың құрамын өзгерттім: Иерусалимдегі артишок, сәбіз және алма шамамен бірдей пропорцияда. Қаймақпен киінген. Біздің отбасымыз осы рецепт бойынша қоныстанды. Біз оны маусым ішінде бірнеше рет жасадық.

Бірақ ұсақ түйнектерді өңдеу (тазарту және ұнтақтау) өте ауыр.

Өкінішке орай, әдебиетте осы өнімді өсіруге арналған ұсыныстар өте аз. Біз оған құрғақ ауа-райында, бейтарап реакциясы бар құнарлы топырақта, көктемде суару керек екенін білдік. Біздің тапқанымыз осы ғана.

Б. А. Введенскийдің редакциялаған энциклопедиялық сөздігінде - Мәскеу, 1955 ж. Былай делінген: «… топинамбур - бұл қуатты өсінділер мен тамыр жүйесін дамытатын, жер асты түйнектерін түзетін, тамақ, мал азығы және техникалық өңдеу үшін қолданылатын көпжылдық өсімдік. массасы сүрлем дайындауға кетеді … ».

Кеңестік энциклопедиялық сөздік Ғылыми редакциялық кеңестің редакциясымен, төрағасы М. С. Гиляров - Мәскеу, 1982, бұрынғыға қосады: «… артишок Иерусалим елдің оңтүстік облыстарында және оның орташа аймағында шектеулі мөлшерде өсіріледі, өнімділігі гектарына 200-250 центнерді құрайды, тамақ үшін пайдаланылады, инулин алуға және мал азығына … ».

Мен Flora Price журналының оқырмандарын Иерусалимдегі артишокты өсіру тәжірибесі, оны тағамға және емдеуге қолдану туралы жазуға шақырамын. Сонымен қатар ғалымдардан ұсыныстар күтеміз.

Бізді қызықтырады: егер сіз көктемде топинамбур түйіндерін отырғызсаңыз, ол күзге дейін сатылатын түйнектер бере ме? Немесе біз түйіндер отырғызатын болсақ, мысалы, тамыз-қыркүйек айларында жоғарыда келтірілген мардымсыз ұсыныстарды ескере отырып, көктемде қандай тамырлы дақылдар аламыз.

Сәл оптимизм. Мұнда картоп қалай енгізілгенін еске түсірейік? 1570 жылы испандықтар Американың аборигендері өсірген картопты өз Отанына алғаш рет әкелді. Ресейде картоп І Петрдің кезінде пайда болды, бірақ Екатерина II кезінде ғана ол шынымен енгізілді, яғни шамамен 80-100 жылдан кейін. Сондықтан бағбандарда Иерусалим артишокын енгізуге әлі уақыт бар!