Бұршақтар - бұршақ тұқымдастарының шетелдегі қонағы (1 бөлім)

2024 Автор: Sebastian Paterson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:51

Үй шаруасындағы әйелдердің біразы мұздатылған көкөністерді сатып алмады, оларда гүлді қырыққабат, брокколи және жасыл бұршақты табуға болады. Рас, бұл өте ыңғайлы. Бұл өте дәмді, және дәрумендер бар, өйткені бәрі мұздатылған өнімдерде толығымен сақталатынын біледі. Айтпақшы, қыста осындай сөмкелер жиынтығын өзіңіз дайындауға болады. Тек тілек болар еді. Мен, мысалы, бұл көкөністерді бөлек мұздатуға тырысамын, себебі Мен оларды, әдетте, гарнирлерді пісіру үшін қолданамын. Бірақ бұл маңызды емес. Ең бастысы - өсу және мұздату. Бұршақты қосқанда.

Рас, аз адамдар бұршақ өсіруге тырысады, оны жылуды жақсы көретін және жылдам өнім деп санайды. Жалпы, әрине, мұның бәрі шындық. Бірақ, бізге бұл бұршақтың көп мөлшері қажет емес. Жақсы күтіммен және онша қолайлы климатта емес ондаған өсімдік сізге дәмді бүршіктердің бірдей үлкен рюкзагын сыйлайды. Әрине, егер сіз дәнді дақылдар үшін бұршақ өсіруді шешсеңіз (және Украинада 3-5 гектардан екі немесе одан да көп қап астық алуға болады), онда сіз тұрғылықты жеріңізді шұғыл ауыстыруыңыз керек, мысалы, сол Украина. Егер мақсат бұршақ бүршіктерін жинау болса (оларды әдетте «иық пышақтары» деп атайды), онда Жайық немесе, мысалы, Солтүстік-Батыс өте қолайлы болады. «Иықтағы» көкөніс бұршақтары - жазда пісетін алғашқы көкөністердің бірі. Ал оны қолданбау күнә болады. Бұл өсімдік керемет әдемі. Жасыл, сары және күлгін бұршақтары бар сорттары бар.

Егер сіз бұршақ, басқа бұршақ тұқымдастар сияқты, егіннен басқа, топырақтың құнарлылығының жоғарылауына ықпал ететінін, тамырларда түйін тәріздес түзілімдерде азот жинайтынын ұмытпасаңыз, онда Құдайдың өзі жер бөлуге бұйрық берді деп болжауға болады оны өзінің «гяциендасында».

Бұршақ тарихы

Бұршақ, бұршақ, жасымық және басқа да бұршақ тұқымдастар ұзақ уақыт бойы орыс асханасында ерекше, артықшылықты орынды иеленген. Тек орыс тілінде ғана емес. Бұршақ пен жасымық біздің дәуірімізге дейінгі мыңжылдықта Палестинада өсірілген - бұл Інжілдегі сілтемелерден де, қазба жұмыстарының нәтижелерінен де көрінеді. Мысалы, Фивадағы пирамиданы қазу кезінде құмыралардың бірінен жасымық сорпасының қалдықтары табылды. Ол туралы әйгілі тарихшы Плиний өз жазбаларында жазды. Еуропадағы үрме бұршақ пен жасымықтан гөрі тамақтануда кейінірек қолданыла бастады. Бұл туралы алғашқы ескерту ежелгі қытай жылнамаларында кездессе де, үнділер оны біздің дәуірден бұрын қолданған. Қытайлар бұршақты күрішпен пісірді. Сонымен, олар Үндістан мен Кореяда, Жапония мен Филиппинде бұршақ дайындауды жалғастыруда. Ал үнділер одан қайнатпа жасап, жалпақ пирожныйлар пісірді.

Бұршақ Азияда ежелгі дәуірден бастап кеңінен қолданылғанына қарамастан, олар Еуропаға Азиядан емес, әйгілі ұлы географиялық ашылулар дәуірінде үндістерден келді. Американы ашқаннан кейін еуропалықтар есепсіз байлықтар мен жаңа жерлерді ғана емес, сонымен қатар көптеген теңіз өсімдіктерін алды, олардың бірі бұршақ болды. Еуропада ол алдымен бақшалар мен саябақтардың шетелдік қонағы болды, бір түнде қарапайым сәндік өсімдікке айналды. Қазірдің өзінде бұйра бұршақ сорттары күркелерді көлеңкелеу және орналастыру, компост үйіндісін маскирлеу немесе веранды безендіру үшін өте тартымды. Кішкентай көбелектерге ұқсас, гүл шоғырына жиналған ақ, қызғылт, күлгін және тіпті қызыл қызыл бұршақ гүлдері ерекше сәндік болып табылады.

Жылдар өтті. Бұршақ әдемі сәндік өсімдіктен алмастырылмайтын көкөніске айналды. Мысалы, жылы Францияда ол сүйікті көкөністердің біріне айналды, оны қысқы жылыжайларда да өсіреді. Сонымен қатар, еуропалықтар бұршақты тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар ханымдарға әктеу үшін де қолдана бастады. Айтпақшы, неміс тілінде бұршақ әлі күнге дейін «ағартқыш бұршақ» деп аталады. Бірақ бұл, әрине, косметикалық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар керемет тағам ретінде де бағаланды.

Бұршақ Ресейге тек 17-18 ғасырларда «түрік бұршақтары» деген атпен келді. Бұршақ әсіресе Украинада және Кавказда кең таралған, олар қазір көптеген ұлттық тағамдардың бөлігі болып табылады.

Алдымен тек піскен дәнді дақылдарды жеген, олардан дәмді сорпалар, тұздықтар, пирогтар, гарнирлер және тіпті котлеттер дайындалды. Алайда уақыт өте келе піспеген дәндері бар бұршақтың («иық пышақтары») өте жақсы дәмі болатын болып шықты. Сонымен қатар, олар көптеген салаттар, гарнирлер мен негізгі тағамдарды дайындауға таптырмас нәрсе.

Бірте-бірте селекционерлер «иық жүзінде» өсіру үшін арнайы сорттарын да ойлап тапты. Егер біз дәнді дақылдарды пісіруге қарағанда «иық пышақтарын» жинауға әлдеқайда аз уақыт кететінін ескеретін болсақ, көкөніс бұршақтары әлемде неліктен өте танымал болғаны түсінікті болады. Ресейлік бағбандар да оны өсіре бастады.

Бұршақтың пайдасы мен зияны туралы

Еуропалық емшілер бұршақтарға 17 ғасырдың өзінде-ақ түсінікті назар аударды, бұған еуропалық шөпшілердің тиісті нұсқаулары дәлел. Бұршақтың жемістерінің өзі дәрі ретінде қолданылып, оларды ұнтаққа айналдырып, тері ауруларына қолданылды, сонымен қатар барлық таблеткаларды дайындауға негіз болды. Қазір халықтық медицинада бұршақ бүршіктерінің қайнатпасы гипертония мен жүрек әлсіздігін, ісіну мен созылмалы ревматизмді, подагра мен қант диабетін емдеу үшін сәтті қолданылады. Бұршақ бауыр мен өт қабы ауруларына, сондай-ақ төмен иммунитетке пайдалы. Бұршақ маскалары нәзік және құрғақ теріге өте пайдалы. Және бұның бәрі таңқаларлық емес, өйткені бұршақтың «иық пышақтарында» қанттар, А дәрумендері, В тобы, РР, С, Е топтары, сондай-ақ темір, кальций, калий және фосфор көп. Ол мыс пен мырыштың құрамы бойынша көкөністердің көпшілігінен асып түседі.

Екінші жағынан, бұршақты нағыз бірегей өсімдік деп санауға болады, өйткені бұршақ құрамындағы ақуыз жануарлар ақуызына жақын және диеталық тауық жұмыртқасына теңестірілген. Сондықтан вегетариандықтар оны қауіпсіз түрде қабылдай алады. Сонымен бірге, асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратындарға бұршақты қолданудан бас тартқан дұрыс. Сондай-ақ, тек алдын-ала қайнатылған бұршақты тамақ үшін қолдануға болатындығын есте ұстаған жөн, өйткені олардың құрамында пісіру процесінде жойылатын улы заттар бар.

Сорттары, сорттары … Қант па, дән бе?

Бұршақтың барлық сорттары дәнді дақылдар мен көкөністерге (қант) бөлінеді. Жартылай қантты өсімдік бұршақтары үшін аралық нұсқа да ерекшеленеді. Бұршақ қабығының клапандарында пергаменттің қалың қабаты бар, тіпті піспеген кезде де бұл «иық пышақтары» жеуге дөрекі болады. Өсімдік бұршақтарының жартылай қантты сорттарында бүршіктердің ішіндегі бұл пергамент қабаты әлдеқайда жұқа, ал олардың дәмі жағымды. Ал қант пергамент қабаты мүлдем жоқ. Бірақ ең қызықтысы - бұршақтың тігістерінде ірі талшықтары жоқ қант сорттары (олардың ерекше нәзік дәмі бар). Мұндай бұршақ әдетте спаржа деп аталады.

Бұйра және бұта

Сонымен қатар, бұта мен бұйра формалары көкөніс немесе қант бұршақтарында ерекшеленеді. Шығу қабілеті бойынша альпинистік сорттар бұталы сорттардан едәуір жоғары. Бірақ олар ерте пісетін болып саналады, бірақ олардың егін жинау мерзімі ұзағырақ.

Сіз қайда тоқтайсыз?

Әрине, біз бұршақты астық үшін емес, «иыққа» өсіру туралы айтып отырғандықтан, сізге қант бұршағын, тіпті одан да жақсысын, бірден дәмді спаржа таңдау керек.

Өкінішке орай, мен отандық селекцияның қояншөп бұршақтарының алуан түрін атай алмаймын. Сатылымда жиі кездесетін отандық сақтар (ерте пісетін), юбилейная (орта пісетін) және Московская ақ (орта пісетін) сорттары жартылай қант сорттарына жақын. олардың «иық пышақтары» өте тез өрескел. Бірақ сатылымда батыстағы спаржа бұршақтарының көптеген түрлері бар, ең алдымен голландиялықтар. Олардың көпшілігі маған өте жақсы әсер қалдырды. Мысалы, бұтаның Oil King (сары «иық пышақтары»), Нерина (жасыл «иық пышақтары») және күлгін Teepee (күлгін «иық пышақтары») сорттары қызығушылық тудырады. Бұйра бұршақтардың ішінен мен сары иық пышақтары бар Неккарголд және Лаура сорттарын атағым келеді.

Бұршақ өсіру соншалықты оңай ма?

Әдетте бұршақ өте қарапайым дақылдарға жатады деп саналады. Бұл іс жүзінде, алайда, тек оңтүстік аймақтарда. Бізде бәрі біршама күрделі болып шығады. Ал басты себеп - дәл осы мәдениеттің термофильділігі. Біздің күтпеген Орал жазымен тәуекелге бармағаны және бұршақтарды далада отырғызбағаны жақсы екеніне сенімді болдым. Жылыжайда кішкене жерді құрбан етіп, оны қызанақтың тығыздағышы ретінде отырғызған дұрыс, ол ашық түрде ол дос. Климаты жұмсақ аймақтарда, әрине, бұршақтарды далада өсірген дұрыс.

Көшеттер және басқалары

Біздің аймақта өте қысқа жылы кезең болғандықтан, үрмебұршақты көшет арқылы өсіру жақсы. Мұны істеу үшін, жылыжайда өсімдіктерді отырғызудан бір ай бұрын (сәуірдің аяғында), тұқымдарды үгінділермен төмен контейнерлерге отырғызған жөн. Егер тұқымдар суық топыраққа отырғызылса (қоршаған орта температурасы 11 … 12 ° C-тан төмен болса), олар шіруге бейім. Мұны бұршақтарды жерге тұрақты жерде отырғызуды қалайтындар үшін есте сақтау керек.

Бөлме жағдайында 20 … 24 ° C температурада (мен мұндай жағдайды тек аккумулятормен қамтамасыз ете аламын) олар тез өседі, бірақ олар 12 … 15 ° C-та өне бастайды. Бұршақ көшеттерін Epin өсу стимуляторымен өңдеу өсімдіктердің пәтердегі жарықтың жеткіліксіз мөлшеріне теріс реакциясын төмендетеді. Мен көшет сатысында бұршақты күтудің кез-келген ерекшеліктері туралы ештеңе айта алмаймын. Сізге ерекше назар аудару керек жалғыз нәрсе - жақсы жарықтандыру. Жарықтың жеткіліксіз мөлшерімен өсімдіктер созылып, болашақта жақсы өнім бермейді. Температураға келетін болсақ, көшеттердің пайда болуымен ол аздап төмендейді: 18 … 20 ° С дейін (мен үшін бұл көшеттер салынған контейнерлерді аккумулятордан бөлмедегі үстелге жылжыту нәтижесінде автоматты түрде болады).

Жылыжайға көшет отырғызу

Мамыр айының аяғында - маусым айының басында (жылыжайдағы жылу жағдайына байланысты), басқаша айтқанда, аяз қаупі өткеннен кейін бұршақтың көшеттері (немесе жай өсіп шыққан тұқымдар, егер сіз көшеттерді өсіру опциясына қанағаттанбасаңыз)) жылыжайда тұрақты жерге отырғызу керек … Көптеген жағдайларда температураны 2 … 3 ° C дейін төмендету, егер бұл бірден өсімдіктердің өліміне әкелмесе, олардың ауруын (көбінесе шіру) тұрақты түрде қамтамасыз етеді, бұл ақыр аяғында әлі де әкеледі өсімдіктердің жоғалуы. Сондықтан жылыжайда жылуды сақтау бойынша барлық шаралар кешені туралы ұмытпау керек: биоотын, өсімдіктер арасындағы топырақты пленкамен мульчирование, жылыжайда ішкі жақтау орнату, содан кейін оны жабынды материалмен жабу және т.б. Егер сіз бұл перспективадан шабыттанбасаңыз,содан кейін, біздің жағдайда өсімдіктерді 10 … 17 маусымнан ерте отырғызу қажет болады. Жылыжайда температураның қысқа мерзімде 2 … 3 ° C дейін төмендеуі де өсімдіктердің өлуіне әкеледі.