Шалғам туралы бәрі. 1 бөлім: шалғам дегеніміз не?

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

• Шалғам тарихы
• Шалғамның мәні
• Шалғамның биологиялық ерекшеліктері
• Шалғамның өсу жағдайына қатынасы
• Шалғам сорттары

«Қандай ашулы!» - дейміз ащы, шырынды шалғамды мақтай отырып. Ашуландыратын қыша майы қырыққабат тұқымдасының барлық тамыржемістерінде, қыша жақын туыстарында, - жұмсақ шалғамда, тәтті шалғамда, рутабагаларда, тіпті қырыққабаттың өзінде болады. Мен айтайын дегенім, шалғам қызықтыратындарға көбірек қолайлы.

Шалғам тарихы

Шалғам тарихы ежелгі дәуірлерде жоғалған, сол кезде де оның ерекше қоректік және емдік пайдасы белгілі болған. Ықтималдығы бойынша, осы тамыр дақылының отаны - Жерорта теңізі бассейнінің елдері. Бұған археологиялық қазба материалдары және бізге жеткен жазба өнер ескерткіштері дәлел. Бес мың жылдан астам уақыт бұрын ол Ежелгі Египетте, Вавилонда, Ежелгі Греция мен Римде өсірілді. Шалғам бейнелері Египеттің қабырға суреттерінде кездеседі. Бұл оның ежелгі заманнан бері өсіріліп келе жатқандығын көрсетеді. Ежелгі Египетте өсімдік майы шалғам тұқымынан дайындалған, ал тамыры тамырынан дайындалған. Айтпақшы, шалғам көкөністер арасында пирамидалар салу кезінде құлдарға тамақтандырылған сарымсақ пен пиязбен бірге айтылады. Гректер шалғамның бірнеше түрін білген және оны түскі астан бұрын жеген дұрыс деп санаған,өйткені бұл ас қорытуға көмектеседі. Оның үстіне, біздің ата-бабаларымыз тамырлы дақылдарды ғана емес, шалғамның жапырақтарын да жеген. Авиценна «көктемгі редис жапырақтары зәйтүн майымен қайнатылып, жегенде тамырлы көкөністерге қарағанда құнарлы болады» деп атап өтті.

× Бағбанның анықтамалығы Өсімдік питомниктері Саяжайларға арналған дүкендер Ландшафты дизайн студиялары

Шалғам орыс жеріне ежелгі уақытта Азиядан келген. Мақал-мәтелде оның мағынасы халқымыздың өміріндегі көптеген сөздерден гөрі жақсы айтылады: «Жеті өзгеріс, және бәрі шалғам: трича шалғам, ұсақ шалғам, квас қосылған шалғам, сары маймен шалғам, тілімдердегі шалғам, кубиктердегі шалғам және тұтас шалғам. « Ресейде ол орталық және солтүстік аймақтарда ашық далада өсіріледі. Бірнеше рет медаль алған әйгілі бағбан Ефим Грачев бір кездері халықаралық көрмеге жарты метрден астам шалғам ұсынды. Мұндай тамырлы дақылдар біздің елімізде сирек кездеседі. Жапонияда ең үлкен редис өседі - 15 және тіпті 30 кг. Басқа климат бар. Бірақ ресейлік шалғам жапондықтардан мөлшері бойынша кем, ол оған қарағанда әлдеқайда өткір және «ашкөз». Ал егер шалғам жақсы болса, ол тәбетті соншалықты қоздырмас еді, ең бастысы емдік қасиетін жоғалтқан болар еді. Ескі күндері оны пенитенциалды көкөніс деп атаған. Шалғамның көп бөлігі жеті апталық Ұлы Ораза кезінде тәубе ету күндері желген, бұл барлық шіркеудегі оразалардың ішіндегі ең ұзақ әрі ауыры. Олар Ұлы Ораза кезінде той жасамады, ет, май жемеді, сүт ішпеді - бұл күнә. Бірақ көкөністерді жеуге тыйым салынбаған. Ораза көктемде түседі, онда жаңа қырыққабат пен репа болмады: оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, ал қазіргі заманғы тоңазытқыш қондырғылары әлі ойлап табылған жоқ. Шалғам мамыр айына дейін керемет сақталды. Ол қарапайым, монотонды арық мәзірді жағымды түрде жандандырды. Алайда, жылдың кез келген уақытында, жұмыс күндері мен мереке күндері шалғам ең сүйікті тағамдардың бірі болды. Ол таптырмас компонент ретінде ең ежелгі орыс тағамдарының бірі - туриді дайындауда қолданылған. Ең ежелгі халықтық нәзіктік - жақпа да шалғамнан дайындалды. Ол келесідей дайындалды:тамыржемісті жіңішке тілімге бөліп, күн сәулесінде кептіріңіз, содан кейін ұрып, електен өткізіп, сирек ұнды алып, сірнеде қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз да, оған әр түрлі дәмдеуіштер қосыңыз.

Шалғамның мәні

Пайдалы заттардың, оның ішінде биологиялық белсенді заттардың химиялық құрамы мен құрамы бойынша шалғам басқа көкөніс дақылдары арасында бірінші орын алады. Шалғам тамыр өсімдіктерінде 10,5-13,0% құрғақ зат жиналады. Көкөністер арасында талшық құрамы бойынша (1,6-1,8%) оның теңдесі жоқ. Шалғам құрамында моно- және дисахаридтер көп (1,5-7,0%), оның құрамында белок (1,6-2,5%), органикалық қышқылдар (0,1%) бар. Оның құрамында С дәрумені көп (100 г-ға 8,3-69,8 мг) - қырыққабаттағыдай, А провитамині аз - каротин (100 г-ге 0,02 мг), сонымен қатар В тобындағы дәрумендер: B1 (0,03 мг) 100 г-ға), B2 (100 г-ге 0,03 мг), B6 (100 г-ге 0,06 мг), PP (100 г-ге 0,06 мг). Шалғам калийге бай (100 г-да 357 мг-ға дейін және 100 г-да 1119 мг-ға дейін), құрамында темір - 100 г-да 1,2 мг, кальций, күкірт және магний тұздары өте көп. Бұл заттардың мазмұны бойынша ол көкөніс дақылдарының арасында бірінші орын алады.

Шалғамдағы дәрумендер мен минералдардың көптігі тәбетті жақсартады және ас қорытуды жеңілдетеді.

Басқа пайдалы қосылыстардың қатарында шалғам бактерицидті заттардан тұрады - рафанол, катакол, фитонцидтер және басқалары микроорганизмдердің көбеюін тежейді. Тамыр дақылдарының құрамында зиянды микрофлораға бактерицидтік әсер ететін тиогликоллаторлар бар. Шалғам көп мөлшерде эфир майларымен (100 г-ге 25-50 мг) және ащы гликозидтермен, атап айтқанда қыша метил қышқылымен сипатталады. Шалғамның терапиялық әсер ету механизмі оның құрамындағы осы қосылыстардың болуымен байланысты, олар жай ғана оған ерекше хош иіс, өткірлік пен жағымды ащы береді. Сонымен қатар, шалғам құрамында адам ағзасының антибактериалды иммунитетінде маңызды рөл атқаратын лизоцим сияқты заттар бар. Лизоцим сілекей мен қанда болады. Ол бізді ауру тудыратын микробтардың шабуылынан үнемі қорғайды.

Мүмкін, адамдар шалғамды өсіріп келе жатқанда, оның емдік қасиеттері туралы белгілі. Тіпті Гиппократ осы тамырлы көкөністі іштің өкпе аурулары мен іштің тамшыларын емдеуден алған пайдасын анықтады. Диоскоридтер көруді жақсарту және жөтелді тыныштандыру үшін редиске кеңес берді. Басқа ежелгі дәрігерлер шалғам өт қабы мен зәр шығару жүйесінің тастарын сындырады, емізетін әйелдерде гемоптизияны тоқтатады және емшек сүтінің бөлінуін күшейтеді деп сенген.

× Хабарландыру тақтасы Сатылатын котята, күшіктер сатылады Жылқылар сатылады

Шалғам ортағасырлық медико-ботаникалық поэзия еңбектерінде айтылады, онда бұл өсімдіктің емдік қасиеттері поэтикалық түрде сипатталған:

«Ішін шайқап тұрған жөтелді оның ащы

желген тамыры және шалғамнан ұрылған тұқым жақсы тыныштандырады, Егер ішіп алса, ол көбінесе обаны емдейді …»

Қазіргі медициналық ғылымның шалғамға деген көзқарасы қандай? Жалпы, ол ежелгі адамдардың бақылауларын негізінен растады. Ерекшеліктер - оба және безгек сияқты қорқынышты инфекциялар, онда шалғамның терапиялық әсері болмайды. Шалғам тамырлары мен олардан алынған шырынның микробқа қарсы, қабынуға қарсы, қақырықты сұйылту, қақырық түсіретін, жөтелге қарсы, тыныштандыратын, диуретикалық, холеретикалық және қан айналымын күшейтетін әрекеті көкжөтелде, өткір және созылмалы бронхитте, бронхта болатындығы ғылыми дәлелденген. астма, бронхоэкулез, бронхоэкулез, уролития және өт тас аурулары. Бақша шалғамы тәбетті арттырады, ас қорыту сөлінің бөлінуін ынталандырады, ішек перистальтикасын және диурезді күшейтеді, өт бөлінуін жоғарылатады, метаболизмге әсер етеді. Ол жиі диетотерапияда өткір және созылмалы гастрит кезінде қолданылады, әсіресе асқазан-ішек жолдарының секреторлық қызметінің төмендеуімен, асқазан сөлінің бөлінуін ынталандыру және ішектің қозғалғыштығын арттыру. Ол бауыр аурулары - созылмалы гепатит және бауыр циррозы, сондай-ақ өт қабы (жаңа шырын түрінде) үшін сәтті қолданылады.

Диеталық тағамды көкөніс салаттарына қосу ұсынылады. Жаңа редис құрамындағы қоректік заттардың үйлесуі қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Холестеролды адам ағзасынан шығарудың жақсы әдісі. Шалғам әр түрлі шығу тегіндегі анемияны, ревматизмді, подаграны, семіздікті емдеуде тиімді және емізетін аналардың лактациясын жоғарылату үшін қолданылады. Шалғам тамырлары жүрек пен ми тамырларының атеросклерозын алдын-алу мен емдеудің таптырмас құралы болып табылады. Семіздікке шалдыққан науқастарға асқазаннан баяу шығарылатын, сондықтан қанықтылық сезімін тудыратын құрамында талшық мөлшері жоғары тағамдар ұсынылады. Бұл көкөністерге шалғам, сондай-ақ репа мен рутаба жатады.

Бұл пациенттер үшін жүрек ырғағын және жүрек невроздарын емдеуде, жүрек қағуымен бірге жүруде пайдалы. Дәрілік шикізат ретінде тамырлар мен тұқымдар қолданылады, ал қара шалғам және дөңгелек пішінді емдік қасиеттері жоғары. Біздің тағамымызда ол әртүрлі тағамдарға қоспа ретінде жаңа ғана қолданылады. Қытай мен Жапонияда оны тұздап, кептіріп, әр түрлі ыстық тұздықтармен қайнатады.

Шалғамның биологиялық ерекшеліктері

Шалғам (Raphanus sativus L.) - екі жылдық (қысқы) және бір жылдық (жазғы) өсімдік. Өмірдің бірінші жылында өсімдік жапырақтары розеткасын және салмағы 70-500 г болатын үлкен тамыр дақылын құрайды. Олардың пішіні әртүрлі, жалпақ дөңгелектен ұзартылғанға дейін. Қабықтың беті әртүрлілігіне, түсіне байланысты әр түрлі болады: ақ, сұр-ақ (қапталған), жасыл, қоңыр, қара, күлгін, сары немесе қызғылт.

Барлық тамырлы дақылдарда алдымен жіңішке кран-фузиформды тамыр пайда болады, бұл ересек өсімдікке тән емес. Камбиальды сақинаның бөлінуі нәтижесінде 1 немесе 2 шынайы жапырақтар пайда болған кезде тамыр диаметрі арта бастайды. Оның қалыңдауы алғашқы қыртыстың жарылуымен жүреді. Ол тамыр дақылдарының бетінде құрғақ қабықшалар түзіп, өшеді. Тамыр дақылының «мольтауы» деп аталады. Шалғамдағы, шалқандағы, шалқандағы және шалғамдағы қоректік қоректік заттар тамыр дақылының орталық бөлігінде - гипокотальды тізеден пайда болған мойынға және ішінара тамырға байланысты жиналады. Ол тамыр бұтақтарын түзбейді. Сирек типтегі тамыр дақылдарында мойынның қалыңдауы тамырдың перифериясына қарай жылжып, ішіне шырынды жасушаларды жинайтын камбий жасушаларының қарқынды бөлінуі арқылы жүреді. Тамыр дақылдарының негізгі бөлігі оның жеуге болатын бөлігімен ұсынылған. Қабық сәл қалыңдайды. Жетілген өсімдіктердің өзінде ол қалыңдығы 2-4 мм жетеді. Сонымен қатар, осы типтегі барлық тамырлы дақылдарда, шалғамнан басқа, қабығы тез өріліп кетеді. Шалғамның тамырлы көкөністерінің сыртқы бөлігі тығыз, қалың қабығы тамырлы дақылдарды жарылып кетуден сақтайды. Целлюлоза ақ, шырынды, қатты, жағымды, бірақ ащы дәмі бар. Қыста ұзақ шалғам сорттарының тамырлық көкөністердің дәмі ерте сорттарға қарағанда әлдеқайда өткір. Қыста ұзақ шалғам сорттарының тамырлық көкөністердің дәмі ерте сорттарға қарағанда әлдеқайда өткір. Қыста ұзақ шалғам сорттарының тамырлық көкөністердің дәмі ерте сорттарға қарағанда әлдеқайда өткір.

Шалғам жапырақтары үлкен, бөлшектелген, түкті, үлкен розеткаға жиналған.

Шалғам сабағы бірінші жылы қатты қысқарады. Екінші жылы шыбық пайда болады, бірақ ерте көктемгі егіспен бірінші жылы діңгекті құрайды. Шалғамның гүл шоғыры жоғары тармақталған және 1,6-2,0 м биіктікке жетеді. Өсімдіктердің гүлденуі 35-40 күнде басталады, ал тұқымдар тамыр отырғызғаннан кейін 100-120 күнде піседі. Жазғы шалғам бірінші жылы шалғам тәрізді гүл сабақтарын құрайды.

Гүлдер ақ, қызғылт немесе күлгін. Шалғам аралармен және басқа жәндіктермен тозаңдандырылады.

Шалғамның жемісі - бүршік. Егер репада және шведте тұқымдар піскен кезде ол екі қақпақшамен ашылса, онда шалғам мен шалғамда тұқымдар жеміс тұмсығының ішінде болады, ол толық піскен кезде де ашылмайды: тұқымдар одан бастырылған кезде алынады.

Шалғам тұқымдары шалғам тұқымына ұқсас, бірақ олар кішірек және дөңгелектенеді. Олардың өнгіштігі жоғары, 85-90% және одан жоғары. Қолайлы жағдайда олар себуден 3-5 күн өткен соң өнеді.

Шалғамның өсу жағдайына қатынасы

Шалғамның жылуға қажеттілігі

Шалғам суыққа төзімді. Тұқымдар + 1 … + 2 ° C температурада өне бастайды. Көшеттер аязды -3 … -4 ° С дейін көтереді. Жоғары температурада қырыққабат тұқымдасының барлық өсімдіктері, әсіресе шалғам, жұмсақ, ащы дәм мен нашар сақталған тамыр түзеді. Шалғам үшін оңтайлы температура + 15 … + 20 ° С құрайды. Оның жапырақтары күздің аязына -4 … -6 ° С дейін жақсы төзеді. Күннің ұзақтығы жағдайында ұзақ уақыт төмен температурада болу өсімдіктерде эмбриональды репродуктивті органдардың - гүлдер мен гүлшоғырлардың пайда болуына әкеледі, олардан ұрықтану кезінде жемістер мен тұқымдар түзіледі. Өсу нүктесінің толық саралануымен және репродуктивті органдардың қалыптасуымен аяқталатын сапалы өзгерістер процесі одан тұқымдар өнген сәттен басталады және қыста 0 … + 3 температурада сақтау кезінде тамыржемістерде аяқталады. ° CШалғамның ерте пісетін сорттарында репродуктивті дамуға төмен температура әсерінен көшу 30-40 күнді алады және жасыл өсімдіктерде аяқталады. Сондықтан, ерте себу кезінде көптеген ерте пісетін шалғам сорттары 100% гүлдейді. Репродуктивті дамуға көшудің ұзақтығы және осы ауысуды жеделдететін жағдайлар шалғам себудің мерзімдерін анықтайды.

Шалғамның жарыққа қойылатын талаптары

Тамыр дақылдарының қалыптасу ұзақтығы мен қарқындылығы көбіне жарық ағынының қарқындылығына байланысты. Тамыр дақылдары балқитын уақытқа дейін өсімдіктерге жарықтың қолайлы жағдайлары ұсынылуы керек. Шалғам, барлық тамырлы өсімдіктер сияқты, фотопериодтық реакция бойынша ұзақ күндік өсімдіктерге жатады. Күндізгі жарықтың ұзақтығымен тамыр өсімдігі тез қалыптасады. Қытайлық және жапондық шалғам ұзақ күнде көп жағдайда жебе болады.

Шалғамның ылғалға қажеттілігі

Барлық тамыр өсімдіктері ылғалдың жеткілікті мөлшерімен ғана жоғары өнім береді. Топырақтың оңтайлы ылғалдылығы толық ылғал сыйымдылығының 75-80% құрауы керек. Шалғам мен шалғам сияқты шалғам - ылғалға ең көп талап етілетін өсімдік. Оның үстіне, құрғақ топырақта тамырлар дөрекі және ащы болады. Топырақтағы судың жетіспеушілігі тамырлы дақылдардың пайда болуына әкеледі. Мәселе мынада, шалғамда, қырыққабат тұқымдасының басқа тамыр өсімдіктері сияқты, қоректік заттардың сақталатын мүшелері целлюлозаның шырынды бөлігінен жапырақтары суды қолданғандықтан, көбінесе қуыстар түзеді және мақтаға айналады. Керісінше, ұзаққа созылған ылғалмен олар сулы болады. Қырыққабат тұқымдасының барлық тамырлары, соның ішінде шалғам, ауа құрғақшылығына өте сезімтал. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 40% дейін төмендегенде олардың өсуі тоқтап, өнімнің сапасы нашарлайды.

Топырақтың қоректенуіне шалғамға қойылатын талаптар

Есте сақтау керек, шалғам, рутагага, шалғам сияқты өсімдіктер тым жеңіл топырақтарда өткір дәмімен қопсытылған тамыр дақылдарын құрайды. Шалғам гигрофильді, сондықтан құмды жерлерде ол суару арқылы ғана жақсы өнім бере алады. Рекордты өнімді жақсы климаттық жағдайда жақсы өңделген топырақта алуға болады.

Шалғам құнарлы, қышқылсыз, орташа сазды, терең өңделген қабаты бар топырақтарға орналастырылуы керек. Оған ауыр, салқын топырақтар жарамсыз. Жоғары өнімділікті қалыптастыру процесінде өсімдіктер көп мөлшерде қоректік заттарды тұтынады. Жаңа немесе жартылай ыдырайтын көңді шалғамның астына салуға болмайды, өйткені оны қолдану өсімдіктердің өсуін күшейтсе де, өнімнің сапасы мен қанттың құрамын төмендетеді, бұл дәмге ғана емес, тамыр дақылдарының қауіпсіздігіне де әсер етеді. Сонымен қатар, шалғамға арналған тыңайтқыш тыңайтқыш жарамсыз, өйткені ол репа сияқты тамыр дақылдарының өзегінің қуыстылығы мен ыдырауын тудырады.

Тамыр дақылдарының өнімділігін қалыпты қалыптастыру үшін шалғам өсімдіктері белсенді ингредиент бойынша 1 м² үшін 4: 6: 6 г ретінде N: P: K қатынасында қоректік заттардың жеткілікті қорын қажет етеді. Минералды тыңайтқыштардан олар калийді қарқынды сіңіреді.

Шалғам сорттары

Черноземді емес аймақта жазғы тұтынуға арналған ерте пісетін сорттар да, қыста сақтауға арналған орта және кеш пісетін сорттар да кең таралған. Ресейде шалғамның ассортименті Мемлекеттік реестрде әр түрлі пісетін кезеңдердің тоғыз түрі бойынша ұсынылған. Ерте пісетін сорттарда тамырлар 55-90 күнде, кеш пісетін сорттарда 100-120 күнде қалыптасады. Жазғы шалғамның кең таралған сорттары бар: деликатес, ладушка, одесса-5, сұлтан, сонымен қатар қыста: грайворонская, қысқы дөңгелек ақ, қысқы дөңгелек қара, левина, чернавка. Жазғы шалғамның тамырлы дақылдары, қысқыдан айырмашылығы, нашар сақталады. Жақында, әсіресе шығыс аймақтарда, түсі мен формасы жағынан редиске ұқсас Айдаһар, Дубинушка, Император F1, Саша, Фаворитке ұқсас, ірі, 900 г дейін тамырлы дақылдары бар жапон шалғамының (дайконның) сорттары мен будандары,Flamingo F1 және қытай (маңдай) - пілдің азуы.

Шалғам туралы барлығы

1 бөлім: шалғам дегеніміз не?

2-бөлім: Шалғам өсіру

3-бөлім: Шалғам қолдану