Daikon - жапон шалғам: тазалау және сақтау, сорттары

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

← Мақаланың бірінші бөлігін оқыңыз

Шалғам тәтті немесе дайкон туралы бір-екі ауыз сөз

Тазалау және сақтау

«Жапон шалғамы» қыркүйекте піседі және оны тоңазытқышта бір жарым айға дейін, ал жертөледе оңтайлы сақтау жағдайында 3-4 ай сақтауға болады (мен оны желтоқсанға дейін сақтаймын, бірақ бұл индикатор емес, өйткені мен кішкене дайконды өсіремін, ал желтоқсанға дейін ол өздігінен аяқталады). Әдебиеттерде дайконды тіпті наурызға дейін сақтауға болады деген ақпарат бар, бірақ мен бұл мәлімдемені тексерген жоқпын.

Тамыр дақылдарын жинау құрғақ ауа-райында жақсы, бірақ әрдайым аязға дейін. Негізінде барлығы әдеттегідей: тамыр дақылдары жер бетінен тазартылады және шыңдарын бірден кесіп тастайды (шыңдары кесілмеген тамырлар өте тез кетеді), сабақтарды бір-бірінен 1-2 см қалдырып, тамырға тигізбейді. Daikon тамыры оңай сынып, сақтауға жарамсыз болып қалады. Сондықтан ірі тамыр дақылдарын бау-бақшамен немесе күрекпен қазып, тербетіп, топырақтан мұқият алып тастау керек.

Ешқандай жағдайда сіз тазалаудан кешікпеуіңіз керек. Ескірген тамыр дақылдарының дәмділігі күрт нашарлайды. Мұздатылған тамырлар өте нашар сақталады. Бастапқыда зақымдану көрінбейді, бірақ уақыт өте келе тамырлы дақылдардың басындағы тері мыжылып, ішіндегі қуыстар пайда болады, целлюлоза ащы дәмге ие болады. Сондықтан, олар осы процестер дамығанға дейін тез арада тамақ үшін қолданылуы керек. Уақытында жиналған, жинау кезінде, аязда немесе қырыққабат шыбынында зақымдалмаған осындай тамырлы дақылдар ғана жақсы сақталады.

Дайкон қораптарда 0 … 1 ° C температурада сақталады, оны әрдайым құммен себіңіз немесе балшыққа батырыңыз (мен балшық нұсқасына тоқталдым, бұл шырынды тамыр дақылдарын желтоқсанға дейін сақтауға көмектеседі).

Daikon сорттары

Піл тісі. Орта маусым (өсу кезеңі 70-100 күн). Тамыр дақылдары ақ түсті, ұзындығы 50 см-ге дейін, салмағы 400-550 г, цилиндр тәрізді; целлюлоза ақ, нәзік, шырынды, дәмді-дәмді. Біздің жағдайдағы басқа сорттарға қарағанда, ол гүлденуге бейім.

Миновасе. Шырынды, нәзік, ерекше сирек кездесетін ащы-өткір дәмі жоқ, тамыр дақылдарының ұзындығы 60 см жетеді, керемет сақталады.

Мияшиге. Педункулды дерлік жасамайды. Тамыр дақылдары ақ, тегіс, цилиндр тәрізді, дәмі жоғары.

Шогоин. Тамыр дақылдары ірі, дөңгелек, салмағы 1,8-2,3 кг дейін; целлюлоза шырынды, дәмі керемет.

Саша. Ерте пісетін, суыққа төзімді, өнімділігі жоғары әртүрлілік, ашық және қорғалған жерде де біртұтас өнім жинайды. Толық өнуден бастап техникалық пісуге дейінгі кезең - 35-40 күн. Тамыр көкөністері дөңгелек немесе сопақша пішінді, ақ, тегіс, ұзындығы 6-10 см, тамырдың ортасының диаметрі 5-9 см. Массасы 200-400 г. Целлюлоза жұмсақ, тығыз, шырынды және дәмді. Түбірлік дақыл жартылай топыраққа батырылады, оңай жұлып алады. Тауарлы тамырлы дақылдың орташа салмағы 100-400 г құрайды. Шырышты бактериозға және «гүлденуге» төзімді. Әртүрлілік дақылдың достық қалыптасуы, тамырлардың біртектілігі және суыққа төзімділігі үшін өте жоғары бағаланады.

Дубинушка. Сорт - орташа маусым, толық өнуден бастап 60-75 күннің техникалық пісуіне дейін. Тамыр өсімдігі цилиндр тәрізді, қалыңдатылған үшкір түбі бар, ұзындығы 30-45 см, диаметрі 5-8 см, тегіс. Тамыр дақылының басы мен иығы сәл жасыл-сары түсті. Негізгі түсі ақ, еті өте шырынды, нәзік, қар-ақ, консистенциясы тығыз. Ұзындықтың 1 / 2-1 / 3-іне топыраққа бату. Шығару оңай. Өсімдік тамырының массасы 750-2200 г. Дәмі жақсы, тәтті, сергітетін, ащы дәмсіз. Өнімділік 6,5-9,5 кг / м². Ашық және қорғалған жерлерде мәдениетке қолайлы өте перспективалы әртүрлілік (бұл жағдайда себу сәуірдің ортасында жүзеге асырылады).

Аздап аспаздық

Байланысты, бұл шын мәнінде Daikon әлі «Жапон шалғам» болып табылады, Мен, экзотикалық үшін, дайкон бар ең көп таралған жапон табақтарға рецептер беруге тәуекелге. Рас, мен сізге бір құпияны айтайын, мен оларды дайындауға уақыт пен күш таба алмадым, бірақ Ресейдегі жапон мейрамханаларында (мысалы, Мәскеуде - «Токио» немесе Санкт-Петербургте - «Киото») олар сұранысқа ие (мен оларды арнайы таныдым). Мүмкін сіз тәуекелге бел буып, жапон тағамдарының шедеврлерінің бірін жасайсыз ба?